请问剁椒鱼头怎么做?
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗?
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒,蒸出来两种颜色的剁椒鱼头,香辣开胃,绝对是米饭的绝对好搭档哦。
双色剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水
步骤step
2
然后将鱼头从背部切开
步骤step
3
鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
步骤step
4
鱼腌制的时候准备配料,将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
步骤step
5
锅热油,放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香,加蒸鱼豉油烧开
步骤step
6
然后铺在一面鱼头上
步骤step
7
锅热油,放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香,放入蒸鱼豉油烧开
步骤step
8
铺在另一面鱼头上
步骤step
9
蒸锅上汽之后,放入鱼盘,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟
步骤step
10
撒葱花
步骤step
11
将烧沸的油淋在葱花上激香
步骤step
12
然后上桌就可以吃啦
双色剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头要斜刀背杀,才会呈现漂亮的蝶形鱼头;
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上;
3、最后用热油激香葱花。
剁椒鱼头怎么做?准备蒜末葱花,姜末剁辣椒,大红椒,鱼头腌耗油,下锅加入葱姜蒜末,加上鱼蒸15分钟,然后散上葱花。
剁椒鱼头是一道湘菜,按照这种方法做出来非常的好吃
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗?
鱼头腌制十分钟,炒香蒜末铺在鱼头上上锅蒸15分钟
答:3、把腌制好的鱼头放在盘子里,鱼头下面可以放几片姜垫着;4、锅内放油烧热,先放蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀,香味出来后放白糖、白胡椒粉和蚝油调味,盛起来待用;5、把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上,此刻汁水很少不要担心,蒸之后会出现汁水,味道也会融合;6、此做法亦可用普通蒸锅...
答:剁椒鱼头 准备工作: 1.鱼头改一下刀方便入味 2.剁椒需要清水冲洗一遍,洗掉多余的咸味 3.准备好所有配菜和底料 准备剁椒酱:蒜头切末倒入洗好的剁椒,多一点的热油泼香,四勺生抽、两勺耗油、一勺盐、半勺白糖、半勺鸡精搅拌均匀备用;4.锅中倒油小火炒香青椒、洋葱和姜片,加入想吃的配菜铺在底料上 5.放上...
答:剁椒鱼头的做法步骤11.准备食材。剁椒鱼头的做法步骤22.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。剁椒鱼头的做法步骤33.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。剁椒鱼头的做法步骤44.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。剁椒鱼头的做法步骤55.将切...
答:在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待,取鱼肉煮汤,鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸,黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。于是回家后,它告诉家厨并加以改良,于是就有了今天的“剁椒鱼头”。嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜,无关季节,天气,或是时节,一想起湖南式的泡辣椒。泡野山椒或是...
答:年菜中,鱼是少不了的一种食材。剁椒鱼头,香辣入味,火红的剁椒,酣畅淋漓的鲜辣,年味十足哦。剁椒鱼头的做法 步骤step 1 准备食材。步骤step 2 鱼头从背部切开,去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙,清洗干净。鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。将姜片葱段垫在盘子底部。摆放鱼头。步骤step 3 锅...
答:剁椒鱼头的做法 工艺炒 口味家常味 时间15分钟 难度新手尝试 主料main 鱼头1个2人份 辅料others 料酒15克 红剁椒50克 豆瓣酱30克 豆豉15克 葱段30克 葱花20克 姜片20克 盐2克 步骤step 1 鱼头 1个、料酒 15g、红剁椒 50g、豆瓣酱 30g、豆豉 15g葱段 30g、葱花 20g、姜片 20g、盐 2g 步骤...
答:剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,是湖南十大经典名菜之一,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作,其一是肉质饱满,再者是大头鱼鲜嫩,在广粤地区常用炖煮的方式进行...
答:剁椒鱼头是一道湖南省的特色菜肴,以其鲜辣可口、色香味俱佳而闻名。这道菜的主要原料是新鲜的鱼头和自制的剁椒。下面将详细介绍剁椒鱼头的制作过程。【食材准备】新鲜鱼头(一般选用草鱼头或黑鱼头)1个 剁椒适量(根据口味调整)姜片若干 蒜瓣若干 葱段若干 料酒适量 生抽酱油适量 白糖少许 鸡精或味精少许...
答:二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩,其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点,鱼头要新鲜,剁椒要好,鱼头不能先腌后蒸。三、剁椒鱼头的做法:1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干...
答:剁椒鱼头 原料 鳙鱼头一个1500克,鲜红泡椒500克,蒜茸15克,OK酱150克,猪化油50克,香菜100克,姜汁酒3茶匙,红油100克,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙。制法 鱼头洗涤干净,剖开两半,加姜酒汁、精盐腌制5分钟,摆入盘中,分别放入剁碎泡椒、蒜茸、OK酱、猪化油蒸汽加热15分钟,取出浇上烧热红油,...