老辈人常用引子蒸馒头，请问引子怎么做？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-07
老辈人常用引子蒸馒头，请问引子怎么做
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
老面：
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做?
答：发面引子：1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 2、取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。老面：老面是指发面的面种子，北方叫...
面引子发面的方法引子怎么做
答：1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。将食用碱...
蒸馒头的引子怎样调?
答：1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻）2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一...
馒头面引子怎么做?
答：手工馒头，引子发面的做法步骤 1.准备好各种配料。那个黄色的饼状的就是引子。2.引子用温水化开。3.引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。4.把面和匀，静置盆中。5.一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上一定盖上盖或其他 ，要不容易风干。
关于“引子”
答：俺们山东做馒头都要用 引子 也就是现在的酵母 成份主要是 碳酸氢钠 也就是常说的小苏打 但是民间的引子 不是纯的小苏打 就是做馒头的时候 留一块剩下的面 放着等到下次 这段时间由于发酵 这块面就会变质（广义的变质 不是说坏了）成为“引子“...
传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法
答：就用麦麸和酒曲加水搅拌在一起，盖起来发酵就可以，夏天发的快发好了，摊开晾干，不可以高温超过40度昌华牌馒头机全套设备原为你解答所有关于馒头制作方面的问题传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法
第一次老面引子怎么做
答：步骤：1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样...
怎样制作老面(引子)?
答：老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的...
要用面引子发面做馒头,怎么做啊?在什么时候放入小苏打啊?快回答我...
答：1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶...
老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做
答：1、面粉+酒酿+水，揉成团装于盆内，盖严。2、视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。3、开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。4、面团发...
面肥的制作方法：
1、面粉+酒酿+水，揉成团装于盆内，盖严。
2、视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。
3、开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。
4、面团发好后比之前涨大一倍，此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中。可以尝尝面，如果面发甜就是发好了。
5、如果面发酸就是碱不够，继续加碱水揉。如果面发苦涩就是碱多了，可以晾一会儿等待碱挥发。
也许，你说的了子就是上一次蒸馒头剩下一小块面。下次，下次蒸馒头时一小块儿面放进去，就会产生大量的。大量的发酵引子。不用去买
发面引子：1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
老面：
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
从做酵子到发面，不用酵母粉、不用酒曲，老面馒头口感更加香甜，劲道，而且耐保存，对胃也比较好，建议大家都用传统的方法做馒头，老一辈流传下来的手艺，值得发扬，觉得还不错的帮忙点赞关注加转发，谢谢大家
答：发面引子：1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 2、取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。老面：老面是指发面的面种子，北方叫...
答：1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。将食用碱...
答：1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻）2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一...
答：手工馒头，引子发面的做法步骤 1.准备好各种配料。那个黄色的饼状的就是引子。2.引子用温水化开。3.引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。4.把面和匀，静置盆中。5.一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上一定盖上盖或其他 ，要不容易风干。
答：俺们山东做馒头都要用 引子 也就是现在的酵母 成份主要是 碳酸氢钠 也就是常说的小苏打 但是民间的引子 不是纯的小苏打 就是做馒头的时候 留一块剩下的面 放着等到下次 这段时间由于发酵 这块面就会变质（广义的变质 不是说坏了）成为“引子“...
答：就用麦麸和酒曲加水搅拌在一起，盖起来发酵就可以，夏天发的快发好了，摊开晾干，不可以高温超过40度昌华牌馒头机全套设备原为你解答所有关于馒头制作方面的问题传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法
答：步骤：1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样...
答：老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的...
答：1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶...
答：1、面粉+酒酿+水，揉成团装于盆内，盖严。2、视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。3、开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。4、面团发...
