盖浇饭菜谱大全
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-04
盖浇饭菜谱大全有哪些
实际美味图(16张)
材料
主料：稻米(400克)
辅料：冬笋(60克)猪肉(肥瘦)(100克)小白菜(150克)
调料：大葱(10克) 盐(5克) 味精(2克) 酱油(4克)淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克)
制作工艺
1.将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。
美味盖浇饭(40张)
2.将大米淘洗干净，做成米饭，备用。
3.将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。
盖浇饭
4.米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。
菜品口感
此饭色泽悦目，汁醇饭软。
1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。
特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；
4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1-2cm即可。
7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
9.最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
原料：
米饭300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克。料酒15克，葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许。
做法：
1、米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。[美食中国]
2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。
3、另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可。
肉丝盖浇饭
肉丝盖浇饭
原料
泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。
制法
泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可。
操作要领
米饭软硬要适度。
盖浇汁味要浓厚。
木耳猪肝盖浇饭
原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克
配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量
亲自下厨：1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150℃左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒，再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。
营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛。
牛肉咖喱盖浇饭
原料：米饭300克，新鲜牛肉200克，土豆、洋葱各1个，胡萝卜1根
配料：姜1块，盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量
亲自下厨：1、将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成小丁。2、锅里下油，烧热，姜丁先下锅爆香，再下牛肉丁，翻炒到刚变白色时，把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒，片刻后把锅里所有材料转到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且会让咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多点。3、大火烧开汤水后转中小火，记住要用勺子在锅里搅一圈，以免粘底。然后就开始焖了，大约1个小时左右，焖到汁很浓的时候就可以浇在白白的大米饭上了。
茄汁鱼片盖浇饭
原料：
米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克。
辅料：
料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。
做法：
①米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。
②锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。
③原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
平菇肉片盖浇饭
主料：平菇、猪肉、盐、料酒、糖、鸡精、生抽、淀粉
平菇炒肉片盖浇饭——豆果[1]
做法：
1、平菇洗净，猪肉切片用盐、料酒、糖腌制片刻。
2、油锅爆香炒至猪肉片变色捞出。
3、下平菇翻炒，加盐炒至八分，加入肉片，鸡精，生抽调味。
4、最后勾薄芡，浇在饭上就可以了。
4潜在隐患
目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险。
油盐较多。黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。[2]
缺少粗粮。盖浇饭的主食大多是白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。
荤多素少。盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。[2]
