正宗剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头是一道非常经典的菜，属于湘菜的系列，主要是以麻辣和酸辣为主，利用剁椒或者是干辣椒的香味融入到鱼头中，味道非常的独特。大多数人平时吃剁椒鱼头都是在饭店里面吃的，其实这道菜在家里面制作也比较简单，大家可以尝试着学一下。
一、剁椒鱼头的正宗做法
1、剁椒鱼头的主要食材就是鱼头，然后要准备比较多的剁椒，姜，蒜，新鲜的红辣椒和干辣椒。一般剁椒的盐味都是比较重的，所以还要准备新鲜的辣椒来提鲜，综合一下，味道就会变得特别鲜美。鱼头在买回家之后要先用蚝油进行腌制，这样才能够提鲜用的时候，只需要用到半个鱼头。酒店在制作这道菜的时候会放很多的味精和鸡精，但是大家在家里面做的话就可以省略到这个步骤。
2、鱼头腌制好了，其他的食材都已经准备好了，之后就可以起锅烧油了，等油温热了之后，先把姜和蒜放到锅里面去炒香，然后再把剁椒放进去，红辣椒也要放到锅里面去一起翻炒，翻炒的过程中自己要调味，加入一些蚝油生抽和胡椒粉以及蒸鱼豉油。等剁椒的红油全部炒出来之后就可以盛出来备用了，大家在炒的时候一定要记得稍微多给一点油，这样辣椒的香味才能够完全出来。
3、最后一道工序就是把鱼头放到锅里面去蒸，在蒸鱼之前，先把刚刚已经炒好了的辣椒酱均匀的附到上面去，然后用大火把鱼蒸15分钟左右，等鱼头蒸熟了之后拿出来，在上面撒上一把葱花，然后再倒上蒸鱼豉油。然后在干净的锅里面再一次的把油烧热，让热油均匀的淋在葱花上，这样葱的香味才能够真正的融入到鱼头里面去，这样一道简单好吃的剁椒鱼头就做好了。
二、结语
其实剁椒鱼头这道菜主要的灵魂就是辣椒酱，所以大家在准备的时候一定要注意辣椒的品质。最后一道用热油零冲，它的工序也是不能少的，这样做出来的鱼头才能够入味。
第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。
剁椒鲢鱼头的做法
步骤step
1
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
步骤step
2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
步骤step
3
尖椒、葱姜蒜备用
步骤step
4
尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
步骤step
5
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
步骤step
6
姜丝葱丝平铺在盘底
步骤step
7
放一层腌制好的剁椒酱
步骤step
8
将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油
步骤step
9
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
步骤step
10
锅中放适量的油，烧热
步骤step
11
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鲢鱼头的成品图
剁椒鲢鱼头的烹饪技巧
技巧tips
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。
剁椒鲢鱼头的做法
步骤step
1
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
步骤step
2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
步骤step
3
尖椒、葱姜蒜备用
步骤step
4
尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
步骤step
5
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
步骤step
6
姜丝葱丝平铺在盘底
步骤step
7
放一层腌制好的剁椒酱
步骤step
8
将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油
步骤step
9
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
步骤step
10
锅中放适量的油，烧热
步骤step
11
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鲢鱼头的成品图
剁椒鲢鱼头的烹饪技巧
技巧tips
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
双色剁椒鱼头
用料
花鲢鱼头1；红辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售；大蒜；胡椒粉；豆豉；生姜；香葱；料酒、酱油
做法
鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；姜切末，葱切小段
鱼头双面抹适量盐，放入姜末和葱还有2小勺料酒腌半小时
取出鱼头双面抹油，放在圆盘里，撒上姜末、白胡椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、酱油，一半铺上红剁椒，一半铺上青剁椒
把鱼头放入蒸锅内，蒸7分钟，关火焖一分钟取出将剁好的蒜蓉撒上，锅内热一点油淋在鱼头上，最后撒上香葱末
剁椒粉丝蒸鱼头
用料
鲶鱼头1200克；剁椒一瓶280克；粉丝2把（需用凉水泡软）；耗油50克；料酒少许；豆豉5克；葱姜蒜末各5克；茶油200ML，或玉米油
做法
用蚝油和料酒给鱼头做个30分钟左右的养颜；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）
葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水分控干
锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香
接着下剁椒一起炒香
盘底铺好粉丝
将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟
鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可
答：将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花 将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可 ...
答：鱼头 1个、料酒 15g、红剁椒 50g、豆瓣酱 30g、豆豉 15g葱段 30g、葱花 20g、姜片 20g、盐 2g 步骤step 2 用少许盐和料酒将芋头腌制5分钟 步骤step 3 锅中打入红剁椒、豆瓣酱、豆豉炒香，盛入碗中备用 步骤step 4 碗底铺上姜片和葱段，将鱼头盖上 步骤step 5 将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼...
答：剁椒鱼头的做法 步骤step 1 材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟 步骤step 2 接着在盘底铺上姜片和葱段 步骤step 3 将腌好的鱼头放置在葱姜上 步骤step 4 锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香 步骤step 5 将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上 步骤step 6 蒸锅中水烧开...
答：步骤step 1 鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。步骤step 2 洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。步骤step 3 姜切丝。步骤step 4 和鱼头放一起腌制半个小时。步骤step 5 剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。步骤step 6 锅内入油，炒香蒜末和豆豉。步骤step 7 放入剁椒...
答：剁椒鱼头的做法 步骤step 1 鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。步骤step 2 姜片置于盘子底部，放入鱼头。步骤step 3 将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。步骤step 4 放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。步骤step 5 取出鱼头，倒掉腥水。步骤step 6 淋上些许...
答：鸿运当头 剁椒鱼头的做法 步骤step 1 把食材准备好，鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味。步骤step 2 用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟。步骤step 3 切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用。蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，...
