烹饪蔬菜时的小技巧，大厨教你炒蔬菜，色泽翠绿又营养，你学会了吗？
蔬菜是一种非常健康的食品，正常来说，我们每个人每天都应该摄入一些蔬菜，因为里面含有的维生素和营养物质是人体所需要的，有时可以发现，如果长时期不吃蔬菜，那么自己的身体就会出现各种各样的问题，所以我们应该要保证每天都能食入一定分量的蔬菜，这样才能维系我们身体各个器官的正常运作。
说起来大家都会吃蔬菜也应该要吃蔬菜，但是我们常常在做蔬菜的时候不注意一些细节，所以做出来的口味总是不那么好，而饭店里做出来的却总是色泽翠绿有口感鲜嫩。那么为什么会存在这么大的差别呢？皆是因为您没有掌握一些小技巧。下面小编就来跟大家分享一下做蔬菜时需要注意的一些问题和技巧吧。烹饪蔬菜时你不知道的小技巧，大厨教你炒蔬菜，色泽翠绿又营养
蔬菜的烹饪小技巧：蔬菜在改刀以后不要再进行冲洗。因为当您把蔬菜改刀后如果继续冲洗，就会很容易把蔬菜中含有的营养物质全部洗掉，这样吃起来也就没什么营养了。相信之前不少人都会犯这样的错误，在您不知道的情况下，蔬菜的营养就这样被水冲走了，之后再做的时候一定要注意了。平时我们在做炖菜的时候，等油烧热了不要急着放蔬菜，可以先加一点面粉到热油里炒一下，这样可以使菜炖得更香，也能让蔬菜的颜色更加好看。
蔬菜的焯水小技巧：有很多蔬菜在做的时候需要焯水，其实焯水也是有技巧的。蔬菜和肉类不一样，焯水的时候不需要凉水下锅，它需要的是开水下锅，而且需要保持锅中大火，在很短的时间里和最高的温度下进行焯水，这个时候在水里加一点油和食盐，可以保持绿色蔬菜的翠绿，焯水后立刻放进凉水里面还能让它的口感更加脆嫩。
蔬菜的拌馅小技巧：很多人会用蔬菜切碎成馅来包饺子，韭菜馅的饺子应该是很多人都爱吃的，如果大家在拌韭菜馅饺子的时候，可以提前把韭菜放到淡碱水里面浸泡几分钟，这样可以保证韭菜的翠绿色，能够有效防止韭菜经过高温煮熟后变成黄色。当包饺子等用蔬菜做馅时，最好把食盐等到最后再加入，这样可以避免盐放太早而蔬菜出水太多把盐分都稀释掉的情况发生。
我就学会了焯水，这样保留菜的颜色，特别的好看。所以说吧，这样的菜也就是很好吃了，特别的香吧。
在炒蔬菜之前，一定要将蔬菜用水焯烫30秒左右，然后再正常用大火翻炒，这样炒出来的蔬菜特别的翠绿，而且营养也不会流失。
我确实是学会了的，在做菜的时候一定要善于放好佐料。
答：1.掌握焯水技巧：难熟的蔬菜和菌类、腥味重的肉类、海鲜、豆制品，统统都需要焯水，首先能去除异味，减少下一步的烹饪时间，焯水还能让食材颜色更好看。焯水时记得加一点食盐和油，这样焯水出来的菜颜色更好看。蔬菜水开下锅焯水，肉类冷水下锅焯水。2.掌握炝锅技巧：大部分菜品都可以用葱姜蒜辣椒来炝锅...
答：【技巧总结】1、炒大白菜时，用淡盐水浸泡，可以防止白菜帮子出水。白菜下锅前，一定要沥干水分，如果带水炒，会让锅里的温度下降过快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鲜嫩。2、不要用植物油炒蔬菜，换成猪油味道才更香。猪油自带浓浓的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，并且...
答：【炒茄子的技巧】大厨说，炒茄子时不能先放油，不然茄子会吸很多油，口感特别油腻。正确的做法是，用食盐把茄子腌制一下。茄子之所以会发黑，是因为和空气接触后被氧化了，而食盐能让氧化酶失去活性，茄子就不会被氧化发黑。另外，食盐逼出了茄子中多余的水分，改变了原有的网状结构，炒的时候就不怎么...
答：【清炒空心菜】下面看一下这道菜所需要的食材：食材：空心菜一小把 大蒜几粒 调料：适量的盐和醋，白糖，蚝油，味精。首先把洗净的空心菜控干水分，放入盆中备用。把大蒜依次拍扁，切成碎末放在小盆中，大蒜最好多一点，这样口感会更好。下面我们把空心菜焯一下水：起锅添入适量清水，加入 白醋5克，...
答：首先第一点，在炒包菜的时候，记住一点要热油下锅，这样炒出来的包菜才会香。其次包菜是一种比较吸油的蔬菜，在炒包菜的时候要比平时多放一些油。等到油非常热的时候，先将切好的大蒜和干红椒爆香，切记干辣椒不要弄黑了，技术不好可以用小火。另外，在炒包菜除了加入食盐和醋以外，还可以加入少许...
答：茄子好吃，但是茄子却是非常吸油的食材，如果做不好就会非常油腻，这是因为很多朋友烧茄子时，都是切完直接就下锅，其实，做茄子时，最忌讳直接下锅炒，大厨教你1招，茄子软嫩入味，不吸油不发黑，又香又下饭！1、食材：茄子2根 猪肉适量 青、红椒 大蒜 葱 1.茄子清洗干净，茄子如果不是太老不...
答：平时我们在做炖菜的时候，等油烧热了不要急着放蔬菜，可以先加一点面粉到热油里炒一下，这样可以使菜炖得更香，也能让蔬菜的颜色更加好看。蔬菜的焯水小技巧：有很多蔬菜在做的时候需要焯水，其实焯水也是有技巧的。蔬菜和肉类不一样，焯水的时候不需要凉水下锅，它需要的是开水下锅，而且需要保持锅...
答：1、想要茄子色泽好看，需要注意将茄子切好后迅速放入事先准备好的淡盐水中浸泡一会，让茄子隔绝氧气，便能减轻其吸油的特性；2、炒茄子直接放油炒是不对的，多加1个步骤，将茄子直接放入锅中炒，待看到茄子慢慢变软的时候，盛出，再与其他食材混合，这样处理的茄子便不油腻，而且口感好；3、其中搭配...
答：那么空心菜，要怎么炒才合适呢，原来也是有技巧的，如果你还在直接下锅炒，那就大错特错了。要想出锅不发黑，吃起来又脆又嫩的话，大厨教你3个诀窍，按照这方法来烹饪，色香味俱全，谁吃谁喜欢。配方：空心菜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、白醋/柠檬汁、水淀粉、食用油 1、把空心菜挑拣一下，看看有...
答：炒莴笋烹饪技巧总结：炒莴笋时，莴笋直接下锅就错了，正确的做法是：先把莴笋下锅焯水，汤汁7成熟。然后把莴笋捞出，放到流动清水中冲洗一下，用这种方法来炒莴笋，既能使得莴笋可以保持青翠欲滴的颜色，还能让莴笋的口感更加爽脆。 喜欢吃莴笋的朋友不妨试试这方法吧，太实用了！「闪光时刻」主题征文 ...
