谁告诉我什么叫死面什么叫发面？？、具体点，！！
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-21
谁告诉我什么叫死面什么叫发面？？、具体点，！！
，指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为
死面
。“死面”（不用
发面
的酵母而单纯和成的面团。
夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。皖北方言（淮北、宿州一带），没有经过发酵的面，通常做成饼状，或做成饺子皮等不透水的薄皮状，亦可擀成皮直接下锅煮熟，俗称“面叶子”，因为做法比较简单，并且入口劲道，所以很受淮北地区人的喜爱！
发面
指经过发酵的面。面粉加水、
面肥
或
发酵粉
揉成团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
馅饼用发面还是死面 什么是死面 ?
答：1、馅饼一般是选择发面，因为发面的馅饼比死面的要好吃很多。2、死面指的是用凉水现和现用的面，这种面口感比较筋道，有嚼劲，但是不容易咀嚼。发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让面团膨胀起来，这样的面营养价值也稍微高一些。发面的馅饼口感更为蓬松，松软，牙口不好的人，可以吃一些...
死面与发面的区别是什么?
答：1.从制作方式上来讲: 死面是未经发酵的面,就是将水倒入面粉里,经过和面,形成的面团(不添加任何的发酵剂)。 发面指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下...2.从口感上来讲: 死面没有经过任何的发酵,口感比较筋道,有嚼劲,这种面耐煮...
死面和发面的区别
答：制作方式，口感，营养角度，对血糖的影响，消化的角度。发面顾名思义就是发酵过的面团，以前发面多是用老面头发酵的，现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事，所以酵母粉是现在发面的主流，但是做出来的好吃程度不如前两种。死面和发面不同。死面没有经过任何的发酵，口感比较...
发面和死面有什么区别?
答：3、从营养价值来说：虽然说发面和死面他们在制作的过程当中区别是比较大的，但是因为他们的主要成分就是面粉，所以说营养价值方面也不会有太大的区别，只不过是发现添加了酵母，所以说在发酵的过程当中，维生素b族元素的含量就会迅速的上升，因为酵母本身就属于维生素b族较高的食物。4、从升糖指数来说：...
做火烧用发面还是死面 做火烧用什么面
答：1、是死面的，一般来说做火烧都是用死面来做。2、发面。指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收...
发面、烫面、死面各有什么区别,什么用法?看后就知道了!
答：发面则是利用酵母发酵，如包子、馒头等。发面的关键是掌握酵母比例、水温以及适时添加小苏打和白糖，以保证面团的蓬松。发面时间根据室内温度调整，避免过长影响口感。死面则是冷水面，用于包饺子、馄饨皮等，通过加盐增强筋性，擀面条时可加碱面提升爽滑度。没有烫发的过程，保持了原始的口感和操作简便。...
发面烫面死面小发面半烫面,有什么区别你知道吗?
答：醒面烫面死面小醒面半烫面，各有什么不同与使用方法？有些人不明白常见错：一、醒面 南方第一正餐是白米饭，而到华北地区，第一正餐非馍馍当属，其江湖地位没有人能够超越。大家在家里不论是做馒头，或是蒸馒头，最经常使用的就是“醒面”，除开馍馍、一般肉包子，使用醒面科技的也有发面饼、发面馅饼...
烫面、半烫面、发面、死面有什么区别?带你了解关于和面那些事儿_百度...
答：另外，烫面没有筋性，就是面团延展性不好，一扯就断，不能拉长，所以烫面要用中筋以上面粉，这样的面粉蛋白质含量高，从而增加烫面的筋性，中和一下烫面的弱点。如果用了低筋面粉，那做出来可能就是稀糊了。死面，就是用凉水加入面粉和面，揉好就用。死面面团一般会硬一点，筋性较好，而且耐煮耐...
锅饼是发面还是死面 锅饼是什么面
答：2、死面指的是没有经过发酵的面，一般来说，生活中的大多数面食需要经过发面这个步骤，发面做出来的食物更加软糯。3、正常情况下，酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活，有着很好的发酵效果。4、使用酵母进行发酵是最常用的一种发酵方式，我们在和面时，面粉和酵母的比例多是按照200:1...
快手葱油饼 ,用死面还是发面?
答：用死面做饼的优点是操作快，做成的饼外焦里嫩，可现吃现做，缺点是小孩子或消化不好的人，最好少食。以上是关于死面的几种面团的和法及用法。下面我来讲下发面。发面 ，专业上叫做发酵面团，它是指在和面时加入了一些酵母或面肥之类的东西，使面团在经过一些时间之后发生了变化，内部变成了孔洞状，...
