不开裂的广式月饼皮怎么做
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-12
广式月饼的皮开裂什么原因
低筋面粉 110g
转化糖浆 80g
花生油 30g
枧水 2g
不开裂的广式月饼皮的做法
搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。
倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。
保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松弛半个小时（其他配方都是要求松弛一两个小时，这个不用，皮自己很软了，半小时足够了）
趁松弛饼皮的功夫，分割馅料，根据3:7的比例，我都是做50g的月饼，这个量的饼皮够做11到13个，看每个人的手法和熟练度。
分割饼皮，15g一个（我是新手，一般会用到17或18g才包得住）。稍微揉圆即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米淀粉，用大拇指将饼皮中间按扁。
取馅料，用虎口慢慢地将饼皮推上去。最后收口。
可以在模具中撒点玉米淀粉，压好后，在表面稍稍喷点水。不开裂的广式月饼皮的做法 步骤7
烤箱上火230度，下火180度烤7分钟，烤至表面发白，放凉。
表面花纹刷蛋液（一份全蛋加少许油），刷两遍。不要贪心，稍微刷下即可。
烤箱上火200度，下火180度烤十分钟。烤完马上开烤箱门晾凉！！这个很重要！！我有一次忘记了，月饼被烤箱余温又烤裂了。
一、将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀，花生油一定要乳化好。倒入面粉搅拌均匀至无干粉状（无需过筛）。放入保鲜袋冰箱松弛2小时以上。皮和馅料3:7，63g的月饼 19g的皮，50g的月饼15g的皮。（五仁馅建议4:6）
二、手粉用高粉，压第一个月饼前，膜具事先撒点粉防粘。月饼直接压在烤盘上，压好后不要移动。200度5分钟刷蛋液，再烤15分钟。（如果是50g的刷蛋液后要调低温度到180，不然会烤爆的）。不喷水也不会开裂。ok啦，美美的月饼就做好了。
小贴士：使用转化糖浆，回油很好，油性大点，出炉就非常柔软。
不开裂的广式月饼皮怎么做
答：不开裂的广式月饼皮的做法 搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松弛半个小时（其他配方都是要求松弛一两个小时，这个不用，皮自己很软了，半小时足够了）趁松弛饼皮的功夫，分割...
广式月饼皮配方怎样做 在家也能做出应节食物
答：1、材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。2、饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。3、在分次放入25克花生油。4、刮刀搅伴均匀。5、和成面团。6、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。7、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动...
广式月饼皮的配方???
答：28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)32-40℃时1.3-1.5%(基于面粉量)流程:(1)将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。静置90-120分钟。(2)将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧性，再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)新广式月饼配方 低筋粉60%，中筋粉40 80...
广式月饼软皮的做法是什么?
答：九、面皮发醒好后分成大小均匀的剂子。十、拿一个用手按扁，包住准备好的馅料。十一、全部包好，放入烤盘。十二、放入模具里压成月饼。十三、月饼表皮上稍微喷点水。十四、然后放入烤箱，温度180度，烤5分钟取出。十五、刷上蛋液，刷均匀些。十六、再次放入烤箱烤15分钟，这样广式软皮月饼就做好了。
广式月饼皮的做法步骤图,广式月饼皮怎么做
答：准备材料：中筋面粉：100克、转化糖浆：75克、奶粉：5克、枧水：1克、食用油：25克。1、准备一个干净无水无油的容器，然后倒入转化糖浆，再加枧水，拌匀 2、再把食用油，倒入容器里搅匀 3、把奶粉也倒入容器里拌匀 4、倒入适量的面粉，然后和成面团 5、用保鲜膜裹起来。静置一小时即可 ...
广式月饼皮的做法及配方
答：1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。4、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也...
广式月饼皮的配方与制作方法 味道是真心的不错
答：1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。加入面粉，筛过直接加进去就好了，广式的点心这方面比较讲究的。2、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能正确状态。3、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手...
怎么做广式月饼皮?
答：1、金黄糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里。2、用手动打蛋器搅拌均匀。3、筛入广式月饼粉100克。4、然后用刮刀以切拌形式搅拌均匀。5、做好的面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右。6、松弛好的面团平均分成20个，滚圆备用，月饼皮就做好了。6、需要用的时候把面团压成圆饼状，中间放上做好的...
广式月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办
答：上火下火温度控制好；广式月饼饼皮的做法 1、转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀，中粉过筛。2、加入过筛后的中粉混合成团，等发现面团细腻不粘手套即可，装入口袋冷藏.3、做出来差不多就是370g饼皮。我一般都是放25g一个做50g的月饼。4、190°烤7分钟取出刷蛋液，然后再烤20分钟。
广式月饼2
答：广式月饼2材料:饼皮:做法:1. 制作饼皮:混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐,搅拌均匀之後,倒入低筋面粉100g拌匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。再加入低筋面粉50g,并加入花生油10g,揉匀即可。2. 烤箱预热至160 C/ 325 F。取一份馅料,包入咸蛋黄,收口搓圆之後,取饼皮面团一份,搓圆压扁成圆片状,放入...
