发面烫面死面小发面半烫面，有什么区别你知道吗？
发面烫面死面小发面半烫面，有什么区别你知道吗？
在我国面点源远流长，在全球范围内也一直传出了：“全球面点看中国”这样的说法，在中国全部华北地区，面食文化博大精深，面点种类不计其数。相关面点，大家经常能听见那样的字眼，死面、醒面、烫面等，这种不一样面团究竟有什么区别？许多人在日常中该怎么区分应用呢？这种情况挺繁杂！醒面烫面死面小醒面半烫面，各有什么不同与使用方法？有些人不明白常见错：
一、醒面
南方第一正餐是白米饭，而到华北地区，第一正餐非馍馍当属，其江湖地位没有人能够超越。大家在家里不论是做馒头，或是蒸馒头，最经常使用的就是“醒面”，除开馍馍、一般肉包子，使用醒面科技的也有发面饼、发面馅饼、水煎包、腊汁肉夹馍等。醒面的重要基本原理就是利用酵母菌的发酵作用，把小麦面粉里边的糖份转化成二氧化碳、水，蓬发剂为“二氧化碳”，具有蓬松暄软的功效；因而，醒面这是最健康的生活蓬发方法。尤其是肠胃不好的人群，吃完醒面的面点，好消化，不会造成肠胃不适等。
醒面时，干酵母粉与小麦粉的比例是1比100，一般500克小麦面粉，要添加酵母粉5克这样的一个占比；小麦面粉与冷水比例大约为2比1，然后酌情考虑补填一定量小麦面粉。一般先用温水把酵母粉融化，那样发酵粉分散化匀称。合好面团要盖保鲜袋或盖子，避免表层吹干，针对不同时节、室内温度多少，灵便把握一次发酵时间，大约为1-1.5钟头。随后针对不同的必须，开展和面、补面、塑型，然后再进行二次醒发。在其中，二次发酵时长相对比较短，大约为5-15min不一，但是却也起到了关键性的功效。
二、死面
与醒面相对应就是死面，说白了，就是通过酵母菌发酵面团，因为与醒面相比，质地紧致，故称之为“死面”。日常中使用死面的主要包括饺子、湿面条、油馍、汤包、死面馅儿饼、牛羊肉泡馍等，种类也比较多。在其中，饺子、死面馅儿饼、油馍、汤包等所需要的死面糊相对性过软，每500克小麦面粉，就需要添加冷水270-300克；而湿面条、牛羊肉泡馍常用到的死面糊偏硬，一般每500克小麦粉添加冷水200克就可以了。
三、烫面
在讲烫面以前，先讲一个与烫面相关的关键知识要点，那便是小麦面粉融化：小麦面粉里的木薯淀粉，在开水影响下，造成融化功效，提升小麦面粉的吸水能力，这称之为小麦面粉的灰化功效。烫面就是通过了小麦粉的灰化功效，来达到提升面糊含水溶性的效果，吃着尤其柔软舒适，与死面相比，烫面相对性更好消化。使用烫面的面点主要包括烫面包、卤煮火烧，西式面点里的“中种法”都是使用了烫面的灰化功效来提高吐司面包的含水溶性，吃着材质更香软细致。
四、半烫面
除开烫面，还有一种揉面方法就是“半烫面”，功效基本原理与烫面一样。那为什么使用到半烫面呢？由于烫直的面粉尽管吸水能力明显提高，可是烫直面团，小麦面粉中含有的小麦蛋白还在供热影响下产生蛋白变性而失去了小麦面粉的弹力。为了能保留住小麦面粉中一部分劲道，便捷下一步面糊实际操作，同时也顾及到面点的柔软舒适，“半烫面”便应时而生。也正嵌合体了传统式儒家思想的精粹，那就是“中等”。
半烫面主要有两种操作步骤：1、把和面的清水流量一半用开水、一半用冷水，先用开水冲烫所有小麦面粉，合成面絮状物。等面糊环境温度降下去以后，再加入冷水，合成细致面团。2、把小麦面粉均值分为两大类，一部分用开水烫面，另一部分用冷水合成死面，最终二种面糊再揉在一起。使用半烫面的面点主要包括山东大饼、卷饼等。
五、小醒面
与半烫面一样，小醒面也是一种折中的和面方法，是一种既照顾了面糊的暄软度、蓬松度，还需要确保面糊不会很吸湿吸汤。使用“小醒面”的面点主要包括立即饮用的饦饦馍、狗不理包子等，尤其是用醒面的狗不理包子，既保证了小笼包吃起来暄软，还不至于由于醒面吸汤而耗损饺子馅里的料汁，从而实现了面糊口味与生煎锅贴爆汁兼顾的办法。
