在家煎牛排，煎熟了，但是咬不动，煎的时间越长，牛排越是咬不动。要怎样才能使煎的牛排嫩呢？
你好，记住以下诀窍即可：
第一：解冻时千万不要用水冲洗。原切牛排通常都是冷冻的，一定要提前一夜拿到冰箱冷藏室解冻，解冻后拿出冰箱冷却至常温，之后可以用厨房纸巾吸去多余水分后再进行煎制，千万不要用水冲洗。
第二：撒料时千万不要加多余酱汁。牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道，品质好的原切牛排，不需要添加其他多余的调料，只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排，等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，可以加点橄榄油按摩，更容易激发出肉香。
第三：松肉时千万要给原切西冷牛排松肉。眼肉、上脑等品质好、富含脂肪（大理石花纹）的牛排，本身肥瘦相间，脂肪交杂，肉质比较软嫩，不用松肉直接煎制就有细嫩口感。
第四：少煎，千万不要一直煎一直煎。热锅，建议烫锅下牛排，如果牛排厚度在1-2CM，家用平底锅一面煎制40-45秒后翻面再煎40-45秒，之后再把边缘的部位立起来煎一煎（每边煎30秒），这样煎出来的牛排大概是五到七分熟，口感刚刚好，滑嫩Q弹，味美多汁。煎制完成在室温下静置1-2分钟，让部分流出的汁液回吸到牛排上，再摆盘上桌。
第五：好肉，千万要选原切。肉好，不必要的工序就少。这就是煎制原切牛排的基本原则。真正的原切，从煎制再到成盘，最多只要4分钟。也可以根据自己喜好炒制一点蔬菜，摆盘也好看。
不少人之所以喜欢吃牛排，就是由于在制作牛排的过程中没有添加太多的调味品，保留了牛排原本的味道，更重要的是煎出来的牛排吃起来也会更嫩一些。只不过也有许多人在煎完牛排之后，发现煎出来的牛排根本就嚼不烂，这让人感觉到非常困扰，因此为什么在家动手煎的牛排会嚼不烂呢?
煎牛排为什么嚼不动
1、没有腌制牛肉(没有放嫩肉粉之类的调料)
2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制(如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次)
如果你上述步奏都做齐的话，那应该是买到劣质牛肉了!
煎牛排的步骤
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒(生牛排)每面各煎1分钟。
浅红牛扒(中等熟)
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
煎牛排有几个要点
1、少放油，多了就成炸的了
2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4、简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。
煎牛排前先将牛排用刀背拍打一下，可以让牛排煎出来嫩，下面介绍做法：
准备材料：牛排一块、圣女果少量、西兰花少量
制作步骤：
1、提前把牛排从冰箱拿出来，室温自然充分解冻，这种牛排是腌制好的 。
2、用刀背拍打牛排，这样煎的时候不会回缩，并且把牛肉的经络敲断之后，口感会更好；提前把摆盘用的西兰花焯水，圣女果洗干净备用。
3、把砂锅洗净，用厨房纸巾擦干。开大火将锅烧热后，转中火放入黄油块。
4、将牛排放入锅中，正反面各煎两分钟，按个人喜好，煎至所需的成熟度。
5、用西兰花、圣女果摆出自己喜欢的造型，微波炉加热包装里自带的酱汁，浇在牛排上。
不知道你是否买得进口牛排，牛排有很多部位，肉质有所不同，煎制时间也不一样。而且煎牛排有很多窍门，一般不是专业厨师是煎不好，建议找个正规学校学习西餐。
牛眼肉最嫩，腌制时间就一点更好吃。
牛排买便宜了。
答：1、提前把牛排从冰箱拿出来，室温自然充分解冻，这种牛排是腌制好的 。2、用刀背拍打牛排，这样煎的时候不会回缩，并且把牛肉的经络敲断之后，口感会更好；提前把摆盘用的西兰花焯水，圣女果洗干净备用。3、把砂锅洗净，用厨房纸巾擦干。开大火将锅烧热后，转中火放入黄油块。4、将牛排放入锅中，正...
答：煎牛排嚼不动原因1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）3、是买到劣质牛肉了！煎牛排的方法步骤1、将牛肉切成6块厚约2厘米...
答：2、烹制的时间没掌握好，如果一直采用大火会导致牛排的表皮变得十分硬，但是其实里面却没有熟，所以应该小火开始之后可按喜欢的熟度用大火煎制。（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次）
答：做的牛排为什么肉很老几乎咬不动原因如下：1、牛排肉质不行，最好用单独包装的原切牛排。2、肉切的方向错了 牛肉要逆丝切 。3、制作方法有问题 ：新鲜的牛排需要经过排酸处理，否则影响口感。小妙招：煎牛排时，加几滴柠檬汁，可以使牛排肉质嫩滑。煎牛排步骤：1. 牛排洗净，撒少许盐腌制入味。牛排...
答：有可能是你买的肉不对，也有可能是你腌制的方法不对，煎牛排，买牛腰条部位的肉比较嫩，火候也要掌握好，不能煎的时间太长。下面我把我做牛排的方法与你分享。准备食材，牛肉500克，黄油40克，黑胡椒粉十克，盐十克，料酒十克，鸡蛋两个，柠檬适量。把买回来的肉洗净，切成1厘米厚的薄片，用刀...
答：你煎的牛排比较老，可能是因为在煎之前没有对牛排进行处理，我们在煎牛排之前需要把牛排进行腌制，让牛排入味，然后煎牛排的时候，要掌握好时间和火候，这样煎出来的牛排才会鲜嫩多汁。
答：一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制。煎肉的时候，肉汁会流出来，尤其是牛肉，油特别多，这些油泡着肉煎就不灵了，所以要有这些凸起的条纹，让多余的汁水流到下面去，保持肉面温度。条纹铸铁煎锅最重要的特色，就是能够让食物拥有迷人烤痕。
答：可能因为你用的是小火吧，煎起来收汁收得很好，煎的时间也控制得不错啊……所以鲜嫩多汁，五分熟就比较生硬了，因为还是生的肉。所以，你可以给我分吗？😄😄😄
答：出水可能是肉质不好，被打过水。咬不动是应为你买的可能不是排酸牛肉，是劣质牛肉；用嫩肉粉对身体绝对有害、不建议使用。或者你买的牛肉的部位不对，不适合煎制牛扒。或者是你的烹饪手法不对，火候掌握的不好，煎的时间太长，把肉给煎老了。
答：您的牛排煎的时间太久了，所以造成了牛肉比较老，在这个时候就会咬不动，正常的情况下您是可以把牛肉切碎，然后用来炒米饭的，这样就不会浪费了。
