津门述往· 天津最早的反季节蔬菜
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
行者无疆tj 文
（韭黄，天津冬令四珍之一）
黄韭是韭菜的一种，它长于暖棚，黄嫩色美，馨香扑鼻，是天津百姓喜食的冬令蔬菜，被誉为“春菜第一美食”，早年间曾与铁雀儿（雀，天津话读qiao,音乔，轻声）、银鱼儿、紫蟹合称“冬令四珍”。而且，它是天津最早的反季节蔬菜。
（大棚里里出韭黄）
黄韭，又称超隅草、草钟乳、长生韭、壮阳草等。它不仅质嫩味香，营养丰富，而且保健价值极高，其富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素、挥发性油和硫化物等，“最温而益人”（《本草拾遗》），“生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤”（《本草经集注》），故有补肝肾、暖腰膝、兴阳道之食疗作用。
（天津冬令四珍：韭黄、铁雀儿、银鱼儿、紫蟹）
在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间曾有“黄韭试春盘”之食俗。黄韭入馔，既可作主料，单炒，凉拌；又可作配料，与肉蛋鱼蔬组配，炒、爆、熘、汆；还可作包子、水饺、馄饨、春卷等面点的馅心。
（白灼韭黄）
黄韭生于温室，娇嫩异常，它在天津出现还有一段鲜为人知的趣事。据《津门杂记》载：天津本不产黄韭，清同治年间，一位朱姓花匠在芥园开出几亩地，一半莳花，一半种菜。冬天时偶然发现，堆在花窖中的粪土上长出一丛丛黄色的植物，细辨之，竟是韭菜。原来花窖温暖，遗落秽土中的韭菜籽发芽生长，渐成菜蔬。它看去色泽淡黄，食之口味极佳，与青韭相比，别具一格。
（素炒韭黄）
于是朱花匠照方抓药，大量引种，于春节上市出售。市人见之，惊讶不已，问其缘故，朱花匠密而不宣，只说是夏天的韭菜贮藏的好，绿韭变黄韭。市民追逐新奇，疯抢一空，当作年礼送人，朱花匠获利颇丰。
（银鱼儿韭黄）
后来秘密泄漏，至光绪年间已广为培种。“菘甲剪翠羽，韭黄截金钗”（范成大诗）”。翠若羽毛的白菜和灿如金钗的黄韭，俨然成为冬季不可或缺的应时佳蔬。天津人把黄韭炒蛋与炸溜铁雀儿、高丽银鱼儿、酸沙紫蟹一起，作为“年菜四珍”，写入津菜饮食文化。
（韭黄炒虾仁）
黄韭味美，百姓喜食，就连皇帝也视为珍馐。乾隆驻跸水西庄时，除享用由128道菜肴组成的“满汉全席”外，还尽尝天津名吃，如河豚、海蟹、蚬蛏，鹿脯、铁雀儿、银鱼儿、青鲫、白虾及藤罗饼、三水香干、卤煮野鸭等，其中就有黄韭。啖之尤痴，后特将“黄韭肉饺”列入御膳食谱。
（韭黄炒鸡蛋）
二月河的《乾隆皇帝》有着形象描绘：乾隆与太后用膳，“他又尝了一个水饺儿，忙给太后也夹一个，说道：‘老佛爷尝尝这个——里头并没有韭菜，怎的满口都是鲜韭菜味道？’太后品着吃了，说道：‘果然不错！大冬天的，怎的会种出这韭菜，馅里又没有韭菜，怎么会出来这味儿。汪氏这小精灵儿，越发手巧了！’汪氏‘嗤’地一笑：‘那是黄韭趁鲜拧了汁液拌到鲜肉馅儿里……’众人一尝，果然不错，齐口儿称‘妙’！”
（韭黄虾仁云吞）
黄韭能满足人的口福之欲，但是因黄韭罹祸而掉了脑袋，就是一初悲剧了。据《清朝野史大观》记载：同治年间，清朝重臣胜保在陕西清剿，一次行军到达同州境内，胜保忽对众幕僚说：“今天中午 我吃黄韭觉得味道很好，晚餐时与诸君一起品尝。”当晚餐就坐时，问到黄韭，才知道中午吃剩的黄韭都丢在潼关了。胜保大怒，立即将主事的厨子斩于桌前，限期明天早上必须要有黄韭。众厨子吓坏了，飞马往回二百余里，将黄韭取回，才躲过再屠之祸。黄韭的诱惑和胜保暴虐可见一斑。
（韭黄炒香干儿）
（韭黄炒鳝丝）
（韭黄炒肉丝）
（韭黄炒腊肉）
津门述往|天津最早的舞厅
答：行者无疆tj 文 （民国时期的天津舞厅）民国时期的天津，是名副其实的北方大都会，许多新鲜玩意儿都是从天津兴起来的，比如交际舞，比如舞厅，代表着繁华、新潮与时髦，天津开风气之先绝非浪得虚名。（天津中原公司巴黎舞场的乐队与舞女）跳舞之风兴起于上而流行于下，慈禧太后作寿，袁世凯就职，军阀私人...
