自己在家做面包为什么面发酵不起来呢
面团发不起来原因有很多，如：1、酵母量不够；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面团打好后温度太低；4、面团搅拌不足或面团搅拌过度；5、面团温度太高汤死酵母了；6、面团水份少太干了；7、发酵时的温度不够或太高；8，发酵时的湿度不够、9，糖和盐过多等
解决办法：1，干酵母用量是面粉的5%左右；2、酵母开封后尽快用完；3、面团打好的温度尽量控制在24--26度；4、软质面包面团大部分都是打到第四阶段（手套膜）；5、面团温度尽量不超过30度；6、软质面包水是面粉的50%--75%；7、醒发温度为32--38度；8、醒发湿度75%--85%；9、糖的量不超过面粉30%，盐的量不超过面粉2.5%
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。
扩展资料：
一.发酵的面食的营养价值
面团发酵一般采用酵母发酵、老面发酵、小苏打发酵和复合膨松剂发酵这几种方法。这些方法都是在发酵的过程中使面团中产生大量气体，然后经过蒸烤，气体受热膨胀，做出的馒头、面包等就松软可口了。但老面发酵会产生酸味，如果加碱中和会破坏面食的营养。
小苏打会破坏面粉中的B族维生素，而复合膨松剂中一般含有危害人体健康的铝。只有用酵母发酵的面食会大大增加馒头、面包等的营养价值。因为酵母中除了蛋白质、碳水化合物、脂肪外，还含有多种维生素、矿物质和酶。经过酵母发酵制作的馒头、面包等所含的营养成分比大饼、面条等没有经过发酵的面食要高出许多。
控制发酵不可忽略的7大要点:
面包发酵，即是酵母菌以糖为食物，将糖分转化为二氧化碳和乙醇的过程。在这个过程中，面粉中的复合淀粉分子里的糖分被释放出来。适当发酵的面团，能够调节味道和颜色的糖分被充分释出出来，同时还留有足够的淀粉和蛋白质来保持最佳的质地，让面包的味道、外观和质地都达到最佳状态。
① 温度
我们知道，控制面团温度和发酵温度是发酵中最重要的一环，温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织不佳；而若温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用。
最佳发酵温度：面包最佳发酵温度在25-35℃之间，一发最佳温度25-27℃，二发最佳温度为32-35℃。如果因为温度高和酵母多导致发酵过快的话，会让你容易失去对面团的控制，烘焙出低质量的面包。
控制面团温度：通过材料和室温的控制，把控最终的面团温度。利用以下公式，可计算面团温度，或已知面团温度计算出液体温度。
尽量将面团温度控制在与设定温度±2℃的范围内， 这样我们就能根据配方的预设发酵时间，将时间变化控制在5-10分钟内。一般情况下，当发酵温度提高8℃，发酵时间会降低一半左右。
② 湿度
面团的最佳发酵环境湿度为70%-85%。在发酵时，需要保持面团的湿度，如果空气很干燥，面团的表面就会形成一层“外壳”，阻碍面团膨胀，影响成品质量，使面团比较硬，难嚼。
除了使用专业发酵箱，在家庭烘焙中，我们还有以下方法去控制面团的湿度：
A. 使用保鲜膜：发酵时，在面团上覆上保鲜膜，避免跟空气过多接触；
B. 使用烤箱的发酵功能：使用烤箱的发酵功能，或者开启低温（40℃左右）烘烤后，关闭烘烤，将面团放入烤箱内，并在面团旁边放上一杯沸水增加湿度。还可仅打开烤箱灯提升温度来发酵。
C. 使用微波炉形成密闭空间：先放入一杯热水，再放入面团，关上微波炉即可营造湿度空间。
③ 时间
控制发酵时间，主要是为了避免发酵不足或者发酵过度，发酵不足，则面包膨胀不佳，组织偏硬；发酵过度，面包容易塌陷回缩。在控制好发酵温度之后，如果对发酵的时间没有把握的话，可以使用手指按压测试的方法，每半个小时检查一下面团的发酵情况。
手指按压测试：在面团的中央插入手指后抽出，面团回弹很快，则发酵不足；面团坍塌，则是发酵过度。面团缓慢回弹，即是适当发酵。
④ 利用发酵工具
选择发酵工具帮助发酵，也具备很重要的意义。发酵容器一般是面团的2-3倍大，以防止容器太小面团溢出。在发酵工具中，发酵篮和发酵布的使用率最高：
发酵篮除了做乡村面包时可以形成好看的花纹，还可以帮助面团充分醒发；
发酵布在处理较软的面团时作用很大，它能形成“墙壁”，防止面团向两边扩展或者变扁。
⑤ 酵母的区别使用
在面包中，有一个原则，即是用最少的酵母来完成发酵。过多的酵母虽然会加快面团发酵速度，但同时会将可以利用的糖分消耗殆尽，留下酒精的味道。由于酵母菌渴望糖分，在面粉中的糖被分解之后，它便会开始分解自身，产生一种名为谷胱甘肽的副产品，它会制造出类似氨的气味，减弱面筋的强度。
⑥ 控制盐和糖的使用
在发酵中，过量的盐或糖均会降低酵母的活性，这也是为什么腌制类食品保质期更长的原因——盐分降低了菌的活跃度。在多糖环境中，酵母会优先分解单糖，再分解谷物中的淀粉，因此糖也不宜过量。在面团中，盐的使用量一般不超过2%（烘焙百分比），而糖一般不超过30%（烘焙百分比）。
⑦ 了解二次发酵的意义
在一些快速面包中，仅一次发酵就进行烘烤，但大部分的面包都需经过二次发酵，原因有以下几个：
A 二次发酵之前会先进行排气，将一次发酵产生的二氧化碳排出，供给新氧气，使得酵母的活性提高；
