在做酸菜鱼的时候怎么样才能使鱼肉以及酸菜不易碎?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-21
做酸菜鱼时,怎样才能使鱼片不碎。
鱼肉切薄片,用盐,生粉腌制一下,酸菜切好,抓干水分,锅烧热放油,干辣椒炝锅,放酸菜下去炒,然后加水烧开后放蒜片,姜片,少量白酒。煮出酸菜味后,加少量的白醋。将腌制的鱼片倒入锅中,变色立即关火,盛出,加葱花就好了。鱼肉不能煮太久,楼上说油炸的那个就是胡扯
鱼先要过油炸,酸菜切碎煸炒,放汤开锅后下鱼,调味。
做酸菜鱼最好用什么鱼
酸辣鲜香的酸菜鱼,怎么做才能使鱼肉更鲜滑?
答:酸菜鱼是重庆江湖菜的先锋之作,以草鱼、酸菜、泡菜为主要原料煮制而成,成菜汤鲜味浓、鱼片滑嫩不碎,口感酸辣开胃,是一款肉吃完、汤也能喝光的经典菜品。但是,想要达到鱼片不碎、滑嫩无比,汤鲜且酸味浓郁、不苦不涩的口感,最需要的注意的就是,无论是酸菜还是鱼片,都不能直接下锅煮。下面...
有什么制作酸菜鱼的小窍门?
答:选材关键:选择新鲜的草鱼或者黑鱼,这两种鱼肉质细嫩,骨刺较少,适合做酸菜鱼。鱼肉要新鲜,这样做出来的鱼肉才会滑嫩可口。处理鱼肉:将鱼肉洗净后,用刀斜切成薄片,厚度大约3-5毫米。切片时要注意顺着鱼的纹理切,这样可以使鱼肉更加嫩滑。切好的鱼片可以用少量的盐和料酒腌制一下,去腥增香。酸菜...
做酸菜鱼时多加什么调料才能使做出的鱼肉鲜嫩无比更加入味呢?_百度...
答:做酸菜鱼时多加什么调料才能使做出的鱼肉鲜嫩无比更加入味呢?酸菜鱼的营养成分很高。它富含大量蛋白质和人体必需的氨基酸和维生素。经常吃鱼也可以降低胆固醇。再加上泡菜中的乳酸酶,可以很好地促进人体对铁的吸收,增加食欲。[酸菜鱼]1、首先准备配料:草鱼800g。对于家庭来说,让卖家杀了它。清洁后,...
做酸菜鱼的过程中,鱼肉怎么腌制好吃呢?
答:做酸菜鱼用的鱼肉越新鲜越好,最好是现杀现做。因为这道菜的一大亮点就是鱼肉嫩滑,而冷藏冷冻必然会影响鱼肉口感,使鱼肉发粉发柴,这样的鱼肉不管用多好的腌料和汤料都救不回来。鱼肉需要切成薄片,所以鱼个体要买大的,一般不建议低于两三斤。主要使用鱼身体两侧的大块鱼肉,切成一厘米厚的薄片。二...
酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩?
答:鱼片不要切太厚,太厚煮的时间会变长,鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆,为了保持水分,使鱼肉更滑嫩。酸菜鱼具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。一、第...
在自家厨房做酸菜鱼,怎样做才能让鱼肉鲜嫩无腥味?
答:温馨提示酸菜为什么要炒过,因为酸菜经炒干水分之后,它的酸味、香味才能体现出来,如果直接下锅煮,风味会差很多。鱼骨煎过主要是能去腥,还可以令汤水变得奶白。如果觉得不够酸,调味时可以放少许白醋。只要做到以上几点,无论在自家厨房做还是那里做,都能做出无腥味、鱼肉嫩滑的酸菜鱼。(欢迎阅读、...
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
答:注意事项如下:酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
做酸菜鱼时,怎样才能使鱼片不碎。
答:小心的顺着鱼肉生长的方向下刀,这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎,太厚则影响口感。酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴,做法其实很简单,对鱼也没有太高的要求,可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净,这样鱼肉不容易滑动比较好操作。除了片...