总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多；容易吸油的菜肴也尽量不点，如地三鲜、烧茄子；同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如宫保鸡丁、虎皮尖椒等，这类盖浇饭往往油盐超标；多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋等。
茄汁肉丁盖浇饭做法如下：
主料：米饭(蒸)300克
辅料：猪肉(瘦)150克,胡萝卜50克
调料：番茄酱20克,猪油（炼制）40克,料酒15克,大葱5克,姜5克,味精1克,盐2克
特色：此饭色泽美观鲜嫩味香
做法：
1.瘦猪肉洗净拍松切成小丁；胡萝卜洗净切成小丁；葱、姜洗净葱切成葱花姜切成姜末备用
2.炒锅置旺火上放入熟猪油烧热下入葱花、姜末待炒出香味时放入胡萝卜丁炒几下再放入猪肉丁迅速炒散见变色时放入料酒、精盐炒匀炒至断生时加入番茄酱和味精炒匀即停火
3.刚焖好大米饭盛入盘茄汁肉丁浇米饭上即上桌食用
小帖士-食物相克：
米饭(蒸)：大米宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食
盖浇饭做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 青少年食谱 营养良食谱
口味：原本味 工艺：其
盖浇饭制作材料：
主料：稻米400克
辅料：冬笋60克,猪肉(肥瘦)100克,小白菜150克
调料：大葱10克,盐5克,味精2克,酱油4克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
盖浇饭特色：
此饭色泽悦目汁醇饭软
教您盖浇饭做何做盖浇饭才好吃
1.猪肉洗净沥水切成片；小白菜洗净沥干水分切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段备用
2.大米淘洗干净做成米饭备用
3.炒锅倒入花生油用火烧至五成热时放入葱段炒几下放入猪肉片翻炒放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精翻炒几下倒入适量肉汤烧沸用少许淀粉勾芡做成浇汁
4.米饭分装碗里浇上汁即食用
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟诜：粳米同马肉食发瘤疾和苍耳食令人卒心痛
清•王盂英：炒米虽香性燥助火非寒便泻者忌之
香菇肉丝盖浇饭做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味：原本味 工艺：其
香菇肉丝盖浇饭制作材料：
主料：米饭(蒸)500克,猪里脊肉300克,香菇（鲜）250克
调料：大葱10克,姜3克,料酒20克,酱油15克,盐2克,味精2克,花生油60克
香菇肉丝盖浇饭特色：
此饭鲜嫩味美营养丰富
教您香菇肉丝盖浇饭做何做香菇肉丝盖浇饭才好吃
1.香菇洗净去柄切成细丝；里脊肉洗净切成细丝；葱、姜去皮洗净均切成细丝备用
2.炒锅置旺火上烧热倒入花生油待油热放入葱丝、姜丝炒出香味放入香菇丝和里脊丝迅速炒散见色变白时倒入料酒加入精盐、酱油炒至断生即停火加入味精炒匀
3.刚焖好米饭盛入盘内浇入炒好里脊香菇丝即上桌食用
香菇肉丝盖浇饭制作要诀：
主料香菇好选用鲜香菇做出盖浇饭更加鲜嫩味美
小帖士-食物相克：
米饭(蒸)：大米宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食
通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。清汤柳叶燕菜
制作原料： 白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。
清汤柳叶燕菜的做法：
清汤柳叶燕菜
1、将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡。
2、火腿切成小象眼块，其汆的切成细丝待用。取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”。
3、捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤。烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。
4、另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精。从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
白菜肉丝盖浇饭 红烧鸡块盖浇饭 茭白肉丝盖浇饭 茄子牛肉盖浇饭 肉片萝卜盖浇饭 香菇滑鸡盖浇饭 炒三丝盖浇饭 芹菜肉丝盖浇饭 肉丝豆腐盖浇饭 香菇青菜 盖浇饭 红烧牛肉盖浇饭
金针菇肉丝盖浇饭 肉丝跑蛋盖浇饭 葱爆牛肉盖浇饭 红烧排骨盖浇饭 韭菜肉丝盖浇饭 青菜大排盖浇饭 三鲜盖浇饭 醋炒鸡盖浇饭 咖喱鸡块盖浇饭 丝瓜炒蛋盖浇饭 香菇肉片盖浇饭 大白菜切肉盖浇饭 香菇肉丝盖浇饭 大蒜肉片盖浇饭
红烧小排盖浇饭 卤汁盖浇饭 酸辣土豆丝盖浇饭 麻辣豆腐盖浇饭 雪菜毛豆盖浇饭 番茄炒蛋 盖浇饭 。。。。。。。。。。好多好多
咖喱鸡肉（块）盖浇饭，梅干菜扣肉盖浇饭，香菇肉丝盖浇饭，青菜豆腐盖浇饭，番茄炒蛋盖浇饭，蛋黄南瓜盖浇饭，咖喱鸡蛋盖浇饭，咖喱牛肉盖浇饭，黑胡椒牛柳盖浇饭，香肠炒蛋盖浇饭，糖醋里脊盖浇饭，肉丝跑蛋盖浇饭。。。。反正什么菜名一般后面加个盖浇饭都成
盖浇饭怎么做?
答：一、土豆丁盖浇饭 米粉一碗、土豆1个、西红柿3个、芹菜1根、肉末50克、黄油10克、盐、生抽、洋葱末、食用油、白糖、黑胡椒粉、罗勒碎 1.土豆洗净切小丁，西红柿洗净也切丁，芹菜洗净切小段，洋葱洗净切碎米；3.热锅凉油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至变色，放黄油；3.下洋葱，西红柿，芹菜...
有盖浇饭菜谱和做法
答：、青椒肉丝盖交饭 、咖哩牛肉盖浇饭 、麻婆豆腐盖交饭 、香姑鸡片盖交饭 、茄汁鱼片盖浇饭 、咖喱鸡肉盖浇饭 、牛肉盖浇饭 、鳗鱼盖浇饭 茄汁牛肉盖饭 、豉汁小排盖饭 、广式盖浇饭 、番茄香菇咖喱盖饭 、咖喱鸡盖饭 、猪肉盖浇饭 滑蛋蟹棒盖饭 、肉丁豌豆盖浇饭 、蘑菇盖浇饭 、牛肉洋葱盖浇饭 、鱼香茄...
