你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的?
1、糖,是万能的,别怕,不管是任何菜式,出锅前放一丢丢,总会遇到你想要的味道;(糖,不是为了让菜变得甜腻,而是作为味引,激发出足以挑拨你味蕾的口感)
2、豆瓣酱在肉类处理上,是不会犯错的存在,最简单的,放油,放豆瓣酱和肉沫,加一点点料酒去腥,就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱,放在冰箱里吧,什么时候饿了,下碗面条浇一点这个肉酱上去,端在面前,是一碗面条吗?不,是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。
3、蚝油在好多素菜的处理上,完全可以替代盐,而且有着盐没有的那股“鲜”味,最直接的就是花菜,尤其是干锅花菜。洗干净沥干,然后下油,放一点点花椒或者辣椒,吧花菜放进去,一滴水也不要加,感觉差不多了,放耗油+生抽,别放盐,出锅,有追求的就再放些五花肉片进去,尝尝,是不是觉得外面的干锅简直是垃圾?
4、初学者,不要想着一气呵成,很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的,容错性巨高,特别是烹饪时间较长的菜式,例如蒸菜。大个比方:梅干菜扣肉,前面不罗嗦,就说上蒸锅开蒸之后,每隔半小时用筷子舔一下,觉得咸了赶紧吧里面的汁水逼出来一点,觉得淡了就加一勺老抽进去,觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边,容错性巨高。
5、洋葱没有什么味道,它的全部价值在于增香。举个例子:最最最最简单的,炒鸡蛋,加一两片洋葱进去,感觉是两个菜。
6、刀工没有那么重要,现在的厨房懒人工具太多了,不要把时间浪费在练习刀工上,至少我是这么认为的,还容易受伤。
7、外面的菜口感总觉得和家里不一样,是因为外面的火,远远比家里的要旺,这个是煤气灶的硬伤,解决不了的,但也并不是没有一点办法,我个人的解决方案是,尤其在所谓的“爆炒”菜式中。
会将火开至最大,然后将锅倾斜至很夸张的角度,目的是让火舌舔到锅里的油,这样就会有锅里起火的效果,温度非常之高,然后上盖子压灭,出锅。这招是我自己捣鼓出来的,有的时候实在是少油,火舌舔不到,我就在锅边边刷一点油。
答:1、糖,是万能的,别怕,不管是任何菜式,出锅前放一丢丢,总会遇到你想要的味道;(糖,不是为了让菜变得甜腻,而是作为味引,激发出足以挑拨你味蕾的口感)2、豆瓣酱在肉类处理上,是不会犯错的存在,最简单的,放油,放豆瓣酱和肉沫,加一点点料酒去腥,就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱,放在...
答:做饭其实很简单,掌握了基本原理之后就会厨艺飞速提高。一、熬米粥的时候一定要用开水。很多人熬米粥,喜欢用凉水,实际上应该先把米浸泡20分钟到半个小时之后,把水烧开了之后再下米这样熬出来的米特别的香。二、炒素菜一定要放蒜末。炒素菜在出锅之前一定要放一些蒜末,蒜末遇到热气之后会挥发出浓浓...
答:2、 猪油:猪油切成均匀的小块入锅,加入适量冷水和适量姜片和大葱,慢火熬制。这样熬制好的猪油是奶白色。熬制好以后装入砂锅或者陶瓷罐,放冰箱冷藏。3、 复制酱油:酱油500克,红糖100克,生抽50克,老抽10克、味精5克,姜20克,葱10克,香菜1棵(须保留根须)。香料:八角8克、小茴香4克、桂...
答:7. 炒蔬菜时使用动物油脂,如猪油,能增加菜肴的荤香口感。动物油脂在高温下产生的风味,能使素食更加美味。8. 料酒在烹饪荤菜时起到去腥增香的作用。料酒能与脂肪反应生成香味物质,改善菜肴的口感和风味。9. 刀工并非烹饪的关键。现代厨房工具的便捷性减少了对于高要求刀工的需求。选择合适的工具可以更...
答:我认为我在明白了以下几个原理之后,我的厨艺就大增了。第1个原理就是炒菜的时候放的盐一定要稍微多一点,如果盐少的话吃起来没什么味道,这样是非常难吃的。第2个原理就是猪肉或者是马铃薯之类的,一定要稍微煮烂一点就更入味。第3个原理就是炸的东西通常来讲都会比煮的东西要更香一些,要根据人群...
答:二、理解热锅凉油的重要性 热锅凉油是烹饪技巧之一。先将锅加热至高温,再加入少量油滑锅,随后重新加油。这样在锅底形成油膜,防止粘锅,同时急火爆炒能提升菜品风味。三、掌握调味料的基本使用规则 盐应后放以防食材出水;酱油、豆瓣酱等发酵调料需炒透;蚝油、醋等调料最佳放于烹饪后期。醋应沿...
答:我就是明白了在炒肉以前就要用糖炒一下糖色,然后再把肉倒进去搅拌,使糖色均匀地裹到肉上,然后再添水倒入其它调料。这样做出的肉就特别香。
答:自己学做菜,有几个基本原理要明白:第一,绿叶蔬菜要大火爆炒,不然容易出水;第二,食盐应该在菜快炒好的时候放,不然影响菜的颜色,还容易下汤;第三,味精要在关火之后放,味精在100度以上会产生有害物质;第三,海鲜类菜品不需要放味精。掌握好这几个基本原则,你的厨艺一定会突飞猛进,做出色...
答:比如在做醋溜土豆丝的时候,要再放土豆丝之前提前放入香醋,先激发出香醋的香味儿。然后再大火快炒土豆丝,就能很好地炒出美味可口的土豆丝了。技巧三:选择新鲜的食材。只有食材新鲜了,那么这道菜的品质也就自然上升了一些。越是新鲜优质的食材,越用用简单的烹饪方式,就能做出优质的饭菜了。
答:所以,明白一些烹饪基本原理,以及吸收前人的相关经验,虽说不能厨艺立马大增(毕竟这玩意不是速成的,酒店大厨做菜好吃,靠的是长年累月积攒的手艺和经验),但是对厨艺提升还是大有帮助,不用自己去摸索。调味料的使用基本原理 一盐的投放顺序是有讲究!①炒丝瓜。有的人炒出来青翠欲滴,有的则黑不溜...