津门述往· 天津最早的反季节蔬菜
答：行者无疆tj 文 （韭黄，天津冬令四珍之一）黄韭是韭菜的一种，它长于暖棚，黄嫩色美，馨香扑鼻，是天津百姓喜食的冬令蔬菜，被誉为“春菜第一美食”，早年间曾与铁雀儿（雀，天津话读qiao,音乔，轻声）、银鱼儿、紫蟹合称“冬令四珍”。而且，它是天津最早的反季节蔬菜。（大棚里里出韭黄）黄韭...
天津为什么叫津门?
答：2. 在天津，以“门”命名的地点颇为常见，这与古代城门的遗迹有关。3. “门”这一地名可追溯至明朝永乐二年（1404年），那时天津城开始建设，因其地处京城门户，故得名“津门”。4. 清朝时期，天津的战略地位更显重要，如王韬在《跋上海＜字林西报＞后》中所述：“即如西人两扰津门，遂以...
民国十六年,津门一桩奇案,案件一出便举世瞩目,后被改编为相声_百度知 ...
答：下野的大总统黎元洪亲自赶往现场剪彩,津门名流几乎全部赶到,其中就包括杜笑山。百花大楼竟日川流不息,热闹非凡。如不是白宗巍坠楼事件,或许还不会这么热闹。 陋文一篇,就此打住,关注「 ”大狮”,听大狮讲老年间的奇闻异事给您。 注:本文部分参考自民国旧档《津门大案录》,部分由我的朋友(褚玉璞后人)口述,两者...
义聚永高粮酒是哪里的特产
答：此后数百年间，大直沽酒业日趋兴盛，并逐渐传播到港澳台及东南亚信仰妈祖的华人文化圈，成为中华民族文化、酒文化与妈祖文化相结合的纽带。天津酿酒业到了清代更加兴盛，烧锅总数达几十家，从业人员约2000人之众，名声也越来越大。乾隆年间诗人崔旭在《津门百咏·大直沽》中赞誉直沽美酒：...
边防的诗词边防的诗词是什么
答：边防的诗词有：《津门杂感·南北边防一力筹》《将去边防杂述》。边防的诗词有：《津门杂感·南北边防一力筹》《山中与诸道友夜坐闻边防不宁因示同志》。词性是：名词。结构是：边(半包围结构)防(左右结构)。拼音是：biānfáng。注音是：ㄅ一ㄢㄈㄤ_。边防的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面...
关于天津的诗句有哪些
答：津门极望气蒙蒙,泛地浮天海势东。 翻译:津门极望气蒙蒙,泛地浮在天空海势东。 3、《天津陌》 唐代:李白 白玉谁家郎,回车渡天津。看花东陌上,惊动天津人。 译文:天津城东桃李花美,熙熙壤壤人来人往,观赏人数众多。虽然诗中没有具体的描绘“白玉郎”的美貌,而是写白玉郎在东陌看花时惊动了洛阳人,以此赞美天津...
荆州古城墙东门解说词
答：据《后汉书·地理志》记载,荆州古城墙的修造史,可以追溯到2800多年前的周厉王时期。经最新古城垣考古...其时,水津门(城西南隅)、小北门因地势低洼,退入数十丈,城东南角退入十数丈,从而使现荆州城的规模...即咏此。今城门仍为车行人往和主要通道,保存完好。内券门上方有乾隆荆州府知府张方理立一石匾,横书...
《俗世奇人》读后感
答：津门胜地能人如林,此间出了两位买茶汤的高手,一位胖黑敦厚,名叫杨七,他手艺高,只管闷头制作;一位...又当我看到忽然三轮车夫张四闯了进来,往门上一靠,右手托着左胳膊肘,脑袋瓜子直淌汗,显然摔坏了胳膊
阅读《俗世奇人》寒假有感5篇
答：2022-07-16 · TA获得超过526个赞 知道答主 回答量:124 采纳率:100% 帮助的人:129万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 《俗世奇人》多以清末天津市井生活为背景,每篇专讲一个传奇人物的生平 事迹 ,素材均收集于长期流传津门的民间 传说 。以下是我为您整理的2022阅读《俗世奇人》寒假有感5篇...