盖浇饭菜谱
答：番茄炒蛋盖浇饭 ￥：6元 红烧仔排盖浇饭 ￥：6元 麻婆豆腐 盖浇饭 ￥：5元 青豆火腿盖浇饭 ￥：8元 笋干肉丝盖浇饭 ￥：6元 雪菜什件盖浇饭 ￥：6元 番茄鸡蛋盖浇饭 ￥：5元 黄瓜炒蛋盖浇饭 ￥：5元 麻婆豆腐盖浇饭 ￥：4元 青豆雪菜盖浇饭 ￥：5元 糖排盖浇饭 ￥：7元 雪菜时...
盖浇饭菜谱大全
答：盖浇饭菜谱大全 1. 肉糜茄丁盖饭:营养丰富。 2. 青豆肉松盖饭:富有口感。 3. 鸡肉盖饭:肉质鲜嫩。 4. 鱼香茄子盖饭:令人回味无穷。 5. 辣子鸡丁盖饭:刺激味蕾。 6. 榨菜牛柳盖饭:开胃可口。 7. 麻婆豆腐盖饭:口感浓郁。 8. 五香肉燥盖饭:口感丰富。 9. 洋葱猪排盖饭:肉质鲜嫩。 10. 京酱肉丝盖饭:口感细腻。
盖浇饭菜谱
答：大白菜切肉盖浇饭 ￥：5.5元 红烧肉盖浇饭 ￥：7元 咖喱鸡块盖浇饭 ￥：7元 青菜大排盖浇饭 ￥：8元 丝瓜炒蛋盖浇饭 ￥：6元 香菇肉丝盖浇饭 ￥：5元 大排盖浇饭 ￥：6元 红烧肉盖浇饭 ￥：8元 咖喱呢喃盖浇饭 ￥：7元 青菜牛肉盖浇饭 ￥：5元 酸辣大白菜盖浇饭 ￥：4元 香菇...
盖浇饭菜名
答：青椒肉丝、酸辣土豆丝、鱼香茄子、家常豆腐、麻辣豆腐、蘑菇青菜……太多了，能想起的菜都能做成盖饭。翻一下饭店菜谱，都成了。手边有什么菜就做什么盖饭呗，也可以混掺。
怎么做好吃的盖浇饭 谁有菜谱啊
答：一、麻婆茄子盖饭：材料 茄子、肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱 做法 1、茄子切适当大小，葱、姜、蒜、红辣椒切末备用。2、将茄子放入油锅中，用大火炸软，取出沥干油分备用。生粉、水调成生粉水备用。3、烧热锅后放入油，爆香葱、姜、蒜、辣椒末，再放入肉馅划散。4、再加入豆瓣酱翻炒至香，加料酒...
盖浇饭菜谱大全
答：肉丝盖浇饭 肉丝盖浇饭 原料 泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。制法 泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可。操作要领 米饭软硬要适度。
求川菜的盖浇饭菜谱
答：什锦珍菇盖饭，蘑菇卤肉饭 ，照烧鸡腿饭 ，咖喱盖浇饭，土豆咖喱鸡盖浇饭，咖喱鸡翅盖浇饭，海鲜焗饭，五香肉燥盖饭，马铃薯炖肉盖饭，土豆炖鸭子盖饭，香菇木耳焖饭，卤肉饭，豆腐盖饭 望采纳，谢谢
肉末茄子盖浇饭怎么做呢?
答：1、肉末茄子盖饭属于家常菜谱，主要原料是肉末和茄子、米饭;工艺是炒，制作简单。2、肉末茄子盖饭的原料：长条紫茄子两根3、肉末茄子盖饭的配料：肉末100克4、肉末茄子盖饭的调料：油、盐、料酒、湿淀粉、郫县红油豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱各适量。5、肉末茄子盖饭的做法：1. 茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉...
