吃鲐鱼为什么会中毒?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-24
哪些食物吃了会食物中毒？
鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。食用鲐鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻腹痛。食用鲐鱼为什么会引起中毒呢？国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。为了防止食用鲐鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。
鲐鱼 过敏性食物中毒反应，食后30分钟-3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应。而非待异质所致。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是由于鱼体内含有Sdurine与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。
这个是鱼肉不新鲜或是被污染了导致中毒的吧！
鲐鱼，别名鲐巴鱼、青花鱼、池鱼。鱼体呈纺缍形，尾柄短而细，表皮青蓝色，肌肉微红色，系暖水性中上层鱼类，我国沿海均有捕捞上市，且价钱比较便宜，是市民常食用的青皮红肉鱼类。
风青皮红肉的鱼类肌肉，含血红蛋白均较多，组胺酸含量较高。在生产、运输、储存、销售过程中，极易受到富含组胺酸脱羧酶的细菌污染，随之，组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺。人如果摄食了含有大量组胺的鱼肉后。一般在1-3小时会出现过敏性中毒症状，表现为面部潮红酩酊样，眼结膜充血，头痛，心动加速，甚至会出现血压下降，有的还出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、痉挛等症状。
市场卖的巴浪鱼饭，为了鱼表面光亮，
一般是用洗结精处理的。假如清洗不干净，也容易给身体带来危害。
鲐鱼食疗保健
答：此外，鱼油中的EPA和AA是预防动脉硬化、脑血栓和心肌梗塞的重要成分。然而，食用鲐鱼时务必注意新鲜度，因为一旦鱼体隔潮（死亡时间超过两天），会产生过量的组织胺，可能导致食物中毒。中毒症状通常在食后30分钟至3小时内出现，表现为颜面潮红、类似酒醉反应、心悸和头痛，可能伴有荨麻疹，但体温正常，无...
吃变质鲐鱼易过敏的原因
答：皮肤过敏这种疾病的发病原因有很多中，其中一种是海鲜过敏，所以对于海鲜产品，皮肤过敏患者最好是不要食用的，因为皮肤过敏患者在生活中食用鲐鱼这种海鲜，可能会影响到病情的治疗，导致皮肤过敏进一步加重，建议患者少吃一些鲐鱼。引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌...
引起组胺中毒的鱼类是什么鱼?
答：2. 鲐鱼、沙丁鱼：这两种鱼类也容易引起组胺中毒。3. 缓解橘皮现象：组胺积累可能导致鱼体出现橘皮现象，这是鱼体不新鲜的一个标志。4. 金枪鱼、秋刀鱼：这些鱼类同样可能导致组胺中毒，尤其在鱼体不新鲜时。5. 临床症状：组胺中毒会引起一系列症状，包括面部潮红、头晕、头痛、心跳加速、脉搏加快、胸闷...
鲭鱼的加工技术
答：但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。食用鲐鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷似酒醉样，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻、腹痛。食用鲐鱼为什么会引起中毒呢？国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大...
如何烹制鲐鱼能减少中毒现象?
答：这个注意要色纱的时候把它的毒腺去掉，再用开水焯过就可以了
如何防止吃鲐鱼中毒
答：摘 要：鲐鱼，又称鲐鲅鱼、油筒鱼、青花鱼等，为中上层洄游性鱼类。体呈纺锤形，尾柄细，背青色，腹部白色，体侧上部具深蓝色波状条纹。鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，经过加工的成品和干品也十分可口。但食用不当容易引起过敏性食物中毒，尤其是不新鲜的鲐鱼，更容易发生中毒...
哪些食物吃了会食物中毒?
答：开了花的鲜黄花菜含有秋水仙碱，会食物中毒；青皮红肉鱼，如鲐鱼、鲹鱼等，变质时会产生大量的组胺，引起中毒；鱼胆、动物甲状腺、毒蜂蜜吃了都会中毒，白果和棉籽中的棉酚处理不当也会中毒。另外一些动植物因为外形与可食的食物相似，食用后中毒，比如毒蘑菇、热带鱼、河豚鱼、蓖麻籽、曼陀罗、桐油、山...
吃青皮红肉鱼会对人造成哪些危害?
答：青皮红肉鱼是指鱼皮为青色，皮下组织和肌肉中血管丰富，血红蛋白含量高，呈红色的一类鱼。这类鱼含组氨酸量较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，环境条件适宜时，组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺，人食后就会发生过敏性中毒。青皮红肉鱼常因细菌大量繁殖而产生较多组胺，吃后会使人中毒。鱼体组胺...
