改良双色剁椒鱼头地道做法，你知道是怎么做的吗？
改良双色剁椒鱼头地道做法，你知道是怎么做的吗？
一说起湖南菜，大家第一时间想到的就是这一道湖南菜传统“剁椒鱼”，这个菜都是湖南菜十大名菜居首，是完全顶呱呱的一道经典名菜。
改进版，更细腻美味可口
相传这个菜与清代文人黄宗宪相关，在清雍正年间，黄宗宪由于“文字狱”而治罪。之后，逃跑到湖南一农家中，又饥又饿。农家也没什么好的食物接待他，农户的孩子恰好捉了一条胖头鱼，就拿胖头鱼的剁椒鱼头加上现成剁椒蒸过来吃。黄宗宪尝到以后，觉得美味极其，之后就要自己的房间厨改进以后，构成了今日的剁椒鱼。传统剁椒鱼是纯色青剁辣椒，今日，朋友们强烈推荐这一款剁椒鱼，选用的是青、红二种剁椒，是改进版的“两色剁椒鱼”。除此之外，在剁椒的基础上，还改善了一些其他调料，肯定是一款改进全新升级的剁椒鱼，值得一看。
改进版两色剁椒鱼制作流程
1、胖头鱼，也叫白鲢、花鲢、花茎鱼等，会做这一道剁椒鱼头的优选鱼种；确实很难买到胖头鱼，还可以用别的鲶鱼替代。剁椒鱼头的刀功解决很重要，好多人第一步只做错：把胖头鱼或鲶鱼刮净鱼鳞片，除去内脏，先不急着开腹手术。顺着背鳍、胸鳍联线断开，再从后背割开，腹腔维持详细，这样处理的剁椒鱼头外观设计才漂亮大方。
2、把刀功做好的剁椒鱼头除去内脏器官、黑色粘膜、鱼喉骨，用刀刮除整洁鱼身表层黏液，不断冲干净。这个部位全是剁椒鱼头腥味儿比较重的区域，一定要清理干净，才可以完全去腥。在鱼类表层加上深“一字刀花”，便捷进味与完善，放进腌制盆中。放入粗京葱15克、细姜片10克、米酒15克、盐3克、白胡椒粉少量约0.3克，不断在剁椒鱼头里外表层擦抹匀称，腌制30min，这样才可以去腥、进味、提味充足。
3、取2只碗，各自摆入青剁椒150克、红剁椒150克。切细致葱段10克、特细的生姜沫5克，平分到青、红剁辣椒内。随后，2只碗内各加入白砂糖1克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、生抽10克、米酒5克、熟食用油10克，与剁椒一起，翻拌匀。
4、把腌制好一点的剁椒鱼头取下，挑净姜蒜丝，摆入大圆盘内。把配制好的青、红剁辣椒匀称涂在一侧剁椒鱼头表层，产生交相辉映的“两色剁椒鱼”。
5、锅内放入少量冷水，走红烧沸后，笼屉揭锅。维持走红烧开情况，把两色剁椒鱼装进笼屉，盖严笼屉盖。走红足气后记时，煮制10-12min。把蒸好的两色剁椒鱼取下，鲜香味美、麻辣浓香的改进全新升级两色剁椒鱼就能趁着热上菜享受了。改进两色剁椒鱼详尽作法，用材精准轻松学会，在家也能做特色美食。不论是关键宴会，或是家里来宾客聚会，这一道传统剁椒鱼一上菜，一定会变成整道酒席里的聚焦点。
首先要将鱼头处理干净，然后切成两半。放上姜丝，放上鱼头，放上红椒和青椒，然后加入一点酱油，上锅蒸熟。将多余的水分倒掉，然后淋上热油就可以了。
首先把鱼头进行腌制，腌制一段时间最好是两个小时以上再放入盘中，在左面放入青椒末右面放入红椒末，放入蒸锅蒸蒸20分钟，这样做出来的双色剁椒鱼头特别的好吃。
制作方式就是需要先将鱼头放入锅中煎至两面金黄。然后在上面撒上一些剁椒，然后撒上一些葱姜蒜，再倒上热油就可以。
答：双色剁椒鱼头的制作秘笈 你是否已经被双色剁椒鱼头的美味所吸引，想要了解如何制作这道美味佳肴呢？不要担心，本文将会详尽解答你的疑问，让你在家也能轻松制作出色香味俱佳的双色剁椒鱼头。一、准备阶段 所需材料有：新鲜鱼头一颗、青红剁椒、泡发好的粉丝、葱、姜蒜末、盐、料酒。工具简单，家中常用...
答：【主料】2人份鱼头1个 【辅料】泡椒4个剁椒酱3勺姜末适量酱油1勺盐1勺花生油适量葱1根 步骤1 将大头鱼头清洗干净，摆盘，撒入适量精盐待其慢慢渗入。将泡椒与姜切碎，加入花生油、适量酱油/盐爆香。剁椒酱也可做此动作～步骤2 在锅内倒入沸水，将鱼头放入蒸锅内，加入适量花生油，盖好锅盖，视...
答：双色剁椒鱼头怎么做双色剁椒鱼头是很多人都喜欢吃的一种食物，而且是非常有特色的一道菜，在制作的时候方法也比较简单，首先要准备鱼头一个青红剁椒泡发的粉丝，以及葱，姜蒜末，盐，料酒。制作的时候首先要把鱼头清洗干净，里面的黑膜一定要注意清洗干净，这样鱼头是用盐料酒，姜葱搅拌均匀腌制大概20...
答：要制作一道美味的双色剁椒蒸鱼头，首先，你需要准备一个新鲜的鱼头，从鱼嘴处轻轻剪开，然后将其对半劈开，确保鱼肉的完整性。接下来，准备一些配料：新鲜的姜，切成细碎的姜末；同样，野山椒和红辣椒也分别剁成碎末，为鱼头增添独特的辣味。处理好鱼头后，撒上一些盐，然后均匀地铺上一层姜末，增加鱼头...
答：安全注意：在蒸鱼头的过程中，要注意蒸汽烫伤，打开锅盖时要小心热气。卫生注意：在处理鱼头和剁椒时，要保持厨具和操作台的清洁，避免交叉污染。调味品的使用：剁椒本身咸度较高，所以在腌制鱼头时不宜再放太多盐，以免成菜过咸。通过以上这些注意事项，你可以更好地掌握自制双色剁椒鱼头的技巧，制作出色...
答：湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。双色剁椒鱼头的做法 步骤...
答：剁椒鱼头的烹饪技巧 技巧tips 1、因为黄剁椒酱和蒸鱼豉油本身都是咸味的，所以腌鱼头的时候要酌量加盐。2、可以根据鱼头的大小来减少或者增加蒸鱼的时间，一般蒸到鱼眼珠子鼓出来了，鱼头基本上就熟了。3、如果家里有两种剁椒酱，可以把鱼头劈开，一边铺上一种剁椒酱，这样蒸出来双色剁椒鱼头味道更好。
答：第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。剁椒鲢鱼头的做法 步骤step 1 鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净 步骤step 2 用刀剖开从鱼肚...
答：入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好双色剁椒鱼头的做法 步骤step 1 准备食材步骤step 2 花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨。第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了...