红烧牛肉盖饭
做法：
1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。
2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
3、最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了（注意将八角挑出）。
茄汁鱼片盖浇饭
茄汁鱼片盖浇饭
原料：
米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克。
辅料：
料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。
做法：
1、米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。
2、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。
3、原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
腰果虾仁盖饭
木耳猪肝盖浇饭
原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克
配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量
做法：
1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。
2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150摄氏度左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒。
3、再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。
营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛。
腰果鲜虾盖饭
盖饭(20张)
材料：
鲜虾、黄瓜 、腰果、 蒜蓉、 姜末 、 鸡精 、 盐 、 水淀粉 、米饭。
做法：
1、锅中放油，烧至7称熟时放入蒜蓉和姜末，炒出香味。
2、放入虾和腰果翻炒至虾仁变色。
3、放入黄瓜翻炒，加入盐、鸡精。
4、淋入水淀粉勾芡。
5、将腰果虾仁浇到米饭上即可
酱茄子盖浇饭，烧茄子盖浇饭，麻婆豆腐盖浇饭，尖叫干豆腐盖浇饭，香辣肉丝盖浇饭，肉炒元葱盖浇饭，木须柿子盖浇饭，酱鸡蛋盖浇饭，绿豆芽盖浇饭，树椒土豆丝盖浇饭，孜然牛肉盖浇饭，鸡蛋饼盖浇饭，黑白菜盖浇饭，木须韭菜盖浇饭，木须瓜片盖浇饭，木须圆葱盖浇饭，肉炒鲜蘑盖浇饭，肉炒蒜苔盖浇饭，鱼香肉丝盖浇饭，红烧肉盖浇饭，宫保鸡丁盖浇饭，木须火腿肠盖浇饭，肉炒木耳盖浇饭，肉炒青椒盖浇饭，木须肉盖浇饭，红烧排骨盖浇饭，鱼香茄子盖浇饭，南烧茄子盖浇饭，地三鲜盖浇饭，干煸土豆条盖浇饭，
卤肉盖浇饭实际美味图(16张)
材料
主料：稻米(400克)
辅料：冬笋(60克)猪肉(肥瘦)(100克)小白菜(150克)
调料：大葱(10克) 盐(5克) 味精(2克) 酱油(4克)淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克)
制作工艺
1.将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。
美味盖浇饭(40张)
2.将大米淘洗干净，做成米饭，备用。
3.将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。
盖浇饭
4.米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。
菜品口感
此饭色泽悦目，汁醇饭软。
1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。
特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；
4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1-2cm即可。
7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
9.最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
原料：
米饭300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克。料酒15克，葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许。
做法：
1、米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。[美食中国]
2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。
3、另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可。
肉丝盖浇饭
肉丝盖浇饭
原料
泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。
制法
泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可。
操作要领
米饭软硬要适度。
盖浇汁味要浓厚。
木耳猪肝盖浇饭
原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克
配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量
亲自下厨：1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150℃左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒，再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。
营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛。
牛肉咖喱盖浇饭
原料：米饭300克，新鲜牛肉200克，土豆、洋葱各1个，胡萝卜1根
配料：姜1块，盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量
亲自下厨：1、将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成小丁。2、锅里下油，烧热，姜丁先下锅爆香，再下牛肉丁，翻炒到刚变白色时，把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒，片刻后把锅里所有材料转到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且会让咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多点。3、大火烧开汤水后转中小火，记住要用勺子在锅里搅一圈，以免粘底。然后就开始焖了，大约1个小时左右，焖到汁很浓的时候就可以浇在白白的大米饭上了。
茄汁鱼片盖浇饭
原料：
