原来炒莴笋不是直接下锅炒的,大厨教你一招,莴笋鲜嫩爽脆不发黄
导语:原来炒莴笋不是直接下锅炒的,大厨教你一招,莴笋鲜嫩爽脆不发黄,绿油油的特别好看。
这个季节的莴笋,感觉比平常的都要鲜甜,可能是到了冬天下霜的季节,莴笋都特别好吃。现在这个季节,感觉吃白萝卜、大白菜和莴笋都很适合。天气干燥,而白萝卜、莴笋和大白菜也都是含水量特别多的蔬菜。
我爱吃莴笋,就喜欢莴笋鲜嫩爽脆的口感。夹起一块放进嘴里,那清脆的声音在口腔中不停回响,特别过瘾。 莴笋的营养价值特别高,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁、钾、镁和膳食纤维。
说到炒莴笋,相信很多人都跟我一样,把莴笋直接放进锅里炒,炒完后才发现,莴笋被炒得发黄。本来莴笋就是绿油油的颜色,看着那青翠的颜色,特别有食欲,可以一旦被炒黄了,就感觉食欲不振。为什么很多菜品都追求“色香味俱全”,答案可想而知了。 后来经过多次试验,我才发现:原来炒莴笋不是直接下锅就炒的,大厨教了我一招,今天把大厨教我炒莴笋的方法都分享给大家,用这一招来炒莴笋,莴笋鲜嫩爽脆不发黄。
炒莴笋
素炒莴笋的详细制作步骤:
1,准备1-2根莴笋,削皮。如果选择的莴笋嫩一点,只需要把皮削掉即可。如果莴笋比较老,削掉皮后还需要再把莴笋肉中的白色“硬骨”也去掉。接着把莴笋切成菱形,切的厚度要均匀一点。接着切点大蒜和小米辣备用。
2,起锅放入半锅清水,水开后放入切好的莴笋,下锅焯水1分钟。
3,把莴笋捞出,放到流动清水中冲洗一下。这样做的目的是: 高温的莴笋突然遇到冷水,可以使得莴笋既能保持绿油油的颜色,还能保持鲜嫩爽脆的口感。这也是莴笋不能直接下锅炒的原因,多加焯水和用冷水清洗这个步骤,莴笋青翠绿油油,看着就很好看。
4,重起锅倒油,放入辣椒和蒜蓉炒香,接着放入莴笋,快速翻炒均匀。接着就可以加入食盐、鸡精等配料调味。
5,炒至莴笋约9成熟,即可出锅享用。一道绿油油又爽脆的炒莴笋就制作完毕。
炒莴笋烹饪技巧总结:炒莴笋时,莴笋直接下锅就错了,正确的做法是:先把莴笋下锅焯水,汤汁7成熟。然后把莴笋捞出,放到流动清水中冲洗一下,用这种方法来炒莴笋,既能使得莴笋可以保持青翠欲滴的颜色,还能让莴笋的口感更加爽脆。 喜欢吃莴笋的朋友不妨试试这方法吧,太实用了!
#「闪光时刻」主题征文 二期#
答:1,准备1-2根莴笋,削皮。如果选择的莴笋嫩一点,只需要把皮削掉即可。如果莴笋比较老,削掉皮后还需要再把莴笋肉中的白色“硬骨”也去掉。接着把莴笋切成菱形,切的厚度要均匀一点。接着切点大蒜和小米辣备用。2,起锅放入半锅清水,水开后放入切好的莴笋,下锅焯水1分钟。3,把莴笋捞出,放到流...
答:第一步:首先将莴笋削皮,然后将莴笋洗净,接着将莴笋切成薄片即可备用。第二步:将2克食盐放入到莴笋中,搅拌均匀后,腌制3分钟,时间到后,将腌出来的水倒掉即可备用。第三步:将锅烧热,然后放入适量冷油,将油烧到7成热时,将蒜末和辣椒酱放入到锅中,小火炒15秒。第四步:15秒后,将莴苣...
答:首先,选购莴笋时,应选择根部带有清香、叶子鲜绿的,这样的莴笋更新鲜可口。接下来,将莴笋去皮去筋,切成薄片后,需要进行焯水处理。焯水时加入适量的盐,不仅能增加莴笋的底味,还能使其颜色更加翠绿,口感更加脆嫩。最后,热锅凉油,加入蒜片爆香,迅速翻炒莴笋片,加入调味料,翻炒均匀即可。这样炒...
答:这一步指的是焯水,相信朋友们已经看到了,莴笋焯水时还加了一点食盐,这么做可以让莴笋更加脆嫩,而且莴笋有了底味,下锅后不用炒很久,稍微爆炒一会儿就可以了,另外经过焯水之后的莴笋,比直接炒更翠绿好看,这也是焯水的好处之一,因此不管从哪方面来说,焯水这一步都不多余,建议大家今后炒莴笋,别...
答:该菜不用焯水。炒莴笋之前不需要焯水,但也不能直接下锅炒,要加食盐腌制。莴笋切片或者切丝之后放到一个碗里,加上适量的食盐抓匀,腌制几分钟,杀出里面的水分,这样腌制之后的莴笋口感会更加的脆嫩,还能去除生涩味,还能保持翠绿的颜色,不会发黑。莴笋也叫春菜,是春天的代表蔬菜之一。口感清脆爽口...
答:炒莴笋之前不需要焯水,但是也不能直接下锅炒,我们要多加这一步,就是用食盐腌制。莴笋切片或者切丝之后放到一个碗里,加上适量的食盐抓匀,腌制几分钟,杀出里面的水分,这样腌制之后的莴笋口感会更加的脆嫩,还能去除生涩味,还能保持翠绿的颜色,不会发黑,完美解决所有的问题哦。所以啊,大家以后炒...
答:然后倒入沥干水后的莴笋片,大火爆炒10秒左右,加入盐调味,翻炒均匀后就可以出锅啦。莴笋在炒制前千万不要焯水,只加提前用盐腌制15秒,清水洗净后再炒,这样炒出来的莴笋不但香脆爽口,而且还可以缩短炒制的时间。莴笋非常适合春天、夏天食用,因为所含营养价值较高,而且还有一定的药、食两用性。
答:炒莴笋的做法 所需食材:莴笋、胡萝卜、生姜、大蒜、玉米粒、小豌豆、食用油、盐、白糖、鸡精、淀粉制作步骤:第一步:莴笋摘去叶不要,然后把皮彻底去干净,清洗干净后切成斜片;一小块胡萝卜切成菱形片备用。第二步:少许生姜、大蒜切成片;再准备少许玉米粒和小豌豆备用。第三步:锅中加入清水,...
答:莴笋不需要焯水。做凉拌莴笋根本不需要焯水,因为莴笋本来就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而会导致更多的营养损失,同时也会影响凉拌莴笋的口感。炒莴笋之前不需要焯水,但是也不能直接下锅炒,我们要多加这一步,就是用食盐腌制。莴笋切片或者切丝之后放到一个碗里,加上适量的食盐抓匀,腌制几分钟,杀出...
答:1清炒莴笋片。首先我们要准备食材,俗话说得好,一个好的开始是成功的关键,那么食材其实也很简单,都是我们日常生活中经常能见到的,只需要准备一些蒜瓣儿,准备一些家中经常所吃的食盐,再准备一些葱花,也可以是完整的葱给切成葱花,然后呢,还有一个也是最重要的一个就是要准备一些食用油。食材准备好...