有什么做抓炒鱼片的配方和教程分享？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-01
抓炒鱼片是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是一份详细的抓炒鱼片的配方和制作教程：
【配料】
鱼肉（如鳕鱼、鲈鱼或者黑鱼等）：500克
鸡蛋清：1个
生姜：1小块
蒜瓣：2-3瓣
青葱：2根
胡萝卜：1小段
青红椒：各半个
盐：适量
白胡椒粉：适量
生粉（或玉米淀粉）：适量
料酒：1大勺
酱油：1大勺
白糖：1小勺
醋：1小勺
水淀粉（调和生粉和水）：适量
食用油：适量
【制作步骤】
准备鱼肉：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。将鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，撒上适量的生粉，拌匀让鱼片上浆，静置10分钟。
准备辅料：生姜切片，蒜切片，青葱切段，胡萝卜切片，青红椒去籽切片备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（大约180°C），将鱼片滑入锅中，迅速用筷子轻轻搅散，防止粘连。鱼片变色后立即捞出，沥干油分。
爆香调料：倒出多余的油，只留少量在锅中。加入生姜片、蒜片和葱段，快速翻炒出香味。
加入蔬菜：将胡萝卜片和青红椒片加入锅中，快速翻炒至断生。
调味：加入酱油、白糖和醋，快速翻炒均匀，让调味料充分融合。
下鱼片：将之前滑油的鱼片重新加入锅中，快速翻炒，让鱼片均匀裹上调味料。
勾芡：根据需要，可以加入适量的水淀粉（生粉和水的混合液），快速翻炒使汁液变得浓稠，均匀地裹在鱼片上。
出锅：最后，将炒好的鱼片迅速出锅装盘，即可享用。
【小贴士】
选择鱼片时，最好选择新鲜、肉质紧实的鱼类，这样炒出来的鱼片才会更加鲜嫩。
鱼片上浆是为了让鱼片在滑油过程中保持嫩滑，不易碎裂。
滑油时油温不宜过高，以免鱼片外焦里生，也不宜过低，否则鱼片会吸油变得油腻。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不宜炒得过久。
勾芡时要快速均匀，避免出现淀粉块。
按照以上步骤和小贴士，你可以在家尝试制作美味的抓炒鱼片。这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。
有什么做抓炒鱼片的配方和教程分享?
答：准备鱼肉：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。将鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，撒上适量的生粉，拌匀让鱼片上浆，静置10分钟。准备辅料：生姜切片，蒜切片，青葱切段，胡萝卜切片，青红椒去籽切片备用。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（大约180°C...
抓炒鱼片做法大全
答：放入葱，加饭酒，盐调味抓匀 步骤9 调糊较关键，淀粉放大碗里，然后少放点水，要一点一点放，不然一下就成稀的了，这个淀粉的用量可能是你觉得做过的菜里用量最大的，但是肯定不是都得吃下去的，别害怕，呵呵，主要是调一个宽糊，然后好沾鱼片炸，水倒够的感觉是淀粉非常稠，是那种特别硬的感觉...
滑炒鱼片的配方 可谓好吃既美味
答：6、然后放入少许干淀粉抓拌均匀。7、最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。8、配菜切好备用。9、锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片。10、滑炒至鱼片变色后盛出。11、锅中底油，放入配菜翻炒。12、加适量盐炒半分...
抓炒鱼片的做法步骤图,抓炒鱼片怎么做好吃
答：抓炒鱼片的做法 鱼去皮切片，顺着长纤维片片，横着切段，顺着横截面片片，，放入牛奶里抓去腥，挤去牛奶，清水冲洗，水分尽量控干➕盐➕白胡椒粉➕蛋清半个加淀粉7勺融化进去吸去水分，炸鱼十铺满油面就可以，不要全放进去稍微上颜色，复炸，5成热，碗汁➕黄酒e...
炒鱼片的做法大全分享,鱼片清淡爽口,最适合老人孩子吃
答：【滑炒鱼片】1.首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味 ，然后加入少量清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来，口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味。2.抓匀以后...
抓炒鱼片怎么做?
答：抓炒鱼片的做法：1. 把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；2. 将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；3. 待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；...
