酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品，酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-15
酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品，酸菜鱼汤底讲究口感醇厚，味道以鲜、辣、酸为主，鱼片讲究嫩滑，这样一道酸菜鱼吃了让你回味无穷，而一般饭店制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都会用高汤代替清水来作为汤底。
酸菜鱼，也叫酸汤鱼，关于酸菜鱼属于哪种菜系，众说纷纭，历史上也没有具体的记载，不过这道菜在四川和重庆一带流行比较广泛，在制作方法上，每个地方都有不同的做法，可谓是各有千秋，要做一盘完美的鱼片，一定要在鱼片的腌制上下功夫！让鱼片吸饱水分，并且牢牢锁住水分，这样的鱼片口感才会好，顺滑又弹牙。酸菜鱼比较少吃是因为一来自己做酸菜鱼弄个小份的一人食，实在懒得弄；二来是外面的酸菜鱼馆子大多都快成专营店了，除了鱼没其他什么好吃的，我又不能给我老婆扔家里我自己去吃。
鱼片中加入蛋清，可使鱼片口感滑嫩。做法：加入盐和料酒，粟粉适量，一个蛋清，往一个方向搅拌至粘稠起胶，腌制十五分钟以上。腌制鱼片时加入适量料酒可以去腥，量不宜超过多，要不会影响鱼肉的肉质。这是关于成败了，油烧至八、九成热之后吧腌制好的鱼倒入油锅之中，五六秒捞出即可，如果觉得有点浪费油的话，您煮的酸菜汤煮开，放入鱼片最多十秒捞出即可（不要觉得不熟，鱼片锅里炒碗里熟，真棒。
鱼片够薄煮的时候才能掌握好时间保证鱼片的滑嫩，另外需要注意的是整鱼在宰杀过程中一定要将鱼腹中的黑色黏膜撕掉，不然就算你片的在薄鱼肉都是腥的，剩下的鱼肉和鱼骨剁成小块即可。
首先、把鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，洗干净，把鱼片成均匀的薄片。第二、把鱼片放在大碗里，加入生抽、老抽、蚝油、红薯淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。第三、把酸菜洗干净，切成小段，把豆芽洗干净，把黄瓜洗干净，切成薄片。第四、锅里放油，放入酸菜炒2分钟，加入两碗水，水开后，放入鱼骨煮5分钟，加入鱼片，再加入豆芽和黄瓜，煮3分钟，撒入香菜末，放入食盐和味精，又滑又嫩的酸菜鱼片就做好了。
想要让酸菜鱼片口感滑嫩，必须提前鱼片提前加入鸡蛋清和淀粉。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后即可以达到满足鱼片滑嫩的要求。一定要注意在水开了后再加入腌制好的鱼片。
要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短这5个步骤都要注意。
答：酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品，酸菜鱼汤底讲究口感醇厚，味道以鲜、辣、酸为主，鱼片讲究嫩滑，这样一道酸菜鱼吃了让你回味无穷，而一般饭店制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都酸菜鱼，也叫酸汤鱼，关于酸菜鱼属于哪种菜系，众说纷纭，历史上也没有具体的记载，不过这道菜在四川和重庆一带流行比较广泛...
答：酸菜鱼是一道融合了川菜和湖南菜的美食，是广受欢迎的家常菜之一。在制作酸菜鱼时，你需要准备新鲜的鱼肉、酸菜、辣椒和各种调味料。首先要将鱼洗净，切成数厘米宽的薄片，然后用花椒面、料酒、盐等调料腌制片刻，这样能让鱼肉更加入味。接着将酸菜和辣椒切成细条备用。准备工作完成后，开始做酸菜鱼的烹...
答：酸菜鱼是一道融合了四川和重庆两地风味的美食，鱼的鲜美和酸菜的酸爽相互辉映，是一道让人欲罢不能的美食。下面我将介绍一下正宗酸菜鱼的做法。材料：草鱼一条。酸菜一斤，拍打烂。姜、蒜各适量。泡辣椒四到五颗。豆瓣酱、花椒、香叶、八角、桂皮、辣椒油、生抽、料酒、盐、糖、鸡精各适量。步骤：1....
答：一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。一瞬间让它激发我的味蕾胃口大增。想想口水直流。那么好吃但是很多朋友在家庭为什么做不出饭店的味道呢。那就是要讲技巧了，...
答：重庆酸菜鱼是一道具有浓厚地方特色的传统美食，其味道独具魅力，深受食客们的喜爱。这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料，辅以酸菜、辣椒、花椒等调料，经过精心烹饪而成。品尝一口重庆酸菜鱼，你会被它的鲜美、酸辣、香麻等多种味道所征服。首先，重庆酸菜鱼的鲜美来自于新鲜的鱼肉。选用肉质鲜嫩、无刺的草鱼或黑鱼...
答：酸菜鱼是一道源自中国四川的传统美食，以其鲜、香、辣、酸的独特风味而广受欢迎。酸菜鱼的酱料是这道菜的灵魂，它融合了多种调料和香料，为鱼肉和酸菜提供了丰富的味道。以下是一种常见的酸菜鱼酱料的制作方法：准备材料：首先，需要准备好制作酱料的主要材料，包括食用油、豆瓣酱、生姜、大蒜、干辣椒、...
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答：酸菜鱼，能成为预制菜“超级爆品”的原因：因为酸菜鱼是香辣口感的菜，是一道真真正正的四川菜，关键突显酸菜的特有口感，及其鱼类的细嫩，配搭上香辣的味儿极致的融合在一起，因此成为了一道特色美食。酸菜鱼作法尽管简易，可是想要做的美味但不非常容易。酸菜鱼挺不错的，都是较为经典的四川菜，较为...
答：藤椒酸菜鱼是一道融合了麻辣、酸爽和鲜香的经典川菜。要制作一道美味的藤椒酸菜鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要一些烹饪技巧。以下是一些制作藤椒酸菜鱼的小技巧：选材关键：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，鱼肉要求新鲜嫩滑，无腥味。酸菜要选择质量好的四川泡菜，它能提供独特的酸味和风味。藤椒（又称青花椒）的...
答：邯郸是一座历史文化名城，因其独特的地理位置和气候环境，使得当地的美食文化也十分独特，而邯郸最好吃的美食之一便是酸菜鱼。酸菜鱼是一道兼具酸、辣、香的川菜，同时融合了鱼汤的鲜美和酸菜的酸爽，让人口感十分舒畅。最好的酸菜鱼应该使用新鲜的草鱼，配以味道独特的酸菜，制成独特的鱼汤。邯郸最好的...
