东北香肠的做法及配方

东北香肠的做法及配方如下：

主料：五花肉1000g。

辅料：葱姜适量、盐200g、糖30g、白酒20g、生抽200g、肠衣适量。

1、五花肉切成粗条，放入姜片。

2、放点大葱。

3、放入盐、糖。

4、放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。

5、准备好肠衣，放在水里泡一会。

6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。

7、捡出葱姜，弃之不用。

8、放入肉。

9、放到自己满意的长度，用线扎紧。

10、全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了。

制作香肠的注意事项

1、材料选择：选择优质的猪肉，并确保其新鲜度。避免使用过期或有异味的肉类。此外，劣质的调料和添加剂也会影响香肠的口感和品质，因此最好选择可靠的供应商和品牌。

2、卫生和清洁：在制作香肠之前，请确保工作场所和工具的清洁卫生。仔细清洗切割板、刀具和其他工具，以防止交叉污染。同时，将自己的手部彻底清洗干净并戴上手套。

3、磨碎和混合：使用食品加工机或绞肉机将猪肉磨碎成相对均匀的细末。然后，将香肠调料和其他配料加入到绞肉中，进行充分混合，以确保各种味道均匀分布。

4、配料尺寸和比例：根据个人口味和传统风格，决定香肠里配料（如五花肉、姜、葱等）的尺寸和比例。尽量保持配料的纹理和口感，切割时可以选择合适的厚度。

5、器具消毒：在装香肠套筒之前，确保套筒是干净的并进行了适当的消毒。火烧或用开水烫过的套筒是最好的选择。这样可以预防细菌和其他有害物质的污染。