你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
我在学厨之前，喜欢在网上看菜谱学做菜。以西红柿炒蛋为例，一道再家常不过的菜，可我做出来是寡淡寡淡的，就算是下再多调料，多做几次，效果总是差强人意。所有步骤都是一样的啊！为什么会这样？
学厨后得知，要用锅铲压西红柿，使其汁水流出来，且火候不能过大，以免快速蒸发了。如此一来，鸡蛋才能吸收更多的酱汁，形成这道菜该有的风味口感！
粤菜师傅在做番茄炒蛋时，还喜欢加番茄酱。看起来似乎是多此一举，其实是现在的西红柿品种不同以往了，本身的风味偏淡，加适量的番茄酱能弥补。
所以，明白一些烹饪基本原理，以及吸收前人的相关经验，虽说不能厨艺立马大增（毕竟这玩意不是速成的，酒店大厨做菜好吃，靠的是长年累月积攒的手艺和经验），但是对厨艺提升还是大有帮助，不用自己去摸索。
调味料的使用基本原理一盐的投放顺序是有讲究！
①炒丝瓜。
有的人炒出来青翠欲滴，有的则黑不溜秋，这是为啥啊？因为丝瓜不同绿叶蔬菜，它含有酶，所以先放盐能破坏丝瓜的酶，炒好就不会发生褐变反应而变黑！
②调肉馅！
以饺子馅为例，在头条里有不少美食作者说是要打水后调味。实则是误导，水饺要口感鲜嫩多汁，肉馅诚然要打足水，可是顺序出错了，先打水后调味有明显的缺点：一是吃不了多少水，二是调好的肉馅放置一会就泄水了，三是弹性不足。
合理的做法是先给盐，能增强肉的蛋白质电荷吸附能力，也即是产生盐溶反应，才能吸收更多的水分，肉馅自然就多汁了。
③炒茄子。
这道菜太会吃油了！如果少放油则味道不香，而且色泽难看。
如何做既好吃又不油腻呢？
从食材的结构来看，茄子内部如同海绵般，有着诸多肉眼不可见的小孔，导致很会吸收液体。那么先放油炒，很快就被吸收一干二净，不知不觉多放了些油，等到茄子熟后，油又全吐出来了，造成看着甚是油腻，这正是茄子的变态之处！
解决方案是先破坏茄子海绵体结构！具体上有好几种方法，饭店最常见的是先油炸，但是对油温控制非常关键，不然依旧会含油，加上得半锅的油量，显然不适合家庭式操作。
推荐使用盐渍法，茄子切完后，撒上适量的盐，就跟平时炒菜用量一样就行了，搅拌均匀静置二十分钟左右。过后茄子体积会明显缩小，同时变得有韧性，说明茄子的海绵结构坍缩，后续炒时则不会耗油了。
我明白了，下调味品的时候一定要适量。火候的掌握是非常重要的。配菜也非常的重要。烹饪的时候要多吃一点辣椒。翻炒呛出味道以后再放入食材。明白这些才会厨艺大增。
我觉得煮饭的心情特别重要，一个好的心情能让煮出来的饭菜更美味。而且我觉得大多像香辣或者是焖煮的肉类都可以下一些豆瓣酱，口感会提升。而且像我炒菜的话，我大多会下蚝油，不管是什么蔬菜，一般下蚝油来炒的话很少会翻车。
首先，从冰箱里拿出的冷冻食物需要化冻一小时左右才可入锅，不然会影响口感。其次，炒菜时不用放入过多的油和过多的调味料，以激发食材本身的香味为主，蔬菜类烹饪时间要短一些，否则会造成营养流失
炒蔬菜，油一定要多且热透。红烧荤菜，一定要有生姜料酒去腥，熬汤要用荤油。
答：1、糖，是万能的，别怕，不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感）2、豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在...
答：做饭其实很简单，掌握了基本原理之后就会厨艺飞速提高。一、熬米粥的时候一定要用开水。很多人熬米粥，喜欢用凉水，实际上应该先把米浸泡20分钟到半个小时之后，把水烧开了之后再下米这样熬出来的米特别的香。二、炒素菜一定要放蒜末。炒素菜在出锅之前一定要放一些蒜末，蒜末遇到热气之后会挥发出浓浓...
答：做菜搭配很重要，最基本的方法是：片配片（青笋肉片）、丁配丁（宫保鸡丁）、块配块（土豆鸡块），既能保证各种配菜能够一块熟，而且摆盘也好看。最后，厨艺这东西，除了多看多学，最重要的是多实践。不动手做，知道所有的原理，都没用。
答：2、 猪油：猪油切成均匀的小块入锅，加入适量冷水和适量姜片和大葱，慢火熬制。这样熬制好的猪油是奶白色。熬制好以后装入砂锅或者陶瓷罐，放冰箱冷藏。3、 复制酱油：酱油500克，红糖100克，生抽50克，老抽10克、味精5克，姜20克，葱10克，香菜1棵（须保留根须）。香料：八角8克、小茴香4克、桂...
答：我认为我在明白了以下几个原理之后，我的厨艺就大增了。第1个原理就是炒菜的时候放的盐一定要稍微多一点，如果盐少的话吃起来没什么味道，这样是非常难吃的。第2个原理就是猪肉或者是马铃薯之类的，一定要稍微煮烂一点就更入味。第3个原理就是炸的东西通常来讲都会比煮的东西要更香一些，要根据人群...
答：要说厨艺的提升，关键在于理解几个基本原理。与学习书本知识不同，烹饪涉及物理、化学、生物学等多学科知识。掌握这些原理，能让烹饪变得游刃有余，能够创造和改良出各种美味佳肴。以下是一些重要的烹饪原理：1. 肉类食材不宜反复冻融。肉类冷冻时形成的冰晶会破坏细胞结构，导致肉质变差。应妥善保存肉类，...
答：出现这种情况的原因就是因为没有搞明白做菜的原理，我本人就是经过学习之后，才从烹饪小白走出来，厨艺大幅提升，做到随意发挥就能做出有水准而且好吃的菜的，分享几个比较基本但是却很实用的原理。1.不同的肉类切的方式不同 不是所有的肉类都是一个分切方式的，通常羊肉逆着纹理切，猪肉顺着纹理切，...
答：我就是明白了在炒肉以前就要用糖炒一下糖色，然后再把肉倒进去搅拌，使糖色均匀地裹到肉上，然后再添水倒入其它调料。这样做出的肉就特别香。
答：二、理解热锅凉油的重要性 热锅凉油是烹饪技巧之一。先将锅加热至高温，再加入少量油滑锅，随后重新加油。这样在锅底形成油膜，防止粘锅，同时急火爆炒能提升菜品风味。三、掌握调味料的基本使用规则 盐应后放以防食材出水；酱油、豆瓣酱等发酵调料需炒透；蚝油、醋等调料最佳放于烹饪后期。醋应沿...
答：自己学做菜，有几个基本原理要明白：第一，绿叶蔬菜要大火爆炒，不然容易出水；第二，食盐应该在菜快炒好的时候放，不然影响菜的颜色，还容易下汤；第三，味精要在关火之后放，味精在100度以上会产生有害物质；第三，海鲜类菜品不需要放味精。掌握好这几个基本原则，你的厨艺一定会突飞猛进，做出色...