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
答:注意事项如下:酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
鱼肉要切块,其实也不是四方块,就是切面有点像斜三角形那种,这样不爱碎做酸菜鱼其实很简单哦,零厨艺也可以做出美味的酸菜鱼。
原料:
鲤鱼600g 四川酸菜300g
调料:
葱10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 酱油10g 花椒3g 料酒10g 盐5g 味精3g 蛋清30g 淀粉20g
做法:
1、将鲤鱼去鳃去鳞及内脏,宰杀干净,切大小均匀的段,加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆,腌制半小时,葱切段、蒜拍一下、姜切片。
2、将四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、锅内放油,大火,油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香,入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入开水,大火烧开。
4、放入鱼头大火烧5分钟,下入鱼段,加入味精、胡椒粉,炖一小会儿,看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。
小贴士:
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉它们可以除去腥味。
2、更精细的切鱼方法,在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一边同样处理,将鱼肉改斜刀切成大片
3、四川酸菜本身有咸味儿,口轻者,盐可少放或不放。
诚心为您回答,希望可以帮助到您,赠人玫瑰,手有余香,好人一生平安,有用的话,给个好评吧O(∩_∩)O~
鱼肉切薄片,用盐,生粉腌制一下,酸菜切好,抓干水分,锅烧热放油,干辣椒炝锅,放酸菜下去炒,然后加水烧开后放蒜片,姜片,少量白酒。煮出酸菜味后,加少量的白醋。将腌制的鱼片倒入锅中,变色立即关火,盛出,加葱花就好了。鱼肉不能煮太久,楼上说油炸的那个就是胡扯
鱼先要过油炸,酸菜切碎煸炒,放汤开锅后下鱼,调味。
做酸菜鱼最好用什么鱼
答:酸菜鱼是重庆江湖菜的先锋之作,以草鱼、酸菜、泡菜为主要原料煮制而成,成菜汤鲜味浓、鱼片滑嫩不碎,口感酸辣开胃,是一款肉吃完、汤也能喝光的经典菜品。但是,想要达到鱼片不碎、滑嫩无比,汤鲜且酸味浓郁、不苦不涩的口感,最需要的注意的就是,无论是酸菜还是鱼片,都不能直接下锅煮。下面...
答:选材关键:选择新鲜的草鱼或者黑鱼,这两种鱼肉质细嫩,骨刺较少,适合做酸菜鱼。鱼肉要新鲜,这样做出来的鱼肉才会滑嫩可口。处理鱼肉:将鱼肉洗净后,用刀斜切成薄片,厚度大约3-5毫米。切片时要注意顺着鱼的纹理切,这样可以使鱼肉更加嫩滑。切好的鱼片可以用少量的盐和料酒腌制一下,去腥增香。酸菜...
答:做酸菜鱼时多加什么调料才能使做出的鱼肉鲜嫩无比更加入味呢?酸菜鱼的营养成分很高。它富含大量蛋白质和人体必需的氨基酸和维生素。经常吃鱼也可以降低胆固醇。再加上泡菜中的乳酸酶,可以很好地促进人体对铁的吸收,增加食欲。[酸菜鱼]1、首先准备配料:草鱼800g。对于家庭来说,让卖家杀了它。清洁后,...
答:做酸菜鱼用的鱼肉越新鲜越好,最好是现杀现做。因为这道菜的一大亮点就是鱼肉嫩滑,而冷藏冷冻必然会影响鱼肉口感,使鱼肉发粉发柴,这样的鱼肉不管用多好的腌料和汤料都救不回来。鱼肉需要切成薄片,所以鱼个体要买大的,一般不建议低于两三斤。主要使用鱼身体两侧的大块鱼肉,切成一厘米厚的薄片。二...
答:鱼片不要切太厚,太厚煮的时间会变长,鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆,为了保持水分,使鱼肉更滑嫩。酸菜鱼具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。一、第...
答:温馨提示酸菜为什么要炒过,因为酸菜经炒干水分之后,它的酸味、香味才能体现出来,如果直接下锅煮,风味会差很多。鱼骨煎过主要是能去腥,还可以令汤水变得奶白。如果觉得不够酸,调味时可以放少许白醋。只要做到以上几点,无论在自家厨房做还是那里做,都能做出无腥味、鱼肉嫩滑的酸菜鱼。(欢迎阅读、...
答:注意事项如下:酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
答:小心的顺着鱼肉生长的方向下刀,这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎,太厚则影响口感。酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴,做法其实很简单,对鱼也没有太高的要求,可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净,这样鱼肉不容易滑动比较好操作。除了片...
答:注意事项如下:酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。