米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克。
辅料：
料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。
做法：
①米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。
②锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。
③原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
平菇肉片盖浇饭
主料：平菇、猪肉、盐、料酒、糖、鸡精、生抽、淀粉
平菇炒肉片盖浇饭——豆果[1]
做法：
1、平菇洗净，猪肉切片用盐、料酒、糖腌制片刻。
2、油锅爆香炒至猪肉片变色捞出。
3、下平菇翻炒，加盐炒至八分，加入肉片，鸡精，生抽调味。
4、最后勾薄芡，浇在饭上就可以了。
4潜在隐患
目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险。
油盐较多。黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。[2]
缺少粗粮。盖浇饭的主食大多是白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。
荤多素少。盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。[2]
总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多；容易吸油的菜肴也尽量不点，如地三鲜、烧茄子；同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如宫保鸡丁、虎皮尖椒等，这类盖浇饭往往油盐超标；多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋等。
茄汁肉丁盖浇饭做法如下：
主料：米饭(蒸)300克
辅料：猪肉(瘦)150克,胡萝卜50克
调料：番茄酱20克,猪油（炼制）40克,料酒15克,大葱5克,姜5克,味精1克,盐2克
特色：此饭色泽美观鲜嫩味香
做法：
1.瘦猪肉洗净拍松切成小丁；胡萝卜洗净切成小丁；葱、姜洗净葱切成葱花姜切成姜末备用
2.炒锅置旺火上放入熟猪油烧热下入葱花、姜末待炒出香味时放入胡萝卜丁炒几下再放入猪肉丁迅速炒散见变色时放入料酒、精盐炒匀炒至断生时加入番茄酱和味精炒匀即停火
3.刚焖好大米饭盛入盘茄汁肉丁浇米饭上即上桌食用
小帖士-食物相克：
米饭(蒸)：大米宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食
盖浇饭做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 青少年食谱 营养良食谱
口味：原本味 工艺：其
盖浇饭制作材料：
主料：稻米400克
辅料：冬笋60克,猪肉(肥瘦)100克,小白菜150克
调料：大葱10克,盐5克,味精2克,酱油4克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
盖浇饭特色：
此饭色泽悦目汁醇饭软
教您盖浇饭做何做盖浇饭才好吃
1.猪肉洗净沥水切成片；小白菜洗净沥干水分切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段备用
2.大米淘洗干净做成米饭备用
3.炒锅倒入花生油用火烧至五成热时放入葱段炒几下放入猪肉片翻炒放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精翻炒几下倒入适量肉汤烧沸用少许淀粉勾芡做成浇汁
4.米饭分装碗里浇上汁即食用
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟诜：粳米同马肉食发瘤疾和苍耳食令人卒心痛
清•王盂英：炒米虽香性燥助火非寒便泻者忌之
香菇肉丝盖浇饭做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味：原本味 工艺：其
香菇肉丝盖浇饭制作材料：
主料：米饭(蒸)500克,猪里脊肉300克,香菇（鲜）250克
调料：大葱10克,姜3克,料酒20克,酱油15克,盐2克,味精2克,花生油60克
香菇肉丝盖浇饭特色：
此饭鲜嫩味美营养丰富
教您香菇肉丝盖浇饭做何做香菇肉丝盖浇饭才好吃
1.香菇洗净去柄切成细丝；里脊肉洗净切成细丝；葱、姜去皮洗净均切成细丝备用
2.炒锅置旺火上烧热倒入花生油待油热放入葱丝、姜丝炒出香味放入香菇丝和里脊丝迅速炒散见色变白时倒入料酒加入精盐、酱油炒至断生即停火加入味精炒匀
3.刚焖好米饭盛入盘内浇入炒好里脊香菇丝即上桌食用
香菇肉丝盖浇饭制作要诀：
主料香菇好选用鲜香菇做出盖浇饭更加鲜嫩味美
小帖士-食物相克：
米饭(蒸)：大米宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食
通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。清汤柳叶燕菜
制作原料： 白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。
清汤柳叶燕菜的做法：
清汤柳叶燕菜
1、将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡。
2、火腿切成小象眼块，其汆的切成细丝待用。取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”。
3、捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤。烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。
4、另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精。从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
白菜肉丝盖浇饭 红烧鸡块盖浇饭 茭白肉丝盖浇饭 茄子牛肉盖浇饭 肉片萝卜盖浇饭 香菇滑鸡盖浇饭 炒三丝盖浇饭 芹菜肉丝盖浇饭 肉丝豆腐盖浇饭 香菇青菜 盖浇饭 红烧牛肉盖浇饭
金针菇肉丝盖浇饭 肉丝跑蛋盖浇饭 葱爆牛肉盖浇饭 红烧排骨盖浇饭 韭菜肉丝盖浇饭 青菜大排盖浇饭 三鲜盖浇饭 醋炒鸡盖浇饭 咖喱鸡块盖浇饭 丝瓜炒蛋盖浇饭 香菇肉片盖浇饭 大白菜切肉盖浇饭 香菇肉丝盖浇饭 大蒜肉片盖浇饭
红烧小排盖浇饭 卤汁盖浇饭 酸辣土豆丝盖浇饭 麻辣豆腐盖浇饭 雪菜毛豆盖浇饭 番茄炒蛋 盖浇饭 。。。。。。。。。。好多好多
咖喱鸡肉（块）盖浇饭，梅干菜扣肉盖浇饭，香菇肉丝盖浇饭，青菜豆腐盖浇饭，番茄炒蛋盖浇饭，蛋黄南瓜盖浇饭，咖喱鸡蛋盖浇饭，咖喱牛肉盖浇饭，黑胡椒牛柳盖浇饭，香肠炒蛋盖浇饭，糖醋里脊盖浇饭，肉丝跑蛋盖浇饭。。。。反正什么菜名一般后面加个盖浇饭都成
答：一、土豆丁盖浇饭 米粉一碗、土豆1个、西红柿3个、芹菜1根、肉末50克、黄油10克、盐、生抽、洋葱末、食用油、白糖、黑胡椒粉、罗勒碎 1.土豆洗净切小丁，西红柿洗净也切丁，芹菜洗净切小段，洋葱洗净切碎米；3.热锅凉油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至变色，放黄油；3.下洋葱，西红柿，芹菜...