1、问题可能是豆沙。弗莱不得不用豆沙，较少的水蒸汽在里面，你不能直接使用破碎熟，烤豆沙水汽在这个过程里面会出来，所以月饼会肿起来了，就会导致裂化，越多湿的问题。
2、烘烤温度可能会过高。稍微留意一下月饼的表面，烤过头了月饼的迹象是否是较深的颜色比平常，有的偏黑，如果是，月饼烘烤月饼裂解温度过高。
步骤错了，没有别的办法，只能重新做。正确的广式月饼做法如下：
1、工具/原料：原料精粉、油、砂糖、大起子、化学稀等。用具：模具、烤炉等。首先，在碗里倒入月饼转化糖浆，如下图所示。
2、然后倒入视水，如下图所示。
3、将其搅拌均匀，如下图所示。
4、倒入植物油拌均匀，如下图所示。
5、搅拌到看起来颜色变深，如下图所示。
6、然后加入底筋粉，如下图所示。
7、用刮刀拌均匀，如下图所示。
8、搅拌成膏状后，戴手套揉搓成团，如下图所示。
9、盖上保鲜膜，如下图所示。
10、醒发40分钟左右，如下图所示。
11、将咸蛋黄蒸20分钟，如下图所示。
12、豆沙压扁，然后放入咸蛋黄虎口收拢，如下图所示。
13、饼皮压扁，放上刚刚做好的蛋黄馅，户口朝下，下推收拢，如下图所示。
14、然后将模具内沾上一层低筋粉，再磕出多余的粉，如下图所示。
15、饼胚表面裹一层粉，再抖掉多余的粉，如下图所示。
16、放入模具内，用力下压，再讲月饼推出，如下图所示。
17、看看效果，如下图所示。
18、最后，烤箱预热200度，烤5分钟定型，如下图所示。
19、这就做好了，如下图所示。
低筋面粉 110g
转化糖浆 80g
花生油 30g
枧水 2g
不开裂的广式月饼皮的做法
搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。
倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。
保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松弛半个小时（其他配方都是要求松弛一两个小时，这个不用，皮自己很软了，半小时足够了）
趁松弛饼皮的功夫，分割馅料，根据3:7的比例，我都是做50g的月饼，这个量的饼皮够做11到13个，看每个人的手法和熟练度。
分割饼皮，15g一个（我是新手，一般会用到17或18g才包得住）。稍微揉圆即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米淀粉，用大拇指将饼皮中间按扁。
取馅料，用虎口慢慢地将饼皮推上去。最后收口。
可以在模具中撒点玉米淀粉，压好后，在表面稍稍喷点水。不开裂的广式月饼皮的做法 步骤7
烤箱上火230度，下火180度烤7分钟，烤至表面发白，放凉。
表面花纹刷蛋液（一份全蛋加少许油），刷两遍。不要贪心，稍微刷下即可。
烤箱上火200度，下火180度烤十分钟。烤完马上开烤箱门晾凉！！这个很重要！！我有一次忘记了，月饼被烤箱余温又烤裂了。
一、将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀，花生油一定要乳化好。倒入面粉搅拌均匀至无干粉状（无需过筛）。放入保鲜袋冰箱松弛2小时以上。皮和馅料3:7，63g的月饼 19g的皮，50g的月饼15g的皮。（五仁馅建议4:6）
二、手粉用高粉，压第一个月饼前，膜具事先撒点粉防粘。月饼直接压在烤盘上，压好后不要移动。200度5分钟刷蛋液，再烤15分钟。（如果是50g的刷蛋液后要调低温度到180，不然会烤爆的）。不喷水也不会开裂。ok啦，美美的月饼就做好了。
小贴士：使用转化糖浆，回油很好，油性大点，出炉就非常柔软。
答：不开裂的广式月饼皮的做法 搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松弛半个小时（其他配方都是要求松弛一两个小时，这个不用，皮自己很软了，半小时足够了）趁松弛饼皮的功夫，分割...
答：1、材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。2、饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。3、在分次放入25克花生油。4、刮刀搅伴均匀。5、和成面团。6、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。7、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动...
答：28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)32-40℃时1.3-1.5%(基于面粉量)流程:(1)将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。静置90-120分钟。(2)将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧性，再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)新广式月饼配方 低筋粉60%，中筋粉40 80...
答：九、面皮发醒好后分成大小均匀的剂子。十、拿一个用手按扁，包住准备好的馅料。十一、全部包好，放入烤盘。十二、放入模具里压成月饼。十三、月饼表皮上稍微喷点水。十四、然后放入烤箱，温度180度，烤5分钟取出。十五、刷上蛋液，刷均匀些。十六、再次放入烤箱烤15分钟，这样广式软皮月饼就做好了。
答：准备材料：中筋面粉：100克、转化糖浆：75克、奶粉：5克、枧水：1克、食用油：25克。1、准备一个干净无水无油的容器，然后倒入转化糖浆，再加枧水，拌匀 2、再把食用油，倒入容器里搅匀 3、把奶粉也倒入容器里拌匀 4、倒入适量的面粉，然后和成面团 5、用保鲜膜裹起来。静置一小时即可 ...
答：1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。4、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也...
答：1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。加入面粉，筛过直接加进去就好了，广式的点心这方面比较讲究的。2、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能正确状态。3、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手...
答：1、金黄糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里。2、用手动打蛋器搅拌均匀。3、筛入广式月饼粉100克。4、然后用刮刀以切拌形式搅拌均匀。5、做好的面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右。6、松弛好的面团平均分成20个，滚圆备用，月饼皮就做好了。6、需要用的时候把面团压成圆饼状，中间放上做好的...
答：上火下火温度控制好；广式月饼饼皮的做法 1、转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀，中粉过筛。2、加入过筛后的中粉混合成团，等发现面团细腻不粘手套即可，装入口袋冷藏.3、做出来差不多就是370g饼皮。我一般都是放25g一个做50g的月饼。4、190°烤7分钟取出刷蛋液，然后再烤20分钟。
答：广式月饼2材料:饼皮:做法:1. 制作饼皮:混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐,搅拌均匀之後,倒入低筋面粉100g拌匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。再加入低筋面粉50g,并加入花生油10g,揉匀即可。2. 烤箱预热至160 C/ 325 F。取一份馅料,包入咸蛋黄,收口搓圆之後,取饼皮面团一份,搓圆压扁成圆片状,放入...