死面醒面烫面小发面半烫面各有什么区别与使用方法？有些人不太清楚常见错。
口味是不一样的，柔软程度是不一样的，口感的差距是比较大的。
发面和小发面适合蒸馒头是放了酵母粉，的烫面是用热水烫过的面，而死面则用冷水活的面，他们都各有用处。
对于我们北方人来说，面粉是我们生活中最常见的食材之一。一种面粉，经过我们几千年的文明，在我们的手里变化出千万种做法，而且每一种面食的做法也不尽相同，只有面粉和水就能做出来非常多的花样。对于经常做面食的朋友们都会知道发面和死面，其实我们日常的做法不但有发面，死面还有烫面。
答：发面、死面、半烫面和烫面的主要区别在于制作过程中的水温、和面技巧和发酵剂的使用。发面适合制作松软、蓬松的面点；死面适合制作紧实、韧性强的面食；半烫面适合制作弹性和韧性适中的面点；烫面适合制作滑嫩、有弹性的面点。在制作中式面点时，根据不同的需求选择合适的面团类型，可以使面点更加美味可口。
答：半烫面主要有两种操作步骤：1、把和面的清水流量一半用开水、一半用冷水，先用开水冲烫所有小麦面粉，合成面絮状物。等面糊环境温度降下去以后，再加入冷水，合成细致面团。2、把小麦面粉均值分为两大类，一部分用开水烫面，另一部分用冷水合成死面，最终二种面糊再揉在一起。使用半烫面的面点主要包括山东...
答：烫面、半烫面、死面和发面在制作方法和用途上存在显著区别。烫面用开水和面，适合制作需要柔软口感的食品如蒸饺；半烫面部分用开水、部分用冷水，适合制作需要一定筋性的食品如炸油饼；死面则用冷水和面，未经发酵，适合制作面条等；发面是经过酵母发酵后的面团，适合制作馒头、包子等需要蓬松口感的食品。1. ...
答：半烫面，是将面粉分成两部分，一半用沸水和，一半用冷水和，最后两部分和在一起揉成一个面团。根据半烫面的制作方法，可以看出它兼具烫面和死面的优点，既有一定的筋性，又有不错的延展性，但又不像烫面和死面那么极端，适合做蒸或者煎的食物比如蒸饺、韭菜盒子、葱油饼等。综上所述，我们在做面食的...
答：半烫面是一半烫面，一半是死面，我们和面时先将面粉放入盆中，一分为二，然后一半用开水搅拌，一半用凉水和面，搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，这样的面团柔软又非常的筋道。一般我们在家做葱油饼，卷饼之类的都可以用这种半烫面。其实我们中国的面文化博大精深，对于面的做法也有千万种，但是这四种基本...
答：很容易粘手。外面卖的糖糕用的就是烫面，吃起来软糯可口，外焦里嫩，而一般家常做面食很少用到烫面。所以三种面粉有本质区别，口感上完全不同，我们应该根据自己所制作的美食来选择和面的方式。除了这三种面之外，我们还可以制作半烫面，先用开水和面，随后加入适量的冷水，吃起来软糯又不失嚼劲。
答：在烫面的基础上根据实际口感需求还会有半烫面的和面方法，半烫面就是使用一半凉水和一半热水和面而成的面团，这样的面团既有热水和面的软又有凉水和面的筋道，做出的面食既柔软又有嚼劲；具体的操作方法就是，将面粉倒入盆中后用筷子从中间一分为二，一半倒热水搅成絮状，另一半用凉水搅成絮状，然后两者...
答：发面则是利用酵母发酵，如包子、馒头等。发面的关键是掌握酵母比例、水温以及适时添加小苏打和白糖，以保证面团的蓬松。发面时间根据室内温度调整，避免过长影响口感。死面则是冷水面，用于包饺子、馄饨皮等，通过加盐增强筋性，擀面条时可加碱面提升爽滑度。没有烫发的过程，保持了原始的口感和操作简便。...
答：半烫面主要是用来做油饼等面食，因为吃起来比较柔软筋道。发面适合蒸馒头或者是做包子，吃起来非常蓬松。死面用的就比较少了，主要是在饺子和面条的时候比较多。
