响油鳝丝的做法
1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。
2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。
3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。
4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。
5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。
6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤．
7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。
8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
烹调蔬菜的窍门
1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。
2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
一、识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
二、识别注水猪肉法
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
三、识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：
看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。
摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
刀除腥味
切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。
铝锅除污垢
铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。
巧切洋葱
切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。
香菇洗沙粒
先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。
烤鸭：由于悠久的历史和名气，加上大部分外国人到中国的第一站都是北京，而到北京的第一顿往往都是被热情的中国朋友招待吃烤鸭。所以在老外的心目中，烤鸭基本是中国国菜的代表了。
火锅：火锅是无论是视觉还是气味还是口味上都很能让老外惊艳的一种菜。所以基本吃过火锅的老外都会印象深刻。
桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。
热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。
山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
将400克鳝鱼放入碗中，加入清水洗净。将鳝鱼切成三段，再切成细丝。将鳝鱼丝放入碗中，加入料酒，鸡精拌匀。将大蒜切成蒜末。将生姜切成姜末。将葱切成葱花。起锅烧油，倒入蒜末，姜末炒香。下入鳝鱼丝，爆炒30秒。加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀。加入盐，糖，胡椒粉，水淀粉翻炒均匀。出锅装盘，撒上葱花即可。
时间总是在不经意间慢慢流淌，"谷雨"之后，夏天的脚步渐渐靠近了。同时，"清明"小长假之后，"五一"节紧随而来。还没来得及碰面的朋友们，可以抓紧时间聚聚了哦。有朋至自远方来，总要吃好喝好呗。夏日将至，黄鳝日肥。这道上的了台面的江南名菜"响油鳝丝"，除了色美味鲜的视觉、味觉的享受，还能听到"美味"的声音。随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"磁啦"，香气四溢，食指大动。来试试吧。 市场上鳝丝，分为两种。一种是烫过的，比较常见。另一种是活杀的。这里我们两种鳝丝都说一下怎么处理吧。
答：1、鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟。姜、蒜切末。2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生。倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡，盛出装盘后撒上蒜末、葱花。
答：1、用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。2、活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。3、用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。4、洗去粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5...
答：1、食材：鳝鱼400克，胡椒粉4克，料酒13克，香油5克，大蒜20克，生姜20克，葱20克，植物油20克，酱油3克，蚝油3克，老抽3克，盐5克，糖5克，水淀粉20克。2、将400克鳝鱼放入碗中，加入清水洗净。3、将鳝鱼切成三段，再切成细丝。4、将鳝鱼丝放入碗中，加入料酒，鸡精拌匀。5、将大蒜切成蒜末。
答：响油鳝丝是一道经典的川菜菜品，它的特点是鳝鱼鲜嫩多汁，搭配上麻辣酱油浇在上面，口感香辣味美，非常受人们喜爱。下面是响油鳝丝的正宗做法。材料：- 鳝鱼：约500克 - 青椒：1个 - 干辣椒：适量 - 大蒜：适量 - 姜片：适量 - 麻辣火锅底料：适量 - 酱油：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量 - ...
答：响油鳝丝的做法 现划的鳝丝切段洗净 葱段、蒜末、姜丝 将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油 料酒 麻油、白胡椒粉 用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀 烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒，卤煮第一次拍步骤图第一张出片...手...
答：响油鳝丝的家常做法如下：工具/材料：鳝丝350克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、糖15克、猪油1小块、白胡椒粉2克、食用油1勺、香油1勺。1、新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。2、葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌...
答：正宗响油鳝丝是一道具有江苏特色的传统名菜，以其色香味俱佳、口感滑嫩而著称。响油鳝丝的主要原料是鳝鱼，辅以各种调料，通过炒制等烹饪手法制作而成。下面将详细介绍正宗响油鳝丝的做法。【食材准备】主料：鳝鱼500克 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜适量 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、...
答：步骤1 鳝丝切段沥干备用 步骤2 小葱切葱花备用 步骤3 洋葱切丝备用 步骤4 大蒜切末备用 步骤5 放入3大勺油,待热后放入一半大蒜末烧香.放入鳝丝炒至变色,再加入洋葱丝一起翻炒,炒至洋葱稍变软,加入老抽生抽,再继续翻炒入味,加入白糖.继续翻炒至白糖融化起锅.步骤6 炒好的鳝丝中间留出一定空间,撒...
答：响油鳝丝主料：鳝丝 调料：葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油，蚝油，味精、胡椒粉 制作方法 1.姜切片、切丝、切末这样是最基本的 2.鳝丝洗净沥干水分，茭白切丝备用，锅内放猪油下姜末 3.鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟，然后我用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后...
答：响油鳝丝的做法 1.将鳝丝去内脏，洗净，用手挤干水分 2.切成寸段，加料酒 3.加盐、胡椒粉，加姜末，一起拌匀，腌一会 4.细葱切小备用，起油锅，爆香姜、蒜、红辣椒 5.放入鳝丝大火爆炒再加点料酒 6.加蚝油加生抽 7.加生抽加砂糖 8.再加点胡椒粉，一起炒匀盛出 撒上多点葱花 9.烧个热油...
