绿茶的制作流程五个步骤
绿茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤,首先在春节或采摘季节将茶叶采摘下来,之后将茶叶进行平整的摊开,进行摊晾,散发水分,接着用用加热锅进行杀青或整齐杀青,然后对茶叶进行揉捻,掌握好力道与火候,最后进行干燥,干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。
绿茶是指,采取茶树的新叶或芽,未经发酵,直接进行摊晾、杀青、揉捻、干燥等工序制成,因而绿茶尽可能保留了新鲜茶叶的绿色,显得清新自然。
绿茶由于加工工艺和原料的嫩度差异,形成的品质特征也有很大差异,根据杀青和干燥方式的不同,绿茶可分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
1、炒青绿茶
是指茶叶的干燥主要以炒为主,炒青过程中,由于手工方法或使用的机械不同,又分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四大类。炒青绿茶一般都有香气浓郁、滋味浓醇的特征。
长炒青:外形要求条索紧结、有峰苗,色泽绿而有光润,滋味浓郁鲜爽,叶底嫩绿明亮。
常见的品种有屯绿、婺(wu)绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘绿、温绿等,在外形上各有特点,内在品质也不同。
圆炒青:圆炒青的外形要求颗粒圆紧,色泽光润。圆炒青根据产地和采制方法不同,又可分为平炒青、涌溪火青和泉岗辉白。
常见品种有涌溪火青,产于安徽泾县,外形如绿豆,色泽墨绿光润,香气高淳,滋味醇厚,叶底匀整。
扁炒青: 外形要求扁平挺直,在历史上,因产地和制法不同,扁炒青主要分为龙井、旗枪和大方。
旗枪在20世纪改制生产龙井茶,所以旗枪产品比较少见,龙井茶以杭州西湖产最为出名。
特种炒青:指除以上炒青之外的炒青绿茶,特种炒青造型各异、香气高爽、滋味甘甜、叶底匀整。
常见品种有南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝卜、信阳毛尖等。
2、烘青绿茶
是指在初步加工过程中,干燥方式主要以烘为主,滋味鲜爽,香气不如炒青浓郁,按其原料嫩度不同,可分为大宗烘青和特种烘青,大宗烘青一般不进入市场直接销售,特种烘青包括黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
3、烘炒结合型绿茶
是指在初步加工过程中,干燥工序有炒有烘,目前新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式,外形既有炒青的紧结,又有烘青的完整,滋味也具有鲜爽度,比较著名的洪炒结合型绿茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青茶等。
4、晒青绿茶
是指在初加工过程中,干燥的方式主要以晒干为主,形成的茶叶品质香气较高、滋味醇厚。晒青绿茶原料以云南大叶种为好,成为“滇(dian)青”滇青外形条索粗壮、显白毫,收敛性强,叶底肥厚。
5、蒸青绿茶
蒸青绿茶是指在初步加工过程中,采用蒸汽杀青的方式破坏鲜叶酶活性,达到杀青目的,我国在明朝将蒸青改名为锅炒杀青,在唐代该项目传至日本,使日本成为目前主要的蒸青绿茶生产国。
答:绿茶的制作流程五个步骤 1. 采摘 绿茶的制作整个过程中的第一步是采摘鲜嫩的茶叶,一般在每年早春时按照一芽一叶或一芽二叶的标准人工采摘用来制茶的茶芽,采摘后进行下一步之前,先大概以茶芽的大小和长短进行区分,方便在制作的过程中把控力道和火候。2. 摊晾 将按照大小区分好的绿茶均匀的铺在容...
答:4、揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。5、干燥 干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直...
答:1. 鲜叶挑选与清洗:新鲜采摘的茶叶需经过仔细筛选,去除杂质和枯叶,并通过清洗去除尘土和污染物。2. 鲜叶干燥:经过清洗的茶叶,通过自然晾晒或温和烘干的方式减少水分含量,为后续加工做好准备。3. 杀青过程:将干燥后的茶叶通过高温烘烤或蒸煮的方式迅速停止茶叶中的叶绿素氧化,确保茶叶保持绿色和原有...
答:绿茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤,首先在春节或采摘季节将茶叶采摘下来,之后将茶叶进行平整的摊开,进行摊晾,散发水分,接着用用加热锅进行杀青或整齐杀青,然后对茶叶进行揉捻,掌握好力道与火候,最后进行干燥,干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。绿茶是指,采取茶树的新叶或芽...
答:绿茶的制作工艺流程是:采摘、杀青、揉捻、简单处理、炒干、分级包装等。1、采摘 绿茶制作的关键部分在于采摘。在中国,一般采用叶片嫩、细嫩、肥嫩的嫩芽为原料,采摘的时间一般是4—5月之间。采摘时,需要选择整齐、新鲜、茎叶交错的芽叶。2、杀青 采摘的芽叶立即要进行杀青处理。杀青可以使茶叶的营养...
答:4.发酵:揉捻后的茶叶放置在通风、适温的环境下进行自然发酵,由于茶叶中的酵素作用,使鲜叶内部的水分分布更加均匀,并产生独特的茶香和茶味。5.烘干:发酵完成后,将茶叶放入烘干机中进行烘干,使茶叶水分达到8%左右,防止霉菌和虫害的繁殖,同时增加茶叶的储存时间和口感。最终,绿茶茶叶制作完成。
答:绿茶制作的主要环节包括采摘、萎凋、揉捻、杀青、干燥、筛分等步骤。1、采摘:采摘绿茶的过程中,茶农需要仔细挑选嫩叶,并避免收集过老或过熟的茶叶,以确保绿茶的品质。2、萎凋:萎凋环节,茶叶需要在自然环境下逐渐失去水分,这样可以使茶叶变得柔软并减少涩味成分,为后续的揉捻和杀青做好准备。3、揉捻...
答:绿茶的制作流程包括五个基本步骤:采摘、摊晾、杀青、揉捻和干燥。首先,在春季或特定的采摘期,新鲜茶叶被采摘下来。随后,茶叶被平整地摊开,以便摊晾并散发水分。接下来是杀青步骤,可以通过加热锅等方法进行,以停止茶叶的发酵过程。然后,茶叶被揉捻,以塑造其形状并提取其汁液。最后,通过晒干、晾干或...
答:绿茶的制作工艺流程如下 1、采青 采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘的时间等,都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。2、萎凋 鲜叶采摘回来后,摊放在干净的器具上,厚度以7—1O厘米为宜,摊放时间6—12小时,中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量...
答:绿茶制作工艺流程有采摘、鲜叶摊放、鲜叶杀青、揉捻、干燥等。1、采摘 在春节或采摘季节将茶叶采摘下来。2、鲜叶摊放 鲜叶采收后,应及时摊放,可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放,摊放厚度2-5cm,时间2-6小时,至含水量70-72%,叶色变暗、茶香初显为宜。3、鲜叶杀青 高温...