酱牛肉的做法？
我爸的心头好就是酱牛肉，每次年夜饭我家都要准备很大一碟酱牛肉，这道菜我可以说是再熟悉不过了～
酱牛肉的做菜所需材料和烹饪流程如下：
做菜所需材料：
牛腱1500克、甜面酱2勺、腐乳2块、洋葱半个、草果1个、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒、八角2个、干辣椒1个、生姜2片、黄豆酱油500毫升
烹饪流程：
第一步：新鲜的牛腱肉洗干净放清水里浸泡两个小时左右，期间可以换一次水。
第二步：将浸泡好的牛腱肉沥干水，放入容器里，倒入黄豆酱油，用保鲜膜将容器盖严，放冰箱冷藏10个小时。
第三步：准备一口深锅，把牛腱肉和黄豆酱油倒入锅里，加入清水，水超过牛肉1厘米左右。
第四步：开大火烧开，用勺子撇去浮沫，然后将姜片、洋葱、草果、花椒、桂皮、香叶、八角、甜面酱、腐乳这些调料都放入锅里，转小火，盖上盖子煮两个小时。
第五步：两个小时到了关火，牛肉在汤里泡着自然冷却入味，5分钟冷却后捞出牛肉切片即可食用。
温馨提示：
基本上不需要加盐，黄豆酱油的咸味就够了。
酱牛肉的做法如下：
准备食材：牛腱子肉2斤，猪皮250克，姜5克，干辣椒5克，盐3克，冰糖10克，老抽5克
1、牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水。
2、腱子肉切2cm大小放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水
3、然后把去好血水的肉用温水冲洗干净。
4、把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去，加热水没过肉就好，水烧开后转小火慢炖2小时。
5、炖好之后关火，就可以出锅了
食材：牛腱子500克、生姜3片、1勺料酒、葱结一根
调味：10粒冰糖、2勺生抽、1勺老抽、半勺盐、桂皮一块、香叶一片、八角一个、花椒30粒、干山楂4片、2勺黄豆酱，1勺甜面酱
做法：
1、准备500克腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，泡出内部的血水，冲洗干净，血水倒掉不要。
2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，这样能释放更多的血污，热水会紧致牛肉，无法释放脏东西，加入生姜、料酒，大火沸腾3分钟左右，撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水分。
3、准备所用到的食材，每个人酱牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢说排第一，但味道绝对受用，符合大部分人的口味，比饭店的都好吃，准备生姜3片，葱结1根，桂皮1块，香叶1片，八角1个，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能软烂牛肉，加速牛肉出锅的时间，熟得更快。
4、准备2勺黄豆酱，1勺甜面酱，酱牛肉必须要有酱，酱料独有的香味，能与牛肉混合在一起，激发出独有的牛肉香味。
5、起锅烧油，放入7粒冰糖，随着温度的提升，冰糖会慢慢融合，咱们不用炒糖色那么麻烦，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，让糖裹满牛肉，接着倒入开水，注意一定是开水炖，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放入锅中，再放3粒冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐，盐一定要酌量添加，因为酱料和生抽都有盐分，爱吃辣的扔几个干辣椒。
7、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了，牛肉会消耗。
8、煮好之后，先不要着急热切，因为容易散掉，酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，第一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁即可食用，下酒下饭均可。
技巧总结：
1、酱牛肉首选腱子肉，也就是牛腿的位置，该肉筋道可口，脂肪低，适于炖、焖、酱。
2、每个人酱牛肉的配方都不同，但大同小异，加入干山楂片，果酸可软化牛肉，能加速牛肉软烂。
3、酱牛肉千万不可热切，因为会散掉，正确的做法，应当是浸泡一夜，更入味、更筋道，还不会散掉。
酱牛肉是一道很有特色的川菜，口感细嫩，味道鲜美。以下是一份简单的酱牛肉食谱，供参考：
材料：
- 牛肉（后腿肉）500g
- 姜片5-6片
- 葱段2-3段
- 八角2-3个
- 干辣椒4-5个
- 豆瓣酱3大勺
- 冰糖50g
- 料酒2大勺
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 香叶4-5片
- 香菜适量
步骤：
1. 牛肉切成大约2-3cm宽，6-7cm长的块状，放入凉水中焯水，捞出冲洗干净，放入锅中；
2. 加入姜片和葱段，再倒入适量的清水，加入料酒烧开，撇去浮沫后，转小火炖煮一个小时；
3. 煮牛肉的同时，准备做酱。取一个小碗，把豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、少量清水放入碗中，搅拌均匀；
4. 另外热锅凉油，先将干辣椒、八角葱段、香叶煸炒，再加入做好的酱，小火拌炒均匀；
5. 把炖好的牛肉捞出，放入松子酱汁中，小火拌匀，翻炒几分钟即可；
6. 最后撒上香菜和花生碎，装盘即可。
温馨提示：煮牛肉和做酱的时间要先后错开点，让牛肉煮熟了再拌入酱汁中调味，这样味道更入味。切牛肉最好切成椭圆形，这样口感更好。如果牛肉煮得很嫩，可以尝试在煮牛肉的水中加入鸡蛋壳，可以使肉更细嫩。
答：酱牛肉的做法如下: 准备食材:牛腱子肉2斤,猪皮250克,姜5克,干辣椒5克,盐3克,冰糖10克,老抽5克 1、牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水,中间换一次水。 2、腱子肉切2cm大小放入冷水中加入葱段,姜片、料酒,烧开去除血水 3、然后把去好血水的肉用温水冲洗干净。 4、把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准...
答：三酱牛肉的用料:牛腱子肉 1.5kg、生抽 200ml、甜面酱 100g、腐乳 3块、冰糖 10g、洋葱 半个。 三酱牛肉的做法: 第一步:准备好所有的原材料,牛腱子肉提前解冻好。 第二步牛腱子放入清水中,泡直至没有血水,中间换水2-3次。 第三步:牛腱子中倒入生抽200g,放入冰箱隔夜浸泡。 第四步:第二天连同酱油一起...
答：酱牛肉做法 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 空调使用不当可能引发哪些疾病?Ad爱生活 2023-12-03 · 还没有任何签名哦 关注 1、准备食材。2,选用牛腱子肉 3,将浸泡好的牛肉冷水下锅 4,将配菜放入锅中,5点将压力锅选择牛肉档位,6,时间到拿出牛肉 抢首赞 评论 分享 举报 ...
答：酱牛肉做法如下：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
答：要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。极品酱牛肉做法 如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈...
答：主料：牛腱子半个 辅料：葱姜适量、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、水1升 1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。2、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。3、将牛腱子放入锅...
答：五、酱牛肉的做法 主料：牛肉（小腿） 1000克 调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙 口味：酱香味 准备时间：10分钟 人数：2人份 烹饪时间：60分钟 做法：1、前腿牛键子洗净...
答：好吃的酱牛肉(十五种)做法 酱牛肉的做法 酱牛肉是最常见的家常菜之一,那么酱牛肉怎么做呢?酱牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的酱牛肉做法,详细的做法如下: 酱牛肉的做法一 1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4～6小时,把牛肉...
答：复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买,一饱口福。 制作方法: 1.选料:复顺斋使用的牛肉,要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜,两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养丰富。 2....
答：酱牛肉做法如下：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
