制作酸菜鱼的时候，用什么办法能将鱼的腥味去除？
近几年单品美食一片哗然，各种专做单品美食的美食店遍地开花。辣小龙虾，铁牛蛙，牛肉火锅，红烧鸡等等！最辣的食物之一一定是~腌鱼。无论你去哪个城市，住在哪里，只要有美食街一段，总能找到以腌鱼为主品牌的食品店。腌鱼为什么这么受欢迎？答案大家一定知道！第一条腌鱼的重量足够，第二条腌鱼的味道酸鲜辣，符合大众口味，第三条是鱼好吃，嫩滑，鱼洁白如玉，没有鱼刺，一点腥味都没有。浓郁的味道和味道让人欲罢不能！
酸菜鱼，鱼入锅碎？68岁厨师：穿上，鱼片白，没有腥味！
酸菜不仅是热菜，也是一道美味的家常菜。没有固定的方法，只有味道！即使是同样的鱼，同样的食材，两家店做出来的味道也会不一样。酸菜鱼怎么做就不好说了，用的食材也很常见，只是有些细节我们不知道，大部分厨师都不肯透露！
本期厨师会毫无保留的告诉你腌鱼的秘密！教你如何做出正宗的泡鱼，如何自动去除鱼腥味，鱼里面放什么调料才能白脆，厨师会一一为你破解！如果你喜欢吃腌鱼，不妨了解一下。
《酸菜鱼》 ——简单方法
材料：
草鱼1条(约750克)，酸菜1包，蒜姜片10克，鸡蛋1个，泡椒15克，柠檬片10克，葱花20克，干辣椒适量。
调料：
面粉50克，生粉25克，低度米酒10克，味精3克，盐5克。
详细实践：
1.把草鱼宰杀，用刀把鱼切出来，然后把鱼切成鱼片(双飞法)。鱼骨用小刀把肉切成小块，准备好所有的材料和调料：
2.将切好的鱼用冰水打5分钟，捞出倒水。然后倒入冰水，轻拍5分钟。重复此步骤3次。这时，鱼是雪白的。将鱼挤出水，放入碗中，然后加入1份蛋清，加入米酒、味精和盐，搅拌均匀。然后倒入面粉和生粉上浆腌制备用；
3.热锅里的油凉了之后，倒入鱼骨，煎成金黄色。加入大蒜和姜片，翻炒。然后倒入开水，滚成白色浓汤，捞出鱼骨和鱼汤备用；酸菜鱼，鱼入锅碎？68岁厨师：穿上，鱼片白，没有腥味！
4.锅里热油，蒜姜片炒酸菜。然后倒入煮好的鱼汤，加入泡椒和柠檬。然后加入味精、盐和白醋调味：
5.然后加入腌制好的鱼片，用中火慢慢翻炒，等鱼肉熟了，在锅里撒上大蒜和葱花辣椒。最后倒入热辣椒油；
如何自动去除鱼腥味？
答：将切好的鱼放在盘子里，倒入适量的冰水，反复拍打鱼5分钟。取出鱼，倒出水，然后倒入冰水，继续搅拌5分钟，重复这一步3次。目的是冰水可以分解鱼中的血液，从而自动去除鱼腥味。反复拍打使鱼更有弹性，冰水也能保鲜。
鱼里面放什么食材？滑嫩。q不能断。
大部分人用淀粉做泡鱼，厨师用的是素面和生粉！承面能使鱼肉晶莹剔透，洁白如玉，有滑嫩的q弹味，能最大限度的保持鱼肉的鲜美
制作酸菜鱼时，先把鱼处理干净，特别是制造腥味的东西，然后将鱼片放在盘子里，放入姜葱和料酒腌制，腌制完之后用食用油和面粉均匀搅拌，这样就能将鱼的腥味去掉，还能保留鱼肉的鲜美。
鱼是一种很好的食材，可以做很多种好吃的食物，但是做鱼的话，我们首先要去掉它的腥味儿，我们可以用生姜、料酒腌制一段时间，然后冲洗一下，这样就会除去鱼本身的腥味儿。
把鱼泡在料酒里，放大量的姜片葱腌一会儿，就把腥味能去除了。
答：做鱼最佳的去腥方法就是用姜,把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水,作为烹饪鱼的香料使用,就能有效去除鱼的腥味,另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾,这个玩意也是很腥的,很多人在杀鱼的时候,往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除,导致吃起来很腥。因为鱼肾只有蚕豆大小,如果鱼小一点的,鱼肾只有豌豆大,所以...
答：鱼肉放蛋清加盐淹，鱼肉不要太薄！那有用用开水烫7~8分熟~汤要开了原料和配料加好才放鱼肉，这样就不会烂了！放进去后水开就可以出锅了！加点干辣椒和蒜泥，葱花，用开油浇下就可以了
答：将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒; 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜...
答：做酸菜鱼方法与步骤：1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。3、再把鱼骨剁成2厘米的...
答：【制作过程】 将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。 【特点】 四川家常菜。以鲜...
答：酸菜鱼制作需注意以下几个关键点：关键点一：鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味；太薄，鱼片会变散；煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老。关键点二：腌制+上浆 腌制的目的是去鱼腥味 去腥：先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟 上浆的目的是保持...
答：步骤鱼片腌制好，鱼骨鱼头等清洗干净；从酸菜的坛子里拿出酸菜，把酸菜清洗干净，然后切成一段一段的备用；然后我们就开始备调料，调料有花椒、姜、蒜、料酒、胡椒以及葱花和香菜；上锅开搞，先锅内倒入大豆油，一般做鱼的时候不要使用花生油，花生油和鱼犯冲。油烧开之后，放入调料炒香，然后放入酸菜炒...
答：给鱼片上浆主要的配料有：盐、胡椒粉，淀粉、蛋清、食用油，其中胡椒粉主要是去腥的作用，加入少量即可，可能会有朋友说“去腥加料酒也可以啊”，其实制作酸菜鱼不建议加入料酒去腥，因为鱼片本来就是不能久煮，而加入的料酒中带有酒精成分，这样其中的酒味很难挥发掉，最后就影响鱼片的鲜香味道了，鱼片...
答：1、黑鱼斩杀洗净，将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。2、炒锅烧热倒油，下...
