响油鳝丝的做法步骤图，响油鳝丝怎么做好吃

食材明细
主料
鳝丝 300g
辅料料酒2勺
砂糖1小勺
生抽2勺
蒜瓣3个
盐少许
老抽1勺
葱2棵
白胡椒粉适量
玉米油适量
姜片2片
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
【上海】响油鳝丝的做法步骤


1
鳝丝处理干净沥干水分后切成小段



2
准备好的姜丝，蒜片和葱花



3
起油锅，爆香姜丝蒜片



4
放入鳝丝煸炒



5
加入适量的料酒



6
加入适量的生抽、老抽炒匀



7
加点盐和糖炒匀



8
出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花



9
小锅加热少许油后淋在葱花上



10
完成

小窍门
我的鳝丝炒得比较干，也没加水煮，如果有汁水的出锅前可以勾个芡

准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量、盐、白糖、香油适量、生抽、料酒适量
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。

2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。

3、捞出洗冲洗干净表面黏液。

4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。

5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。

6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。

7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。

8、最后出锅装盘即可食用了。

用料  

黄鳝    

大蒜    

猪油    

白糖    

老抽    

生抽    

姜末    

香葱    

麻油    

白胡椒粉    

淀粉    

黄酒    

响油鳝丝的做法  

• 现划的鳝丝切段洗净

• 葱段、蒜末、姜丝

• 将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油

• 料酒

• 麻油、白胡椒粉

• 用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀

• 烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒，卤煮第一次拍步骤图第一张出片...手忙脚乱焦了一点......就不好了

• 放入鳝丝，加入料酒快速翻炒

• 翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁，

• 炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升，

• 汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了

小贴士

黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分 
回家后还是要再洗一遍清掉血水残留