为什么每次做面包都不发的?
1.
酵母
用量不够或过期;
2.搅拌不足或过度;
3.
面团
温度太低或太高且发酵过久;
4.
面粉
筋度
不够;
5.油、糖和盐的用量太多;
6.最后
发酵时间
不足;
7.面粉是
新粉
或储存过久。
解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加,
冬天
可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致
面包
体积不够大;
2.搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至
面筋
充分扩展后即可;
3.面团温度可用水温来调节,冬天可用适当
温水
和面,而夏天则要加
冰水
或
冰块
调节;
4.如制作
甜面包
,面粉筋度达到28%以上就可以,而
吐司
等
主食
包则要32%以上的面筋;
5.
配方
比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够;
6.面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小;
7.
面包粉
最好是在出厂半个月之后再用于生产。
面包机做面包发不起来原因分析及解决办法
1、选用酵母不正确或使用方法不对,使酵母失活了。从而让面包发不起来
解决办法:如果是新手或者不熟悉面包制作的人,做面包的时候,选购的酵母必须是高活性干酵母,鲜酵母操作难度比干酵母大,不推荐新手用。
2、发酵过程随意打开面包盖,使酵母温度达不到要求
解决办法:在面团发酵过程不要随意打开面包盖。以免因频繁开盖带来降低发酵温度,从而影响面团的发酵。发酵的时候可以在面包桶上盖一个保鲜膜。密封情况下,酵母发酵更加充分。
4、和面的水温不够,导致酵母的活性不足
解决办法:记得要使用40度左右的温水和面。特别是在寒冷的冬天或者秋天,酵母在温度较低的情况下,发酵比较缓慢,用温水和面可以提高酵母活性。
5、酵母温度不足,活性降低
解决办法:用温水化开酵母再投放,用温水化开酵母可以先苏醒酵母,提高活性。
6、发酵时间不足
解决办法:延长发酵时间。食谱上的方子并不是完全照搬。有时候受发酵温度与湿度的影响,哪怕同一台面包机、同一个酵母牌子、同一个发酵时间,各地的发酵效果也不会完全相同。正常来说,发酵2-2.5倍大小是最理想的,可以适当延长发酵以达到效果。
原因:
1、使用酵母过期或用量不足。
2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4、盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。
5、温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。
6、面团水分太多,太过湿黏。
扩展资料:
做面包的常识
1、面粉选择
做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%。
2、面团的搅拌
搅拌,就是我们俗称的“揉面”,它的目的是使面筋形成,为了帮助大家理解这个概念,我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用:
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后,通过不断的搅拌,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。搅拌的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。
所以,面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因,只有高含量的蛋白质,才能形成足够多的面筋。
3、面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。
1.酵母用量不够或过期;
2.搅拌不足或过度;
3.面团温度太低或太高且发酵过久;
4.面粉筋度不够;
5.油、糖和盐的用量太多;
6.最后发酵时间不足;
7.面粉是新粉或储存过久。
解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够大;
2.搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;
3.面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节;
4.如制作甜面包,面粉筋度达到28%以上就可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋;
5.配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够;
6.面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小;
7.面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。
用高筋面粉揉久一点,虽然您说发酵很好,但是我还是觉得可能是发酵问题……
一般面包二次发酵都要发到原来的两倍大……这样的天气放在室温下也要一个半到两个小时。这个是和馒头不一样的……馒头一般一倍大就可以了,但是面包起码两倍大。
面团放到土司模里面以后,看它发酵的基本上已经可以把模具填满,差不多就可以烤了。等它膨胀是不行的……而且我觉得似乎受热膨胀也不会膨胀到哪儿去……
一般发好了烤出来组织都不错的……和面包房的差不多。所以你那个没组织我觉得可能还是发酵的问题,如果真的是没组织,吃起来像馒头的话,就让它发久一点吧……两小时应该差不多了。
我一开始做面包的时候也是这个问题……不知道对您有没有帮助……
答:面团 温度太低或太高且发酵过久;4.面粉 筋度 不够;5.油、糖和盐的用量太多;6.最后 发酵时间 不足;7.面粉是 新粉 或储存过久。解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加,冬天 可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致 面包 体积不够大;2.搅拌面团时要注意观察...
答:1、配料原因。当配料中的干酵母的活菌成份很低时,面团不能充分发酵,就会出现这种现象。可换个品牌的干酵母试验一次验证;2、面团在发酵阶段,面包机应提供35~38℃的环境温度,促进面团发酵。当加热系统有故障,达不到这个要求的温度环境,面团发酵就会不好;3、发酵温度、时长,是由面包机的电脑程控...
答:有一部分人制作的面包发不起来,主要有以下原因:1、面包揉搓的时间不够,内部还有明显的颗粒物,建议揉搓至表面光滑。2、酵母发酵的时间过长,导致其中的活性成分过分流失,失去了本身的作用,从而引起面包不够柔软的情况。3、烤面包的温度和时间没有把握,导致营养成分流失过多,发酵过头了,从而引起面包...
答:6.面团水分太多,太过湿黏
答:1.酵母用量不够或过期;2.搅拌不足或过度;3.面团温度太低或太高且发酵过久;4.面粉筋度不够;5.油、糖和盐的用量太多;6.最后发酵时间不足;7.面粉是新粉或储存过久。
答:1、使用酵母过量或者用量不足。2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3、糖的用量过高,导致渗透压过高,而抑制酵母的活力。一般面包中糖的用量不超过面粉的22%。4、盐的用量过多,也抑制了酵母的活性。5、温度过低会导致酵母的活性低,酵母喜欢的温度是28--30度。6、面团水分太多,太过湿黏。面包机...
答:出现这个问题可能是以下3个问题:1、没有使用酵母,而是使用发酵粉、发泡粉等,导致发酵失败。2、酵母失效,或使用量不够。3、没有按照规定的材料投放顺序,将盐和酵母同时投放或酵母先投放进去了。应当最后将酵母投放在面粉窝里。
答:1、面包面团发不起来,可以加入新的酵母进行二次发酵,需要注意的是发酵时温度需要保持在30度左右,适宜温度可以促进面团发酵。2、面包发酵不起来有很多的原因,可能是因为酵母过期失效或者用量不够,也可能是因为加入盐时,将盐和酵母混合在一起,需要知道放盐的时候一定要避开酵母,因为酵母会使发酵的...
答:2、发醇历程中环境温度失调达不上规定,可能是发醇历程中随便开启吐司面包盖造成。经常开启吐司面包盖会减少发酵温度危害发醇,可在吐司面包桶上遮盖一层保鲜袋,提高密闭性,保证发醇充足。3、揉面时的温度不足造成酵母菌的活力不够。发酵温度在40度上下,秋季和冬季伴随着气温减少,发醇也会比较迟缓...
答:一般的全麦粉不是高筋的。2.酵母粉要用耐高糖的,一般的酵母会因为糖的原因发不起来。3.泡打粉有微毒,建议不要用,自己在家做面包是为了健康,不是吗。建议:1.用一杯全麦粉,两杯高筋粉的比例做。2.如果有兴趣,建议用自己做的天然酵母,比较发的起来。现在天气刚刚好适合做天然酵母。