做酸菜鱼怎样才能不使鱼片不烂肉？

做酸菜鱼怎样才能不使鱼片不烂肉

大厨教你做酸菜鱼的技巧，这样做的鱼片不散不碎

做酸菜鱼的时候，用鸡蛋清和淀粉把鱼肉裹起来，这样等于给鱼肉穿上一件衣服，就不会再把鱼肉煮烂了。

首先要用刀面在鱼头下方切刀再在鱼尾上一点切刀然后用刀面拍打鱼身。用手在切口处给鱼线抽处（两面都如同）然后刀成45°角在切口下刀贴着鱼骨慢慢的片下来，这样就是鱼肉片然后刀几乎成平行面贴着鱼肉片下（注不要来回片，要一刀切割。）然后用温开水投下鱼肉。先炖酸菜等酸菜好了装器皿里给鱼肉放上去然后散上红辣椒切断、少许花椒葱末，最后淋上热油浇在菜上，给炖菜的汤在倒在器皿里。那样鱼肉就不会破碎。而且口感及鲜。
鱼片先用料酒、红苕淀粉、少许盐、加一个鸡蛋清腌一下，如果有冰箱放在冷藏室半小时，下锅前拿出来，把火关小然后下鱼片用筷子拨散，再开大火煮一两分钟就好了。这样做出来的鱼片很嫩。

鱼片不要片太薄，用定粉上浆加蛋清和少许盐，酸菜和鱼片分开煮，鱼片煮的时间不要太长

把水烧开了，把鱼串一下，时间不要太长，不然鱼肉就太老了，掏上来，再把你煮好的酸菜汤直接浇在鱼上面，

做酸菜鱼怎样才能不使鱼片不烂肉?
答：鱼片不要片太薄，用定粉上浆加蛋清和少许盐，酸菜和鱼片分开煮，鱼片煮的时间不要太长

做酸菜鱼怎样才能不使鱼片不烂肉
答：1、 一般用草 鱼 或者黑鱼为佳。2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓...

做酸菜鱼水煮鱼的时候,为什么鱼片一煮就烂?
答：做酸菜鱼水煮鱼的鱼片必须挂浆厚薄均匀，大火滚水下去鱼片，成型后迅速关火，这样煮出来的鱼片才不会烂，而且嫩滑可口。

做酸菜鱼时,为何鱼片一煮就碎?如何避免?
答：鱼片一煮就碎是因为煮太久了，酸菜鱼先炒酸菜，然后放入水放不容易烂的鱼骨加入菜，而后把做好的汤底内的材料放到盘中，再用剩在锅中的汤快熟的把鱼片烫熟，不宜过久，要看着它，新鲜的鱼才好。鱼片9成熟就可以连汤一起倒入盘中，而后热油，泼上，香到不行。

为什么我煮的酸菜鱼肉会散。松?
答：做酸菜鱼时，最常见的做法是用草鱼，我们将草鱼的血放干净，小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，草鱼切开取出内脏洗净，用刀刮去草鱼身上的粘液，草鱼身上的腥味很大一部分来自身上的粘液，去除粘液还有利于切鱼片时的稳定。接下来就是片鱼的工序了，这是非常重要的。鱼片太薄鱼肉就容易散掉，没一会就全碎成渣...

做酸菜鱼,鱼片直接下锅就毁了!教你正确做法,鱼片鲜嫩不散不碎
答：1、草鱼肚子里的黑膜一定要 去除掉，要不然腥味很重。2、鱼片不要切太薄，要不然煮出来容易碎掉。3、腌制鱼片的时候，如果不在意煮出来的汤浑浊，那就用生粉腌鱼片，如果想把汤煮出来清澈一点 ，可以用蛋清来腌制鱼片。4、酸菜切记要买老坛酸菜，这样的酸菜腌制出来的酸味才够味，超市里包装类型的酸菜...

酸菜鱼怎么做鱼片不碎?
答：酸菜鱼片嫩又不碎的做法：鱼片不要切太厚，同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是，酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌，以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味，吃起来不滑嫩。除了酸菜鱼片，水煮鱼片、清蒸鲈鱼、酸汤鱼片、剁椒鱼头、麻辣鱼片等都是以鱼肉为食材的美食。

做酸菜鱼时,怎样才能使鱼片不碎。
答：对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。除了片鱼片的技术外，酸菜的选择也很重要，酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。

酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩?
答：鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩。酸菜鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。一、第...