好多饭店米线馆都用的高汤膏与人工高汤有什么区别？
对于两者到底有哪些区别，我从食客和店家两个角度分析：
高汤膏和人工高汤区别（以猪骨老汤为例）1.食客角度
①高汤膏更鲜香：人工高汤就是以猪大骨,或者鸡架熬制的高汤。高汤膏是以猪骨提取物（猪骨、食用盐、水）、猪油、味精白砂糖、食品添加剂（瓜尔胶、5’-呈味核苷酸二纳）和香精调制的膏状物，因为加入了适量香精和5’-呈味核苷酸二纳，所以它的味道比人工高汤要鲜香很多。生产高汤膏的商家很多，次一点牌子的高汤膏使用的香精更多，所以它味道更香，香的腻口，吃完还有口渴的感觉。
②高汤膏颜色更白：可以说是颜色不自然，白的渗人，一看就是假的，次一点的高汤膏最甚。
2.店家角度
高汤膏比人工高汤成本低的多：高汤膏成本主要体现在以下两方面：
①.价格便宜：*锣牌高汤膏应该在同类产品中质量最好的，就这个牌子在某宝买一包500克的，最多20元，而这一斤高汤膏大约可以兑100碗甚至更多浓白高汤，每碗成本也就两毛钱。人工高汤要想做到100碗这样浓白的高汤大约需要猪腿骨30斤左右，光骨头的成本就得小二百元，每碗成本将近2块钱。
②.更节省水电费用：人工高汤熬到浓白必须经过3-4小时的大火催汤，高汤膏使用时只要把水烧开，倒入高汤膏搅匀即可使用。用不掉的人工高汤需要每天烧开，或者放入冰箱保存，夏天保存不当在还容易腐败变酸。高汤膏就灵活多了，想用多少就用多少，用不掉的可以倒掉，又没多少钱，成包的直接可以常温保存一年。
至于营养方面我觉得应该都差不多，高汤膏也是在猪骨提取的，也含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
其实店里使用高汤膏也是无奈之举，特别是乡镇的店面，客单价低，所以大家都在使用，很多客人就认这个味，如果用人工高汤反而成本高，有些人还觉得你做的没人家好吃。
对于这类小吃大家还是少吃为妙，如果想吃可以去一些正宗店面，价格高点，吃的放心。但是也有一些店家会用人工高汤和高汤膏混合的方式，用人工高汤遮人耳目，其实魔高一尺道高一丈，只要加入高汤膏的，不管加多少基本都能尝出来，去吃一次不再去就是。
高汤膏更鲜香：人工高汤就是以猪大骨，或者鸡架熬制的高汤。高汤膏是以猪骨提取物（猪骨、食用盐、水）、猪油、味精白砂糖、食品添加剂和香精调制的膏状物，因为加入了适量香精，所以它的味道比人工高汤要鲜香很多。生产高汤膏的商家很多，次一点牌子的高汤膏使用的香精更多，所以它味道更香，香的腻口，吃完还有口渴的感觉。
- 好多饭店米线馆都用的高汤膏，吃起来虽然很香味道很好，但是里面都添加的添加剂，常吃对身体没有好处，相反人工做的高汤比较健康，没有添加添加剂，相对吃起来也放心。
不太了解。但是从字面我们就大概可以看出高汤膏和人工高汤的区别了。人工的自然是手工制作的，更醇正。但人工的造价肯定比高汤膏高，所以一般都不用人工汤膏。
高汤膏是人工调制的味道，还有一些加入了香精色素，而人工高汤是用鸡牛羊熬制的，味道鲜美，营养丰富。
答：1.食客角度 ①高汤膏更鲜香：人工高汤就是以猪大骨,或者鸡架熬制的高汤。高汤膏是以猪骨提取物（猪骨、食用盐、水）、猪油、味精白砂糖、食品添加剂（瓜尔胶、5’-呈味核苷酸二纳）和香精调制的膏状物，因为加入了适量香精和5’-呈味核苷酸二纳，所以它的味道比人工高汤要鲜香很多。生产高汤膏的...
答：1、备一口大锅装满水，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5至7小时。2、熬煮期间不停的搅拌，放入葱、姜、蒜。猪骨高汤制作方法：主料：猪骨棒骨、脊骨。副料：葱段、姜块。1、将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味 。2、捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱 段、姜块小...
答：成本更低，效率更高的大骨白汤膏的使用凡是不用骨头熬制的浓白高汤，大多数都是用的添加剂勾兑出来的汤，而这种汤的优点就是成本低而且效率高，很方便。缺点就是这种勾兑的汤不耐高温，反复烧开的情况下，汤会变味。用于调制高汤的添加剂有很多种类型，主要就是粉末状和膏状的较为普遍，而这些添加剂...
答：谷朊粉，脱氢乙酸钠，乙二胺四乙酸二钠，山梨酸钾，双乙酸钠，柠檬酸亚锡二钠，乳酸链球菌素，纳他霉素，聚赖氨酸，二氧化氯，米线增香膏 无水亚硫酸 面筋粉（谷 ε- 聚赖氨 奇子香魔油 奇子香魔油 奇子香魔精 奇子香魔粉 乙基麦芽素 牛肉精粉 鸡肉精粉 猪肉精粉 番茄粉 ...
答：高汤是用什么来制成的？其实高汤是烹饪中最常用的辅料之一。它的做法很多，而主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨头，等为主要材料熬制成的清汤，其味道鲜美、营养丰富。
答：★九道弯米线馆——中山路旁的石皮路的九道弯米线馆的米线和酸菜鱼★桂林米粉·东北水饺——轻院大门对面有家店招牌是“桂林米粉、东北水饺”。有道菜叫“蘑菇炖小鸡”味道很棒。“酸菜炒粉丝”亦不错。老板是地道的东北人。肉类:★鸿运大酒店旁的——鸭颈王的鸭颈!★顶鼎鸡的鸡粥、鸡汤面(很鲜)和鸡★蔡...
答：★扬州包子馆——南禅寺扬州包子馆里面的包子很不错:)推荐三丁包 ★好一家鸭血粉丝汤——好吃的鸭血粉丝汤,诚隆超市斜对面,一个很小的店面,火锅店旁边的,那里的鸭血粉丝汤很好吃,特别是里面的鸭肝,尤其鲜美!店名:好一家鸭血粉丝汤 ★荣巷肉夹馍——龙山饭店那条小马路对面荣巷菜场附近,有个小贩卖的肉夹馍!
答：成本更低，效率更高的大骨白汤膏的使用凡是不用骨头熬制的浓白高汤，大多数都是用的添加剂勾兑出来的汤，而这种汤的优点就是成本低而且效率高，很方便。缺点就是这种勾兑的汤不耐高温，反复烧开的情况下，汤会变味。用于调制高汤的添加剂有很多种类型，主要就是粉末状和膏状的较为普遍，而这些添加剂...
答：成本更低,效率更高的大骨白汤膏的使用 凡是不用骨头熬制的浓白高汤,大多数都是用的添加剂勾兑出来的汤,而这种汤的优点就是成本低而且效率高,很方便。缺点就是这种勾兑的汤不耐高温,反复烧开的情况下,汤会变味。 用于调制高汤的添加剂有很多种类型,主要就是粉末状和膏状的较为普遍,而这些添加剂的作用也有几...