答：、青椒肉丝盖交饭 、咖哩牛肉盖浇饭 、麻婆豆腐盖交饭 、香姑鸡片盖交饭 、茄汁鱼片盖浇饭 、咖喱鸡肉盖浇饭 、牛肉盖浇饭 、鳗鱼盖浇饭 茄汁牛肉盖饭 、豉汁小排盖饭 、广式盖浇饭 、番茄香菇咖喱盖饭 、咖喱鸡盖饭 、猪肉盖浇饭 滑蛋蟹棒盖饭 、肉丁豌豆盖浇饭 、蘑菇盖浇饭 、牛肉洋葱盖浇饭 、鱼香茄...
答：番茄炒蛋盖浇饭 ￥：6元 红烧仔排盖浇饭 ￥：6元 麻婆豆腐 盖浇饭 ￥：5元 青豆火腿盖浇饭 ￥：8元 笋干肉丝盖浇饭 ￥：6元 雪菜什件盖浇饭 ￥：6元 番茄鸡蛋盖浇饭 ￥：5元 黄瓜炒蛋盖浇饭 ￥：5元 麻婆豆腐盖浇饭 ￥：4元 青豆雪菜盖浇饭 ￥：5元 糖排盖浇饭 ￥：7元 雪菜时...
答：盖浇饭菜谱大全 1. 肉糜茄丁盖饭:营养丰富。 2. 青豆肉松盖饭:富有口感。 3. 鸡肉盖饭:肉质鲜嫩。 4. 鱼香茄子盖饭:令人回味无穷。 5. 辣子鸡丁盖饭:刺激味蕾。 6. 榨菜牛柳盖饭:开胃可口。 7. 麻婆豆腐盖饭:口感浓郁。 8. 五香肉燥盖饭:口感丰富。 9. 洋葱猪排盖饭:肉质鲜嫩。 10. 京酱肉丝盖饭:口感细腻。
答：大白菜切肉盖浇饭 ￥：5.5元 红烧肉盖浇饭 ￥：7元 咖喱鸡块盖浇饭 ￥：7元 青菜大排盖浇饭 ￥：8元 丝瓜炒蛋盖浇饭 ￥：6元 香菇肉丝盖浇饭 ￥：5元 大排盖浇饭 ￥：6元 红烧肉盖浇饭 ￥：8元 咖喱呢喃盖浇饭 ￥：7元 青菜牛肉盖浇饭 ￥：5元 酸辣大白菜盖浇饭 ￥：4元 香菇...
答：青椒肉丝、酸辣土豆丝、鱼香茄子、家常豆腐、麻辣豆腐、蘑菇青菜……太多了，能想起的菜都能做成盖饭。翻一下饭店菜谱，都成了。手边有什么菜就做什么盖饭呗，也可以混掺。
答：一、麻婆茄子盖饭：材料 茄子、肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱 做法 1、茄子切适当大小，葱、姜、蒜、红辣椒切末备用。2、将茄子放入油锅中，用大火炸软，取出沥干油分备用。生粉、水调成生粉水备用。3、烧热锅后放入油，爆香葱、姜、蒜、辣椒末，再放入肉馅划散。4、再加入豆瓣酱翻炒至香，加料酒...
答：肉丝盖浇饭 肉丝盖浇饭 原料 泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。制法 泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可。操作要领 米饭软硬要适度。
答：什锦珍菇盖饭，蘑菇卤肉饭 ，照烧鸡腿饭 ，咖喱盖浇饭，土豆咖喱鸡盖浇饭，咖喱鸡翅盖浇饭，海鲜焗饭，五香肉燥盖饭，马铃薯炖肉盖饭，土豆炖鸭子盖饭，香菇木耳焖饭，卤肉饭，豆腐盖饭 望采纳，谢谢
答：1、肉末茄子盖饭属于家常菜谱，主要原料是肉末和茄子、米饭;工艺是炒，制作简单。2、肉末茄子盖饭的原料：长条紫茄子两根3、肉末茄子盖饭的配料：肉末100克4、肉末茄子盖饭的调料：油、盐、料酒、湿淀粉、郫县红油豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱各适量。5、肉末茄子盖饭的做法：1. 茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉...
