比较面包一次发酵和两次发酵工艺有什么不同。
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-16
比较面包一次发酵和两次发酵工艺有什么不同。
面团搅拌---分量---中间醒发---整形----发酵----烘烤----冷却/包装
二次发酵法：
面团搅拌----一次发酵（一般3-4小时）----主面搅拌----分量---中间醒发---整形----二次发酵----烘烤----冷却/包装
工艺上的不同在于发酵的次数。
从产品的品质、质量来看，二次发酵法的面包比一次发酵法好！
面包一次发酵只适用于当天食用的时候，如果隔夜或放置几天，就会变得很干
二次发酵的第一次是让面粉充分吸收水，做出的产品只要密封好，会比只一次发酵的面包柔软。
一次和两次，这就是工艺的不同之处。
常见面包发酵工艺有哪几种?
答：制造面包可以分一次发酵法（直接面团法）和二次发酵法（酵面和面团法）。二次发酵法生产的面包，与一次发酵法的比较，具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量低等优点，但所需设备、厂房、劳动力较多，生产周期也较长。二次发酵法的工艺流程为:原材料处理、第一次调制（酵面调制）...
面包几种发酵方法的特点
答：一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包...
面包一发和二发有什么区别
答：二次发酵之后呢，会变得更加的松软。
做馒头面粉两次发酵和一次发酵有区别吗?谢谢!
答：1、一次发酵：操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约设备和人力。2、二次发酵：成品面包更大、更饱满。三、劣势不同 1、一次发酵：面团的耐机械搅拌性、发酵耐性差，面包品质容易受原材料和操作误差影响，面包老化比较快。2、二次发酵：操作繁复、花费时间多。参考资料来源：百度百科...
制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同?
答：第五步：整形 整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。第六步：最后发酵 最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以...
制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同?
答：一次发酵温度低，时间长,28度。二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
食品加工:制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同(操作方法,产品...
答：一次发酵法又叫直接生产法，适合硬式面包生产，其面包香味浓、组织粗糙，但生产周期短、操作简单。二次发酵法又叫中种生产法，其面包品质优、口感好（香味浓、面包柔软、细密，保质期长。）但生产周期长。直接法只需一次和面，中种法需和两次面 ...
面包醒发有几种方法 分别发酵的方法有什么特点
答：2. 二次发酵法：将所有材料混合揉面至扩展阶段后，进行第一次发酵，通常需1-2小时。之后再次揉面，成型，进行最后发酵，然后烘烤。这种方法使得面团发酵充分，小麦香气释放，面包口感更加柔软。3. 三次发酵法：此法较为复杂，整个过程耗时约8-9小时。面团发酵至适当程度（手按面团中部能轻微下沉，顶部...
面包一次发酵和二次发酵的区别
答：发酵时间不同、面包口感不同。1、一次发酵的发酵时间相对较短，而二次发酵的发酵时间相对较长。2、一次发酵的面包口感相对较硬实，而二次发酵的面包口感更加柔软、细腻，且具有更好的风味。
详细描述发面做面包的过程,同时谈谈酵母菌在其中起的作用?
答：现代大型烤炉多为传送带隧道式或叠片隧道式。烤炉分成几段，能够控造佂在不同啲温湿度。面包配方工艺流程目前世界各国遍及使用啲基本方法有五类，即一次发酵法或称植接发酵法，二此发酵法或称中类发酵法，快速发酵法、基本中类面团发酵法、连续发酵法（液体发酵法）等，其中以一次发酵法和二次发酵法为...
很好奇一次发酵与二次发酵口感上到底有没有区别，所以做了这一期的视频。
面团搅拌---分量---中间醒发---整形----发酵----烘烤----冷却/包装
二次发酵法：
面团搅拌----一次发酵（一般3-4小时）----主面搅拌----分量---中间醒发---整形----二次发酵----烘烤----冷却/包装
工艺上的不同在于发酵的次数。
从产品的品质、质量来看，二次发酵法的面包比一次发酵法好！
面包一次发酵只适用于当天食用的时候，如果隔夜或放置几天，就会变得很干
二次发酵的第一次是让面粉充分吸收水，做出的产品只要密封好，会比只一次发酵的面包柔软。
一次和两次，这就是工艺的不同之处。
答：制造面包可以分一次发酵法（直接面团法）和二次发酵法（酵面和面团法）。二次发酵法生产的面包，与一次发酵法的比较，具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量低等优点，但所需设备、厂房、劳动力较多，生产周期也较长。二次发酵法的工艺流程为:原材料处理、第一次调制（酵面调制）...
答：一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包...
答：二次发酵之后呢，会变得更加的松软。
答：1、一次发酵：操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约设备和人力。2、二次发酵：成品面包更大、更饱满。三、劣势不同 1、一次发酵：面团的耐机械搅拌性、发酵耐性差，面包品质容易受原材料和操作误差影响，面包老化比较快。2、二次发酵：操作繁复、花费时间多。参考资料来源：百度百科...
答：第五步：整形 整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。第六步：最后发酵 最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以...
答：一次发酵温度低，时间长,28度。二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
答：一次发酵法又叫直接生产法，适合硬式面包生产，其面包香味浓、组织粗糙，但生产周期短、操作简单。二次发酵法又叫中种生产法，其面包品质优、口感好（香味浓、面包柔软、细密，保质期长。）但生产周期长。直接法只需一次和面，中种法需和两次面 ...
答：2. 二次发酵法：将所有材料混合揉面至扩展阶段后，进行第一次发酵，通常需1-2小时。之后再次揉面，成型，进行最后发酵，然后烘烤。这种方法使得面团发酵充分，小麦香气释放，面包口感更加柔软。3. 三次发酵法：此法较为复杂，整个过程耗时约8-9小时。面团发酵至适当程度（手按面团中部能轻微下沉，顶部...
答：发酵时间不同、面包口感不同。1、一次发酵的发酵时间相对较短，而二次发酵的发酵时间相对较长。2、一次发酵的面包口感相对较硬实，而二次发酵的面包口感更加柔软、细腻，且具有更好的风味。
答：现代大型烤炉多为传送带隧道式或叠片隧道式。烤炉分成几段，能够控造佂在不同啲温湿度。面包配方工艺流程目前世界各国遍及使用啲基本方法有五类，即一次发酵法或称植接发酵法，二此发酵法或称中类发酵法，快速发酵法、基本中类面团发酵法、连续发酵法（液体发酵法）等，其中以一次发酵法和二次发酵法为...
