发面和死面有什么区别?
1、从制作工艺上来说:
首先我们先来说一下,这两者最大的区别方面是加入了酵母发酵而出来的面子,面子是不需要加入酵母,只需要加清水和面粉过出来的面团,加入酵母之后放置一段时间,酵母菌在有氧的条件下会干淀粉发生一定的反应,从而产生二氧化碳,所以这样做出来的面团会更加松软蓬松一些。
死面只加了清水和面粉,所以说这样活出来的面团韧性比较强一些,虽然说经过一段时间的自然发酵之后也会形成一些气孔的状态,但是这样的面团松软程度远不如加入酵母发酵出来的。
2、从使用用途来说:
当然这两者发面不一样,做出来的面食口感相对也是不一样的,一般来说像我们吃的包子馒头基本上都是用发面像水饺,馅饼等等基本上都会用死面。
由于死面的韧性比较高一些,所以说它更能够耐高温,所以在日常生活当中像煮或者是煎类的主食,则更适合用死面,但是像蒸包子,蒸馒头等等这样的面食就更适合用发面做出来的,更加松软香甜一些。
3、从营养价值来说:
虽然说发面和死面他们在制作的过程当中区别是比较大的,但是因为他们的主要成分就是面粉,所以说营养价值方面也不会有太大的区别,只不过是发现添加了酵母,所以说在发酵的过程当中,维生素b族元素的含量就会迅速的上升,因为酵母本身就属于维生素b族较高的食物。
4、从升糖指数来说:
在发面的过程当中,因为淀粉的结构发生了一定的变化,所以说发面做出来的面食更容易消化吸收,而且从升糖指数上来看他的升糖指数是明显高于死面的,所以说对于糖尿病患者来说可以选择淀粉含量较多的死面制作出来的主食,能够在一定程度上避免血糖的快速上升。
不过在日常生活当中,肠胃不太好,或者是消化能力比较弱的老人孩子来说,最好是选择发面做出来的主食。
答:发面和死面的区别有哪些 1、从制作的工艺上。死面:很简单就是用面粉用凉水现和现用;适合做一些煮、煎、炸的面食。发面:顾名思义要“发”,就要用到发酵剂小苏打或干酵母粉,通过酵母的发酵在面团中产生二氧化碳气体,使面团膨胀。适合做包子、馒头、面包的面食。2、从口感上来看。死面没有发酵剂所...
答:1、制作方式不同。死面就是直接用水调制,和成各种形状,不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度,加入发酵剂,通过发酵产生气体,使面团膨胀。2、口感方面不同.死面口感比较结实,有嚼劲,耐煮。发面口感比较暄软,有着淡淡的酒香。3、消化方面不同。死面不太容易消化,吃多了会比较撑;发面就不...
答:两者的区别在于制作过程、口感和用途等方面。死面和发面是指制作面食时所使用的不同面团。死面是未经发酵的面团,而发面则是经过发酵的面团。1、制作过程:死面是将面粉与水直接混合,揉成面团。而发面则是在面粉中加入酵母或别的发酵剂,让面团在一定温度和湿度下发酵,产生二氧化碳,使面团变得更加松软。
答:死面仅仅是面粉的营养,没有多少的变化。发面因为经过了酵母的发酵,使其中影响钙,镁,锌等矿物质吸收的植酸被分解,所以矿物质的吸收率会提高。除此之外,发酵后的面团B族维生素的含量增加,所以发面的营养价值更高。4、从对血糖的影响角度来讲:死面的血糖生成指数低于发面,升高血糖的速度比发面慢,对...
答:死面和发面的区别可以从制作方式、口感、营养、对血糖的影响等方面来讲。(1)从制作方式上来讲:死面就是将水倒入面粉里,经过和面,形成的面团(没有加入任何的发酵剂);发面就是指在面团里加入酵母菌,在一定温度和湿度下,通过酵母的繁殖产气,使面团膨胀。(2)从口感上来讲:发面由于酵母的作用,较...
答:1、含义不同:死面是未经发酵的面,是将凉水倒入面粉里,通过和面,形成的面团。发面指面团在一定温度和湿度条件下,通过让酵母繁殖产气,促使面团膨胀的过程。2、外观手感不同:死面外观比较平整、光滑、紧密,手感比较硬、干燥、不粘手。发面外观比较蓬松、粗糙、有气孔,手感比较软、湿润、有点粘手。...
答:首先我们先来说一下,这两者最大的区别方面是加入了酵母发酵而出来的面子,面子是不需要加入酵母,只需要加清水和面粉过出来的面团,加入酵母之后放置一段时间,酵母菌在有氧的条件下会干淀粉发生一定的反应,从而产生二氧化碳,所以这样做出来的面团会更加松软蓬松一些。死面只加了清水和面粉,所以说这样活...
答:发面、死面、半烫面和烫面的主要区别在于制作过程中的水温、和面技巧和发酵剂的使用。发面适合制作松软、蓬松的面点;死面适合制作紧实、韧性强的面食;半烫面适合制作弹性和韧性适中的面点;烫面适合制作滑嫩、有弹性的面点。在制作中式面点时,根据不同的需求选择合适的面团类型,可以使面点更加美味可口。
答:死面和发面不同。死面没有经过任何的发酵,口感比较筋道,有嚼劲,这种面耐煮。适合做煎,煮,炸,烙等食物。发面由于酵母的作用,较为松软,面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味,而二氧化碳能使面团结构疏松多孔,使之用发面...
答:它含有酶,可以分解营养物质和消化功能差的人。肠胃功能差的人可以选择吃发面,可以达到很好的调理身体的效果,而吃发面可以让身体更好的吸收镁、铁、钙和维生素B。4.死面和发面的吃法区别。发面一般是用来制作馒头,在调和发面的时候需要一边加水一边搅动,先把它调成片,再用手来按揉,揉面后盖上...