做菜有哪些小细节？

1
煮饭用开水
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失！
煮饭的时间越长维生素B1损失得越快~

2
蒸包子用冷水
蒸包子用冷水，生包子和水一起加热升温

这样可使包子均匀受热并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的包子松软可口。

3
煮面加凉水熟得快
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了

煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清~

湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可~

4
解冻用冷水
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

5
炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味

但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味~

如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响味道。
6
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。

如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响味道。

7
水开后放蒸鱼，蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。

能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

8
煮肉用冷水还是热水，煮肉汤时，应先将水烧开再放肉。

煮牛肉用开水味道特别香。

鲜肉煲汤，应等汤开后下肉。
用腌肉煲汤，应冷水下料。

9
炒肉丝加水更嫩，炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。

中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~

10
熬猪油先加水
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

11
炒蔬菜要加开水
做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。

12
豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。

13
鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹，比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~

煎鸡蛋时
在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整，表面更光滑！

这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的。
炒鸡蛋时
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

煮鸡蛋时
先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

一、哪些菜需要焯水？怎么焯水？

　　1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

　　2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

　　蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
　
　　二、做菜什么时候加盐？

　　一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

　　三、蒸菜是最能保持食物营养的办法？

　　做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。

　　四、煮饭用凉水还是开水？

　　蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？

　　1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

　　2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

　　3、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

　　五、做菜要热锅凉油。

　　很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

　　炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

　　我妈教过我一些做菜时要注意的小细节，我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。
首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。

很多瘦身方法不能有效快速的减肥，就是因为没有注意饮食的一些小细节，不健康饮食习惯造成的。下面青苹果女人坊告诉你五个饮食细节，让你吃得健康，帮你减少热量吸收，更加有效瘦身。想知道有哪些饮食小细节吗?做菜的时候最后才放油

很多人都以为清炒素菜是一个比较低脂的饮食方法。殊不知一些蔬菜，如茄子、蘑菇、青菜等很容易吸收大量油脂。专家建议水煮这些蔬菜，然后再拌上少量花生油、橄榄油等植物油和其他调料。选择白面包或者馒头

吃白面包吧。虽然不怎么美味，但是能减肥。淀粉食物本身不是很好的减肥食物，不耐饿，吃起来又没有什么味道。很多人会选择有各种馅或者是涂料的品种。添加的那部分美味可能就是你长胖的罪魁祸首。