为何有人吃鱼会引起过敏
答：这类鱼含有较高的组氨酸，经组氨酸脱羧酶的作用脱羧而形成组胺；另外，鱼类在放置的过程中有个自溶的过程，先释放组氨酸，然后脱羧形成组胺。当组胺积蓄到一定程度，食后便有中毒的危险。所以鱼越不新鲜，形成的组胺越多。常见因吃了不新鲜或腐败了的鱼而发生过敏。首先，在选购鱼时要注意其新鲜度，购回...
土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。
有人买就有人买，有吃过的先例，也不排除有人吃了会不适应，河豚有毒但是也有小日本吃，不放心还是别吃好了
因为鲐鱼体内的组氨酸含量较高，储存不当会产生组胺。
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，当这类鱼贮存不当、鱼不新鲜时，当组胺积蓄到一定量时，进食后便使人产生过敏性中毒。
在生产、运输、储存、销售过程中，鲐鱼极易受到富含组胺酸脱羧酶的细菌污染，随之，组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺。
扩展资料
鲐鱼的营养价值：
鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。
据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。
据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。
参考资料来源：人民网-食用不鲜鲐鱼26人中毒 专家提醒：慎防中毒
鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。食用鲐鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻腹痛。食用鲐鱼为什么会引起中毒呢？国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。为了防止食用鲐鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。
鲐鱼 过敏性食物中毒反应，食后30分钟-3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应。而非待异质所致。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是由于鱼体内含有Sdurine与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。
这个是鱼肉不新鲜或是被污染了导致中毒的吧！
鲐鱼，别名鲐巴鱼、青花鱼、池鱼。鱼体呈纺缍形，尾柄短而细，表皮青蓝色，肌肉微红色，系暖水性中上层鱼类，我国沿海均有捕捞上市，且价钱比较便宜，是市民常食用的青皮红肉鱼类。
风青皮红肉的鱼类肌肉，含血红蛋白均较多，组胺酸含量较高。在生产、运输、储存、销售过程中，极易受到富含组胺酸脱羧酶的细菌污染，随之，组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺。人如果摄食了含有大量组胺的鱼肉后。一般在1-3小时会出现过敏性中毒症状，表现为面部潮红酩酊样，眼结膜充血，头痛，心动加速，甚至会出现血压下降，有的还出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、痉挛等症状。
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答：皮肤过敏这种疾病的发病原因有很多中，其中一种是海鲜过敏，所以对于海鲜产品，皮肤过敏患者最好是不要食用的，因为皮肤过敏患者在生活中食用鲐鱼这种海鲜，可能会影响到病情的治疗，导致皮肤过敏进一步加重，建议患者少吃一些鲐鱼。引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌...
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答：摘 要：鲐鱼，又称鲐鲅鱼、油筒鱼、青花鱼等，为中上层洄游性鱼类。体呈纺锤形，尾柄细，背青色，腹部白色，体侧上部具深蓝色波状条纹。鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，经过加工的成品和干品也十分可口。但食用不当容易引起过敏性食物中毒，尤其是不新鲜的鲐鱼，更容易发生中毒...
答：开了花的鲜黄花菜含有秋水仙碱，会食物中毒；青皮红肉鱼，如鲐鱼、鲹鱼等，变质时会产生大量的组胺，引起中毒；鱼胆、动物甲状腺、毒蜂蜜吃了都会中毒，白果和棉籽中的棉酚处理不当也会中毒。另外一些动植物因为外形与可食的食物相似，食用后中毒，比如毒蘑菇、热带鱼、河豚鱼、蓖麻籽、曼陀罗、桐油、山...
答：青皮红肉鱼是指鱼皮为青色，皮下组织和肌肉中血管丰富，血红蛋白含量高，呈红色的一类鱼。这类鱼含组氨酸量较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，环境条件适宜时，组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺，人食后就会发生过敏性中毒。青皮红肉鱼常因细菌大量繁殖而产生较多组胺，吃后会使人中毒。鱼体组胺...
答：这类鱼含有较高的组氨酸，经组氨酸脱羧酶的作用脱羧而形成组胺；另外，鱼类在放置的过程中有个自溶的过程，先释放组氨酸，然后脱羧形成组胺。当组胺积蓄到一定程度，食后便有中毒的危险。所以鱼越不新鲜，形成的组胺越多。常见因吃了不新鲜或腐败了的鱼而发生过敏。首先，在选购鱼时要注意其新鲜度，购回...
