绿茶的制作流程的五个步骤是什么?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。
2、炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
3、晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。
4、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。
5、干燥
干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
答:4.发酵:揉捻后的茶叶放置在通风、适温的环境下进行自然发酵,由于茶叶中的酵素作用,使鲜叶内部的水分分布更加均匀,并产生独特的茶香和茶味。5.烘干:发酵完成后,将茶叶放入烘干机中进行烘干,使茶叶水分达到8%左右,防止霉菌和虫害的繁殖,同时增加茶叶的储存时间和口感。最终,绿茶茶叶制作完成。
答:绿茶的制作工艺包含多个步骤,确保其独特的色泽和口感。首先,茶叶的采摘至关重要,通常在春季进行,以确保茶叶的嫩度和品质。采摘后的茶叶需要迅速进行杀青处理,以防止氧化,保持其绿色和新鲜感。杀青可以通过蒸制、炒制等方式完成,每种方法都对温度和时间有严格的要求。接下来是揉捻步骤,它有助于塑造...
答:绿茶的制作步骤依次是:萎凋、杀青、揉捻和干燥。1. 杀青:这一步骤对绿茶的质量起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水分,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶...
答:绿茶的制作流程包括五个基本步骤:采摘、摊晾、杀青、揉捻和干燥。首先,在春季或特定的采摘期,新鲜茶叶被采摘下来。随后,茶叶被平整地摊开,以便摊晾并散发水分。接下来是杀青步骤,可以通过加热锅等方法进行,以停止茶叶的发酵过程。然后,茶叶被揉捻,以塑造其形状并提取其汁液。最后,通过晒干、晾干或...
答:2. 随后是蒸发水分的过程。可以通过自然晾晒或使用炒锅加热来去除茶叶中的水分。遵循“老叶轻杀,嫩叶老杀”的原则,直到茶叶颜色转为暗绿,手感柔软且略带粘性。3. 揉捻是绿茶制作中的另一个关键步骤,其目的是整形茶叶并为其后续的炒干做准备。揉捻分为热揉和冷揉两种。热揉是在杀青后立即进行的,...
答:雨前绿茶鲜。2、工艺一:杀青杀青目的:通过高温抑制酶活性,促成色、香、味、形的形成。3、工艺二:揉捻揉捻目的:增加绿茶香气的浑厚,滋味浓醇的关键。4、工艺三:干燥干燥目的:除水分,充分干燥,增发香气滋味,使在制品色泽达到绿且油润的品质特征。5、所以,绿茶制作的第一个工艺是:杀青。
答:绿茶制作工艺流程有采摘、鲜叶摊放、鲜叶杀青、揉捻、干燥等。1、采摘 在春节或采摘季节将茶叶采摘下来。2、鲜叶摊放 鲜叶采收后,应及时摊放,可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放,摊放厚度2-5cm,时间2-6小时,至含水量70-72%,叶色变暗、茶香初显为宜。3、鲜叶杀青 高温...
答:绿茶的制作工艺流程,具体如下:1、采青 采青是指采摘茶青的过程,茶青的采摘有严格的标准。芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘的时间等,都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。2、萎凋 鲜叶采摘回来后,摊放在干净的器具上,厚度以7到1O厘米为宜。摊放时间6到12小时,中间适当翻叶。鲜叶摊放...
答:4、经过揉捏过后,茶叶粘附于叶面,手摸有润滑粘手质感。这样的茶叶制作堪为最佳。5、干燥;储藏干燥方法很多,我们这里运用准备好的烘干机,目的使叶子在杀青的基础上提高品质。在揉捏的过程后改变外形。排出更多的水分也更有利于储藏。6、最后我们的茶叶必须达到安全的保管条件,(及含水量要求在5~6%且手...
答:3. 乌龙茶的制作过程主要是:萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥。不同茶类的制作工艺差异主要在于发酵程度的不同。茶叶中的茶多酚氧化程度受蛋白酶影响,而蛋白酶在高温下会失去活性,阻止茶多酚的氧化。4. 绿茶通过高温杀青使鲜叶中的酶失去活性,保留了大量的茶多酚,因此几乎没有氧化。5. 乌龙茶在萎凋...