（韭黄，天津冬令四珍之一）
黄韭是韭菜的一种，它长于暖棚，黄嫩色美，馨香扑鼻，是天津百姓喜食的冬令蔬菜，被誉为“春菜第一美食”，早年间曾与铁雀儿（雀，天津话读qiao,音乔，轻声）、银鱼儿、紫蟹合称“冬令四珍”。而且，它是天津最早的反季节蔬菜。
（大棚里里出韭黄）
黄韭，又称超隅草、草钟乳、长生韭、壮阳草等。它不仅质嫩味香，营养丰富，而且保健价值极高，其富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素、挥发性油和硫化物等，“最温而益人”（《本草拾遗》），“生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤”（《本草经集注》），故有补肝肾、暖腰膝、兴阳道之食疗作用。
（天津冬令四珍：韭黄、铁雀儿、银鱼儿、紫蟹）
在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间曾有“黄韭试春盘”之食俗。黄韭入馔，既可作主料，单炒，凉拌；又可作配料，与肉蛋鱼蔬组配，炒、爆、熘、汆；还可作包子、水饺、馄饨、春卷等面点的馅心。
（白灼韭黄）
黄韭生于温室，娇嫩异常，它在天津出现还有一段鲜为人知的趣事。据《津门杂记》载：天津本不产黄韭，清同治年间，一位朱姓花匠在芥园开出几亩地，一半莳花，一半种菜。冬天时偶然发现，堆在花窖中的粪土上长出一丛丛黄色的植物，细辨之，竟是韭菜。原来花窖温暖，遗落秽土中的韭菜籽发芽生长，渐成菜蔬。它看去色泽淡黄，食之口味极佳，与青韭相比，别具一格。
（素炒韭黄）
于是朱花匠照方抓药，大量引种，于春节上市出售。市人见之，惊讶不已，问其缘故，朱花匠密而不宣，只说是夏天的韭菜贮藏的好，绿韭变黄韭。市民追逐新奇，疯抢一空，当作年礼送人，朱花匠获利颇丰。
（银鱼儿韭黄）
后来秘密泄漏，至光绪年间已广为培种。“菘甲剪翠羽，韭黄截金钗”（范成大诗）”。翠若羽毛的白菜和灿如金钗的黄韭，俨然成为冬季不可或缺的应时佳蔬。天津人把黄韭炒蛋与炸溜铁雀儿、高丽银鱼儿、酸沙紫蟹一起，作为“年菜四珍”，写入津菜饮食文化。
（韭黄炒虾仁）
黄韭味美，百姓喜食，就连皇帝也视为珍馐。乾隆驻跸水西庄时，除享用由128道菜肴组成的“满汉全席”外，还尽尝天津名吃，如河豚、海蟹、蚬蛏，鹿脯、铁雀儿、银鱼儿、青鲫、白虾及藤罗饼、三水香干、卤煮野鸭等，其中就有黄韭。啖之尤痴，后特将“黄韭肉饺”列入御膳食谱。
（韭黄炒鸡蛋）
二月河的《乾隆皇帝》有着形象描绘：乾隆与太后用膳，“他又尝了一个水饺儿，忙给太后也夹一个，说道：‘老佛爷尝尝这个——里头并没有韭菜，怎的满口都是鲜韭菜味道？’太后品着吃了，说道：‘果然不错！大冬天的，怎的会种出这韭菜，馅里又没有韭菜，怎么会出来这味儿。汪氏这小精灵儿，越发手巧了！’汪氏‘嗤’地一笑：‘那是黄韭趁鲜拧了汁液拌到鲜肉馅儿里……’众人一尝，果然不错，齐口儿称‘妙’！”
（韭黄虾仁云吞）
黄韭能满足人的口福之欲，但是因黄韭罹祸而掉了脑袋，就是一初悲剧了。据《清朝野史大观》记载：同治年间，清朝重臣胜保在陕西清剿，一次行军到达同州境内，胜保忽对众幕僚说：“今天中午 我吃黄韭觉得味道很好，晚餐时与诸君一起品尝。”当晚餐就坐时，问到黄韭，才知道中午吃剩的黄韭都丢在潼关了。胜保大怒，立即将主事的厨子斩于桌前，限期明天早上必须要有黄韭。众厨子吓坏了，飞马往回二百余里，将黄韭取回，才躲过再屠之祸。黄韭的诱惑和胜保暴虐可见一斑。
（韭黄炒香干儿）
（韭黄炒鳝丝）
（韭黄炒肉丝）
（韭黄炒腊肉）
答：行者无疆tj 文 （民国时期的天津舞厅）民国时期的天津，是名副其实的北方大都会，许多新鲜玩意儿都是从天津兴起来的，比如交际舞，比如舞厅，代表着繁华、新潮与时髦，天津开风气之先绝非浪得虚名。（天津中原公司巴黎舞场的乐队与舞女）跳舞之风兴起于上而流行于下，慈禧太后作寿，袁世凯就职，军阀私人...
