清明粿的做法大全窍门

先把鼠曲草打成泥，然后和糯米粉，面粉一起和成面团，再做成圆形的粿皮，放上适量的馅料，包成圆形，最后放入锅中蒸熟即可。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：糯米粉50克、面粉30克、鼠曲草一把、春笋一个、油豆腐4个、腌菜一小碗、菜籽油一勺。
1、鼠曲草洗净，然后放入沸水中焯一下，再捞出来过一下冷水。

2、把处理好的鼠曲草放到料理机中打成泥。

3、糯米粉，面粉，鼠曲草泥混合搅拌后揉成面团，然后放置一旁醒20分钟。

4、春笋洗净切小块、油豆腐切小块、腌菜洗净切小，然后一起放入锅中炒熟，再盛出放凉。

5、把面团分成均等的小面团，然后捏成圆形的粿皮，再放入适量炒熟的馅料。

6、馅料放好后，包成圆形的清明粿。

7、另起一锅烧热，然后刷上一层油，再放入清明粿，煎至两面金黄。

8、完成。

注意事项
1、加入面粉是为了调整面团比例。成品不会过于黏手。
2、馅料可咸可甜，依个人口味，甜的可以放入豆沙馅。

前言
清明粿又名鼠曲粿，是清明节的传统美食。其主要原材料是鼠曲草，饥荒年代人们采摘鼠曲草充饥，后来有人将鼠曲草作为原料，采取传统做壳桃粿的方法做出了鼠曲粿，因其味道鲜美且具有消积健脾开胃之功效。
鼠曲草生长在清明节前后，可以收集晒干储存起来，在平时也可以吃到清明粿啦
材料
主料：糯米粉200g；
辅料：油适量、盐适量、肥瘦猪肉适量、香菇适量、笋适量、细香葱适量、大蒜适量、鼠曲草适量
清明粿
1
准备馅料，所有辅助原料都切丁或细丝，锅里热油爆香，出锅后静置冷却到室温，撒上香葱末
2
将鼠曲草用水浸泡半小时
3
豆浆机搅拌成成绿浆
4
绿浆与糯米粉混合，揉成光滑面团，稍感粘手就行
5
馅料包入面团，整成长条状，封口时双手拇指和食指将其捏成突起的山脉状，锅里热水上笼屉蒸制20-30分钟即可
小贴士
可以在糯米粉中混入少量的普通面粉，以防成品太过粘手

用料  

艾草泥    725克左右    

糯米粉    150克左右    

粘米粉    500克    

馅料：    

鲜笋丁    适量    

金华火腿丁    适量    

五花肉丁    适量    

五香干丁    适量    

雪菜    适量    

姜末、蒜蓉  适量

生抽、盐、糖    适量    

干辣椒    适量    

清明粿的做法  

• 把艾草摘下艾叶，只用叶子。清洗干净后放入一点小苏打煮软。过凉水，挤干水，再用凉水浸泡1一2小时，再清洗挤干水。

  
  

• 炒制馅料。放凉备用。

  
  

• 糯米粉和粘米粉混合均匀。艾草加适量的水用料理机打成艾泥，用艾泥和面，和成面团后再把面团蒸熟。蒸半小时左右。蒸熟后的面团趁热揉成光滑面团。

  
  

• 把面团搓成长条，分成大小均匀的小面团。象杆饺子皮一样杆圆。

  
  

• 象包饺子一样包起，边缘往里折，折出类似麻花一样的花边。

  
  

• 吃的时候稍微放点油煎一下更好吃。

  
  

• 此图为方子1.5倍的量，正好包了30个，包小一点可包35至40个左右。

  
  

• 起头

  
  

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• 收尾

  
  

• 收尾

  
  

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• 包进馅料用虎口慢慢收口
  

  
  

• 用虎口慢慢收口

  
  

• 收口多余的可揪掉
  

  
  

• 取一月饼模片花，往下压，压扁压出花纹。

  
  

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• 面和好后是软软的，千万别和硬了，硬了蒸熟后揉不光滑，会有硬疙瘩。

  
  

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• 继续揉，你会发现原来粘在硅胶垫上的全部慢慢粘全面团里。

  
  

• 继续揉，就是三光了，硅胶垫光没有一点粘着的，面团光滑细洁，手套上也没有粘着的。