为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-27
猪肉忌花椒：猪肉属于性温的肉类，而花椒也属于性温的药材，猪肉与花椒结合在一起，会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火，不是一般人能够接受的。此外，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得很差，变得越来越柴，口感变得非常差，失去了肉类本身的质感。
羊肉忌大料：羊肉是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等，这些都属于性温、性热的药材，对理气散寒、止痛非常好，能够很好的去除凉性。当羊肉与大料搭配的时候，往往会有火攻上焦的情况，对健康大大不利。
扩展资料：
中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞告诉《生命时报》记者，“猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。
羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
参考资料：
人民健康网——“猪不椒,羊不料”不太对
百度百科——猪肉
百度百科——羊肉
答：社会发展到今天，我们的生活水平较以前有了极大的改善，以前一年吃不几回肉，现在几乎天天都是鸡鱼肉蛋，部分山珍海味也是屡见不鲜，对于肉类食品，我们食用最多的还是猪肉和牛羊肉，一直有种说法“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，到底这种说法有没有根据呢？大家都知道，肉类是餐桌上必不可少的一种食物，...
答：而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮出来的肉会比较硬，花椒香气很重，去腥提鲜效果好，但是跟猪肉一起烹饪容易抢了猪肉肉香的风头，容易失去猪肉本身的肉香。羊肉是真的不能放大料，上次买了点羊架煮汤，卖的人说放八角花椒之类的，我用了一半煮了汤不...
答："猪肉忌花椒，羊肉忌大料"的说法实际上并不准确。花椒具有辛香麻辣的特点，能够帮助去除猪肉的异味，增加香气。大料，也就是八角，同样有助于消除羊肉的腥味。在炖猪肉时，加入适量的花椒能够使肉香四溢，口感更加美味。事实上，无论是炖、红烧还是爆炒猪肉，花椒都能起到增香的作用。对于羊肉而言，是否...
答：炖羊汤不光不用大料，在农村还有“猪不椒，羊不料”的说法。在我们民间炖羊汤那就讲究的是一个原汁原味的，就是为了提现羊肉的鲜味。如果放了许多的大料，就把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，放大料会被人笑话的！而且炖的汤颜色也不好看！
答：如果是猪肉炖汤放花椒的话，成果会更差，汤里的肉香几乎全被花椒味掩盖，更加糟糕的是花椒这种食材在汤里面起起落落的，很难捞出来，喝汤时也不好清除花椒，有时候还黏在猪肉上，很影响猪肉的口感和菜的卖相。另外，在做炖羊肉时是绝对不能放大料的，这样的话汤底会发黑。加了大料的炖羊肉，因为...
答：猪不椒羊不料的意思是，猪肉不用花椒，羊肉不要大料；其实”猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定。比如...
答：猪不椒羊不料的意思是，猪肉不用花椒，羊肉不要大料；其实”猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定。比如...
答：炖肉放辣椒会让肉的香味消失，吃起来像嚼蜡。炖羊肉时，加大食材一来会使汤变黑，二来会使羊肉变味，影响口感。对于大家来说，我们在炒菜的时候经常喜欢加点辣椒或者辣椒，但是我们在炒猪肉的时候，因为猪肉性温，辣椒性温，所以我们在炒猪肉的时候尽量不要放辣椒。因为花椒带花椒的温热会使猪肉变色，...
答：腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。可在好的东西也不能乱用，这里面有个度，就和中医开方子一样，君臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。是中国阴阳文化中精髓，各种原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯冲，有...
答：牛肉忌调料”的观点。红烧羊肉在烹调的历程中放进调料香气会更为浓厚，鲜香混和酱香型、料香，复合型的芳香是十分美味的，可是，在清炖羊汤的情况下也不提议放进调料了，大料的料味是特别重的，原本清炖便是吃个“鲜”字，放了调料，反倒拿了牛肉的“鲜”，遮住了牛肉自身的味儿，吃下去有一些不对...