答：行者无疆tj 文 （韭黄，天津冬令四珍之一）黄韭是韭菜的一种，它长于暖棚，黄嫩色美，馨香扑鼻，是天津百姓喜食的冬令蔬菜，被誉为“春菜第一美食”，早年间曾与铁雀儿（雀，天津话读qiao,音乔，轻声）、银鱼儿、紫蟹合称“冬令四珍”。而且，它是天津最早的反季节蔬菜。（大棚里里出韭黄）黄韭...
答：2. 在天津，以“门”命名的地点颇为常见，这与古代城门的遗迹有关。3. “门”这一地名可追溯至明朝永乐二年（1404年），那时天津城开始建设，因其地处京城门户，故得名“津门”。4. 清朝时期，天津的战略地位更显重要，如王韬在《跋上海＜字林西报＞后》中所述：“即如西人两扰津门，遂以...
答：下野的大总统黎元洪亲自赶往现场剪彩,津门名流几乎全部赶到,其中就包括杜笑山。百花大楼竟日川流不息,热闹非凡。如不是白宗巍坠楼事件,或许还不会这么热闹。 陋文一篇,就此打住,关注「 ”大狮”,听大狮讲老年间的奇闻异事给您。 注:本文部分参考自民国旧档《津门大案录》,部分由我的朋友(褚玉璞后人)口述,两者...
答：此后数百年间，大直沽酒业日趋兴盛，并逐渐传播到港澳台及东南亚信仰妈祖的华人文化圈，成为中华民族文化、酒文化与妈祖文化相结合的纽带。天津酿酒业到了清代更加兴盛，烧锅总数达几十家，从业人员约2000人之众，名声也越来越大。乾隆年间诗人崔旭在《津门百咏·大直沽》中赞誉直沽美酒：...
答：边防的诗词有：《津门杂感·南北边防一力筹》《将去边防杂述》。边防的诗词有：《津门杂感·南北边防一力筹》《山中与诸道友夜坐闻边防不宁因示同志》。词性是：名词。结构是：边(半包围结构)防(左右结构)。拼音是：biānfáng。注音是：ㄅ一ㄢㄈㄤ_。边防的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面...
答：津门极望气蒙蒙,泛地浮天海势东。 翻译:津门极望气蒙蒙,泛地浮在天空海势东。 3、《天津陌》 唐代:李白 白玉谁家郎,回车渡天津。看花东陌上,惊动天津人。 译文:天津城东桃李花美,熙熙壤壤人来人往,观赏人数众多。虽然诗中没有具体的描绘“白玉郎”的美貌,而是写白玉郎在东陌看花时惊动了洛阳人,以此赞美天津...
答：据《后汉书·地理志》记载,荆州古城墙的修造史,可以追溯到2800多年前的周厉王时期。经最新古城垣考古...其时,水津门(城西南隅)、小北门因地势低洼,退入数十丈,城东南角退入十数丈,从而使现荆州城的规模...即咏此。今城门仍为车行人往和主要通道,保存完好。内券门上方有乾隆荆州府知府张方理立一石匾,横书...
答：津门胜地能人如林,此间出了两位买茶汤的高手,一位胖黑敦厚,名叫杨七,他手艺高,只管闷头制作;一位...又当我看到忽然三轮车夫张四闯了进来,往门上一靠,右手托着左胳膊肘,脑袋瓜子直淌汗,显然摔坏了胳膊
答：2022-07-16 · TA获得超过526个赞 知道答主 回答量:124 采纳率:100% 帮助的人:129万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 《俗世奇人》多以清末天津市井生活为背景,每篇专讲一个传奇人物的生平 事迹 ,素材均收集于长期流传津门的民间 传说 。以下是我为您整理的2022阅读《俗世奇人》寒假有感5篇...