B 让面团的表面温度和内部的温度更接近，发酵更完全；
C 通过揉面过程，让面筋得到再次强化。
参考资料:百度百科——发酵
面团筋度不够，或者发酵温度湿度这些都是会影响面包的发酵的;楼主最好查看一下自己使用的配方等是不是合理，这个因素也是有可能的，加油哒
使用项目过期或用量不足，搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋，糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。温度过低会导致酵母活性低，夏目喜欢的温度是28℃到30℃
制作顺序必需是先液体再是放固体 ，在进行烹调时，先放鸡蛋、牛奶、清水等液体，再放面粉，更利于发面。制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软发酵的时候不要打开盖子来看，要按照食材的多少科学的计算时间，一次性成型，反复的打开盖子不利于面粉发酵。盐不要和酵母放在一起，盐分会影响酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鲜，不要使用过期或变质的酵母
1.使用过期变质酵母或酵母用量不足；2.搅拌过度或搅拌不足；3.糖的份量太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活力，一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%；
4.盐的量太多，抑制了酵母的活力；
5.温度过低，酵母适宜发酵的温度是28~36℃；
6.面团水分太多，太过湿黏。
答：面团发不起来原因有很多，如：1、酵母量不够；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面团打好后温度太低；4、面团搅拌不足或面团搅拌过度；5、面团温度太高汤死酵母了；6、面团水份少太干了；7、发酵时的温度不够或太高；8，发酵时的湿度不够、9，糖和盐过多等 解决办法：1，干酵母用量是面粉的5%左...
答：原因：1、使用酵母过期或用量不足。2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。6、面团水分太多，太过湿黏。
答：做的面包发不起来且分层是因为酵母没有充分搅拌均匀，或者酵母太少，应该按照规定的配比用温水把酵母搅化，然后再放到面里和面，充分揉均匀，再醒发一到两个个小时以后再做面包，这样做出的面包就会很蓬松柔软 做的面包发不起来且分层是因为酵母没有充分搅拌均匀，或者酵母太少，应该按照规定的配比用温水...
答：面包发酵不起来可能有多种原因，以下是一些常见的因素：酵母问题：酵母是面包发酵的关键成分，如果酵母过期、失活或存储不当，可能导致发酵效果不佳。确保使用新鲜、有效的酵母，并妥善保存。温度问题：酵母在适宜的温度下才能发挥作用。一般来说，面团的初始发酵温度应在25-30摄氏度之间。如果温度过低，酵母...
答：1.使用酵母过期或用量不足。2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。6.面团水分太多，太过湿黏。
答：1.使用过期变质酵母或酵母用量不足；2.搅拌过度或搅拌不足；3.糖的份量太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活力，一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%；4.盐的量太多，抑制了酵母的活力；5.温度过低，酵母适宜发酵的温度是28~36℃；6.面团水分太多，太过湿黏。
答：您好，很高兴回答您的问题～通常做面包蛋糕会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：下面6要点：1.使用酵母过期或用量不足。2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。5....
答：面包发酵不起来可能是由多种原因造成的，解决这个问题需要耐心和一些基本的烘焙知识。以下是一些可能的原因和相应的解决方案：酵母不新鲜或已过期：酵母是面包发酵的关键因素，如果酵母已经失效，那么面团就无法正常发酵。确保使用新鲜、未过期的酵母，并储存在适当的温度下。酵母存储不当：酵母需要在干燥、...
答：1 面包发不起来是怎么回事 面包发不起来可能与这三点有关，一是面包揉搓的时间不够，二是酵母发酵的时间过长，三是盐的用量不足或过量，导致面包发不起来。另外，烤面包的温度和时间过长或者过短，导致面包的成分流失，面包也会发不起来。2 面包发不起来怎么补救方法 1.面包如果揉搓的...
答：1 面包发不起来什么原因 有一部分人制作的面包发不起来，主要有以下原因：1、面包揉搓的时间不够，内部还有明显的颗粒物，建议揉搓至表面光滑。2、酵母发酵的时间过长，导致其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况。3、烤面包的温度和时间没有把握，导致营养成分流失...