怎么做炒鱼片,10块钱炒一锅,全家人都喜欢吃
答：做法 ?第一部：买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。?第二部：我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。?第三部：把干辣椒切小...
抓炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
答：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，...
晚清宫廷“四大抓”指的是什么
答：“抓炒鱼片”、“抓炒里脊”、“抓炒腰花”、“抓炒虾 被称为 晚清宫廷“四大抓”
【配料】
鱼肉（如鳕鱼、鲈鱼或者黑鱼等）：500克
鸡蛋清：1个
生姜：1小块
蒜瓣：2-3瓣
青葱：2根
胡萝卜：1小段
青红椒：各半个
盐：适量
白胡椒粉：适量
生粉（或玉米淀粉）：适量
料酒：1大勺
酱油：1大勺
白糖：1小勺
醋：1小勺
水淀粉（调和生粉和水）：适量
食用油：适量
【制作步骤】
准备鱼肉：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。将鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，撒上适量的生粉，拌匀让鱼片上浆，静置10分钟。
准备辅料：生姜切片，蒜切片，青葱切段，胡萝卜切片，青红椒去籽切片备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（大约180°C），将鱼片滑入锅中，迅速用筷子轻轻搅散，防止粘连。鱼片变色后立即捞出，沥干油分。
爆香调料：倒出多余的油，只留少量在锅中。加入生姜片、蒜片和葱段，快速翻炒出香味。
加入蔬菜：将胡萝卜片和青红椒片加入锅中，快速翻炒至断生。
调味：加入酱油、白糖和醋，快速翻炒均匀，让调味料充分融合。
下鱼片：将之前滑油的鱼片重新加入锅中，快速翻炒，让鱼片均匀裹上调味料。
勾芡：根据需要，可以加入适量的水淀粉（生粉和水的混合液），快速翻炒使汁液变得浓稠，均匀地裹在鱼片上。
出锅：最后，将炒好的鱼片迅速出锅装盘，即可享用。
【小贴士】
选择鱼片时，最好选择新鲜、肉质紧实的鱼类，这样炒出来的鱼片才会更加鲜嫩。
鱼片上浆是为了让鱼片在滑油过程中保持嫩滑，不易碎裂。
滑油时油温不宜过高，以免鱼片外焦里生，也不宜过低，否则鱼片会吸油变得油腻。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不宜炒得过久。
勾芡时要快速均匀，避免出现淀粉块。
按照以上步骤和小贴士，你可以在家尝试制作美味的抓炒鱼片。这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。
答：准备鱼肉：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。将鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，撒上适量的生粉，拌匀让鱼片上浆，静置10分钟。准备辅料：生姜切片，蒜切片，青葱切段，胡萝卜切片，青红椒去籽切片备用。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（大约180°C...
答：放入葱，加饭酒，盐调味抓匀 步骤9 调糊较关键，淀粉放大碗里，然后少放点水，要一点一点放，不然一下就成稀的了，这个淀粉的用量可能是你觉得做过的菜里用量最大的，但是肯定不是都得吃下去的，别害怕，呵呵，主要是调一个宽糊，然后好沾鱼片炸，水倒够的感觉是淀粉非常稠，是那种特别硬的感觉...
答：6、然后放入少许干淀粉抓拌均匀。7、最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。8、配菜切好备用。9、锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片。10、滑炒至鱼片变色后盛出。11、锅中底油，放入配菜翻炒。12、加适量盐炒半分...
答：抓炒鱼片的做法 鱼去皮切片，顺着长纤维片片，横着切段，顺着横截面片片，，放入牛奶里抓去腥，挤去牛奶，清水冲洗，水分尽量控干➕盐➕白胡椒粉➕蛋清半个加淀粉7勺融化进去吸去水分，炸鱼十铺满油面就可以，不要全放进去稍微上颜色，复炸，5成热，碗汁➕黄酒e...
答：【滑炒鱼片】1.首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味 ，然后加入少量清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来，口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味。2.抓匀以后...
答：抓炒鱼片的做法：1. 把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；2. 将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；3. 待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；...
答：做法 ?第一部：买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。?第二部：我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。?第三部：把干辣椒切小...
答：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，...
答：“抓炒鱼片”、“抓炒里脊”、“抓炒腰花”、“抓炒虾 被称为 晚清宫廷“四大抓”
