卤虾酱是怎么做的?
1,用来炒空心菜
2,炸鸡翅/鸡腿前,用虾酱当腌料,别有风味.呵呵,我写到这里开始流口水...
3.虾酱鸡丝炒饭
材料:鸡丝120克,白饭350克,生菜叶2块(切丝),鸡蛋1只(打匀)。
做法:
1)、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。
2)、慢火爆香11/2汤匙虾酱,加鸡丝炒熟。
3)、加白饭及鸡蛋炒松,下生菜炒匀即可
可以用来做韩国泡菜
材料:甘蓝或白菜1kg,萝卜半个,小葱、水芹菜、韭菜各50g,蒜泥3大勺,辣椒末半杯,白糖1大勺,食盐,芝麻适量,虾酱2大勺
甘蓝或白菜,用盐水轻轻一腌,捞出控水。萝卜切丝,小葱、水芹菜、韭菜洗净切4cm长条。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、虾酱拌成调料。用这个调料将萝卜、水芹菜、小葱、韭菜拌匀,加盐调咸度,然后再加芝麻,泡菜馅就做成。掰开甘蓝或白菜叶涂抹泡菜馅后,折成对半卷好放入坛子里。
5.可以做虾酱水蒸蛋,我妈还用来炒鸡蛋.
6.用虾酱炒豆腐,用来卷煎饼,别有风味哦
用料:油少许,葱丝少许,虾酱、豆腐,鸡蛋两个
先将豆腐切很小的丁,下油略煎,去去水分,盛出
油烧热,下葱丝,可适量多些(葱和虾酱是很配的),放虾酱,不停的翻动,防止糊锅,大概两、三分钟炒出香味,下豆腐,略炒,下打散的鸡蛋,是其不要单独成型,附着在豆腐上为好。继续翻炒,看着比较散,较干就可以出锅了,卷煎饼吃很棒
煎饼本身较硬,豆腐软,搭配很好吃
豆腐不要煎的很硬,不要几面都煎成金黄色,略煎就好,也可不煎,后面多炒会,另外,一定要把豆腐丁切小些
7.还有虾酱蒸五花肉
虾酱啫杂菜
虾酱炒饭
虾酱炒河粉(米粉)
虾酱排骨煲
虾酱花枝片
准备材料:海白虾250g、六月香豆瓣酱/石桥大酱80g、白糖少许、姜少许、葱少许
制作步骤:
1、虾清洗干净。
2、去头去皮(虾头不要扔),挑去虾线等脏东西,切大段。
3、葱切段,姜切片,备好料。
4、热锅凉油,把之前留下的虾头放入油锅熬虾油(如果嫌麻烦这步可以省略),炒到变色位置,把虾头捞出。
5、熬完虾油的锅里直接放入葱姜爆香,放入切好的虾段,翻炒,略微变色即可。
6、开始下酱,黄豆酱都比较咸,不用再放盐,根据虾量选择酱量的多少,可以适当加水稀释,在适量加点糖,虾和酱熬一会后就可以出锅了。
7、成品图。
制作方法:用鲜活的小虾米加食盐放到坛子中封好,一周左右即可食用。
补充:
制作方法 1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装销售。
保管方法:宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。
质量标准 一级品:颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。
二级品:颜色紫红,酱软稀,鲜香气味差,无腥味,酱质较粗,有小杂鱼等混入,咸味重或发酵不足。
三级品:颜色暗红不鲜艳,酱稀粗糙,杂鱼杂物较多,口味咸。
制作方法:用鲜活的小虾米加食盐放到坛子中封好,一周左右即可食用。
答:1、鲜虾洗净沥水称下重量,然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥;2、然后倒入干净的容器内,然后在容器口上罩上纱布,放在阳光充足的地方自然发酵;3、为了发酵均匀每天开纱布,用干燥消毒的筷子搅拌一次;4、半月左右后可食用,虾酱发酵好后颜色是红的,盖上盖...
答:卤虾酱是一道非常传统的川菜,也是一道非常美味的家常菜。下面是一个制作卤虾酱的简单步骤:材料:1. 新鲜虾500克 2. 卤虾酱料:- 豆瓣酱50克 - 蒜末15克 - 姜末10克 - 料酒15毫升 - 酱油15毫升 - 糖10克 - 鸡精适量 - 水适量 步骤:1. 准备好虾,去除虾线并清洗干净备用。2. 热锅冷油...
答:首先,我们来了解一下卤虾酱的做法。制作卤虾酱的主要原料有:新鲜虾米、生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等。具体做法如下:1. 将新鲜虾米洗净,沥干水分备用。2. 生姜切片,大葱切段备用。3. 锅中加入适量油,放入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮炒香。4. 加入虾米,翻炒...
答:制作步骤:1、虾清洗干净。2、去头去皮(虾头不要扔),挑去虾线等脏东西,切大段。3、葱切段,姜切片,备好料。4、热锅凉油,把之前留下的虾头放入油锅熬虾油(如果嫌麻烦这步可以省略),炒到变色位置,把虾头捞出。5、熬完虾油的锅里直接放入葱姜爆香,放入切好的虾段,翻炒,略微变色...
答:发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装销售 2、使用方法:虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪...
答:1、将小虾米和辣椒酱混合,搅拌均匀,让每一个小虾米都沾到辣椒酱。2、加入猪肉酱提味,也可以用味精或鸡精代替。3、在碗中加少量开水,然后放入高压锅中蒸,大概10分钟之后就可以了。4、在常温中放凉即可,放凉后可以装入保鲜盒中放入冰箱冷藏。5、这样虾酱就做好了,如果喜欢完全粉状的酱,可以把...
答:主料 芸豆 :适量 辅料 虾酱 :适量 具体步骤 第一步 有机芸豆切丝放入热水中,加盐焯水,捞出控水备用 第二步 另起锅放入油煸香姜丝 第三步 放入芸豆丝和少许胡萝卜丝翻炒 第四步 放入一大勺虾酱,翻炒后加入少许水 第五步 滴入鸡蛋液 第六步 待蛋液凝固即可 ...
答:当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装 ...
答:如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装销售。保管方法:宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬...