在做酸菜鱼的时候怎么样才能使鱼肉以及酸菜不易碎？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-21
做酸菜鱼时，怎样才能使鱼片不碎。
鱼肉切薄片，用盐，生粉腌制一下，酸菜切好，抓干水分，锅烧热放油，干辣椒炝锅，放酸菜下去炒，然后加水烧开后放蒜片，姜片，少量白酒。煮出酸菜味后，加少量的白醋。将腌制的鱼片倒入锅中，变色立即关火，盛出，加葱花就好了。鱼肉不能煮太久，楼上说油炸的那个就是胡扯
鱼先要过油炸，酸菜切碎煸炒，放汤开锅后下鱼，调味。
做酸菜鱼最好用什么鱼
酸辣鲜香的酸菜鱼,怎么做才能使鱼肉更鲜滑?
答：酸菜鱼是重庆江湖菜的先锋之作，以草鱼、酸菜、泡菜为主要原料煮制而成，成菜汤鲜味浓、鱼片滑嫩不碎，口感酸辣开胃，是一款肉吃完、汤也能喝光的经典菜品。但是，想要达到鱼片不碎、滑嫩无比，汤鲜且酸味浓郁、不苦不涩的口感，最需要的注意的就是，无论是酸菜还是鱼片，都不能直接下锅煮。下面...
有什么制作酸菜鱼的小窍门?
答：选材关键：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，骨刺较少，适合做酸菜鱼。鱼肉要新鲜，这样做出来的鱼肉才会滑嫩可口。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，用刀斜切成薄片，厚度大约3-5毫米。切片时要注意顺着鱼的纹理切，这样可以使鱼肉更加嫩滑。切好的鱼片可以用少量的盐和料酒腌制一下，去腥增香。酸菜...
做酸菜鱼时多加什么调料才能使做出的鱼肉鲜嫩无比更加入味呢?_百度...
答：做酸菜鱼时多加什么调料才能使做出的鱼肉鲜嫩无比更加入味呢？酸菜鱼的营养成分很高。它富含大量蛋白质和人体必需的氨基酸和维生素。经常吃鱼也可以降低胆固醇。再加上泡菜中的乳酸酶，可以很好地促进人体对铁的吸收，增加食欲。[酸菜鱼]1、首先准备配料：草鱼800g。对于家庭来说，让卖家杀了它。清洁后，...
做酸菜鱼的过程中,鱼肉怎么腌制好吃呢?
答：做酸菜鱼用的鱼肉越新鲜越好，最好是现杀现做。因为这道菜的一大亮点就是鱼肉嫩滑，而冷藏冷冻必然会影响鱼肉口感，使鱼肉发粉发柴，这样的鱼肉不管用多好的腌料和汤料都救不回来。鱼肉需要切成薄片，所以鱼个体要买大的，一般不建议低于两三斤。主要使用鱼身体两侧的大块鱼肉，切成一厘米厚的薄片。二...
酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩?
答：鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩。酸菜鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。一、第...
在自家厨房做酸菜鱼,怎样做才能让鱼肉鲜嫩无腥味?
答：温馨提示酸菜为什么要炒过，因为酸菜经炒干水分之后，它的酸味、香味才能体现出来，如果直接下锅煮，风味会差很多。鱼骨煎过主要是能去腥，还可以令汤水变得奶白。如果觉得不够酸，调味时可以放少许白醋。只要做到以上几点，无论在自家厨房做还是那里做，都能做出无腥味、鱼肉嫩滑的酸菜鱼。（欢迎阅读、...
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
做酸菜鱼时,怎样才能使鱼片不碎。
答：小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感。酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。除了片...
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
鱼肉要切块,其实也不是四方块,就是切面有点像斜三角形那种,这样不爱碎做酸菜鱼其实很简单哦，零厨艺也可以做出美味的酸菜鱼。
原料：
鲤鱼600g 四川酸菜300g
调料：
葱10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 酱油10g 花椒3g 料酒10g 盐5g 味精3g 蛋清30g 淀粉20g
做法：
1、将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片。
2、将四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开。
4、放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。
小贴士：
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。
2、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片
3、四川酸菜本身有咸味儿，口轻者，盐可少放或不放。
诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，好人一生平安，有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~
鱼肉切薄片，用盐，生粉腌制一下，酸菜切好，抓干水分，锅烧热放油，干辣椒炝锅，放酸菜下去炒，然后加水烧开后放蒜片，姜片，少量白酒。煮出酸菜味后，加少量的白醋。将腌制的鱼片倒入锅中，变色立即关火，盛出，加葱花就好了。鱼肉不能煮太久，楼上说油炸的那个就是胡扯
鱼先要过油炸，酸菜切碎煸炒，放汤开锅后下鱼，调味。
做酸菜鱼最好用什么鱼
答：酸菜鱼是重庆江湖菜的先锋之作，以草鱼、酸菜、泡菜为主要原料煮制而成，成菜汤鲜味浓、鱼片滑嫩不碎，口感酸辣开胃，是一款肉吃完、汤也能喝光的经典菜品。但是，想要达到鱼片不碎、滑嫩无比，汤鲜且酸味浓郁、不苦不涩的口感，最需要的注意的就是，无论是酸菜还是鱼片，都不能直接下锅煮。下面...
答：选材关键：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，骨刺较少，适合做酸菜鱼。鱼肉要新鲜，这样做出来的鱼肉才会滑嫩可口。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，用刀斜切成薄片，厚度大约3-5毫米。切片时要注意顺着鱼的纹理切，这样可以使鱼肉更加嫩滑。切好的鱼片可以用少量的盐和料酒腌制一下，去腥增香。酸菜...
答：做酸菜鱼时多加什么调料才能使做出的鱼肉鲜嫩无比更加入味呢？酸菜鱼的营养成分很高。它富含大量蛋白质和人体必需的氨基酸和维生素。经常吃鱼也可以降低胆固醇。再加上泡菜中的乳酸酶，可以很好地促进人体对铁的吸收，增加食欲。[酸菜鱼]1、首先准备配料：草鱼800g。对于家庭来说，让卖家杀了它。清洁后，...
答：做酸菜鱼用的鱼肉越新鲜越好，最好是现杀现做。因为这道菜的一大亮点就是鱼肉嫩滑，而冷藏冷冻必然会影响鱼肉口感，使鱼肉发粉发柴，这样的鱼肉不管用多好的腌料和汤料都救不回来。鱼肉需要切成薄片，所以鱼个体要买大的，一般不建议低于两三斤。主要使用鱼身体两侧的大块鱼肉，切成一厘米厚的薄片。二...
答：鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩。酸菜鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。一、第...
答：温馨提示酸菜为什么要炒过，因为酸菜经炒干水分之后，它的酸味、香味才能体现出来，如果直接下锅煮，风味会差很多。鱼骨煎过主要是能去腥，还可以令汤水变得奶白。如果觉得不够酸，调味时可以放少许白醋。只要做到以上几点，无论在自家厨房做还是那里做，都能做出无腥味、鱼肉嫩滑的酸菜鱼。（欢迎阅读、...
答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
答：小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感。酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。除了片...
答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