山东方言，指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。“死面”（不用发面的酵母而单纯和成的面团。 夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。皖北方言（淮北、宿州一带），没有经过发酵的面，通常做成饼状，或做成饺子皮等不透水的薄皮状，亦可擀成皮直接下锅煮熟，俗称“面叶子”，因为做法比较简单，并且入口劲道，所以很受淮北地区人的喜爱！发面指经过发酵的面。面粉加水、面肥或发酵粉揉成团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
死面就是直接用冷水和面（做水饺、混沌等），烫面用开水和面（做汤包、煎饺、烧卖），发面也叫活面用酵母、温水和面（做包子、馒头）面肥就是已经发酵好的面留一点下来。下次和面用的，也叫面头（酵头）。
山东方言，指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为
死面
。“死面”（不用
发面
的酵母而单纯和成的面团。
夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。皖北方言（淮北、宿州一带），没有经过发酵的面，通常做成饼状，或做成饺子皮等不透水的薄皮状，亦可擀成皮直接下锅煮熟，俗称“面叶子”，因为做法比较简单，并且入口劲道，所以很受淮北地区人的喜爱！
发面
指经过发酵的面。面粉加水、
面肥
或
发酵粉
揉成团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
答：1、馅饼一般是选择发面，因为发面的馅饼比死面的要好吃很多。2、死面指的是用凉水现和现用的面，这种面口感比较筋道，有嚼劲，但是不容易咀嚼。发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让面团膨胀起来，这样的面营养价值也稍微高一些。发面的馅饼口感更为蓬松，松软，牙口不好的人，可以吃一些...
答：1.从制作方式上来讲: 死面是未经发酵的面,就是将水倒入面粉里,经过和面,形成的面团(不添加任何的发酵剂)。 发面指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下...2.从口感上来讲: 死面没有经过任何的发酵,口感比较筋道,有嚼劲,这种面耐煮...
答：制作方式，口感，营养角度，对血糖的影响，消化的角度。发面顾名思义就是发酵过的面团，以前发面多是用老面头发酵的，现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事，所以酵母粉是现在发面的主流，但是做出来的好吃程度不如前两种。死面和发面不同。死面没有经过任何的发酵，口感比较...
答：3、从营养价值来说：虽然说发面和死面他们在制作的过程当中区别是比较大的，但是因为他们的主要成分就是面粉，所以说营养价值方面也不会有太大的区别，只不过是发现添加了酵母，所以说在发酵的过程当中，维生素b族元素的含量就会迅速的上升，因为酵母本身就属于维生素b族较高的食物。4、从升糖指数来说：...
答：1、是死面的，一般来说做火烧都是用死面来做。2、发面。指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收...
答：发面则是利用酵母发酵，如包子、馒头等。发面的关键是掌握酵母比例、水温以及适时添加小苏打和白糖，以保证面团的蓬松。发面时间根据室内温度调整，避免过长影响口感。死面则是冷水面，用于包饺子、馄饨皮等，通过加盐增强筋性，擀面条时可加碱面提升爽滑度。没有烫发的过程，保持了原始的口感和操作简便。...
答：醒面烫面死面小醒面半烫面，各有什么不同与使用方法？有些人不明白常见错：一、醒面 南方第一正餐是白米饭，而到华北地区，第一正餐非馍馍当属，其江湖地位没有人能够超越。大家在家里不论是做馒头，或是蒸馒头，最经常使用的就是“醒面”，除开馍馍、一般肉包子，使用醒面科技的也有发面饼、发面馅饼...
答：另外，烫面没有筋性，就是面团延展性不好，一扯就断，不能拉长，所以烫面要用中筋以上面粉，这样的面粉蛋白质含量高，从而增加烫面的筋性，中和一下烫面的弱点。如果用了低筋面粉，那做出来可能就是稀糊了。死面，就是用凉水加入面粉和面，揉好就用。死面面团一般会硬一点，筋性较好，而且耐煮耐...
答：2、死面指的是没有经过发酵的面，一般来说，生活中的大多数面食需要经过发面这个步骤，发面做出来的食物更加软糯。3、正常情况下，酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活，有着很好的发酵效果。4、使用酵母进行发酵是最常用的一种发酵方式，我们在和面时，面粉和酵母的比例多是按照200:1...
答：用死面做饼的优点是操作快，做成的饼外焦里嫩，可现吃现做，缺点是小孩子或消化不好的人，最好少食。以上是关于死面的几种面团的和法及用法。下面我来讲下发面。发面 ，专业上叫做发酵面团，它是指在和面时加入了一些酵母或面肥之类的东西，使面团在经过一些时间之后发生了变化，内部变成了孔洞状，...
