发面和死面有什么区别？

1、从制作工艺上来说：

首先我们先来说一下，这两者最大的区别方面是加入了酵母发酵而出来的面子，面子是不需要加入酵母，只需要加清水和面粉过出来的面团，加入酵母之后放置一段时间，酵母菌在有氧的条件下会干淀粉发生一定的反应，从而产生二氧化碳，所以这样做出来的面团会更加松软蓬松一些。

死面只加了清水和面粉，所以说这样活出来的面团韧性比较强一些，虽然说经过一段时间的自然发酵之后也会形成一些气孔的状态，但是这样的面团松软程度远不如加入酵母发酵出来的。

2、从使用用途来说：

当然这两者发面不一样，做出来的面食口感相对也是不一样的，一般来说像我们吃的包子馒头基本上都是用发面像水饺，馅饼等等基本上都会用死面。

由于死面的韧性比较高一些，所以说它更能够耐高温，所以在日常生活当中像煮或者是煎类的主食，则更适合用死面，但是像蒸包子，蒸馒头等等这样的面食就更适合用发面做出来的，更加松软香甜一些。

3、从营养价值来说：

虽然说发面和死面他们在制作的过程当中区别是比较大的，但是因为他们的主要成分就是面粉，所以说营养价值方面也不会有太大的区别，只不过是发现添加了酵母，所以说在发酵的过程当中，维生素b族元素的含量就会迅速的上升，因为酵母本身就属于维生素b族较高的食物。

4、从升糖指数来说：

在发面的过程当中，因为淀粉的结构发生了一定的变化，所以说发面做出来的面食更容易消化吸收，而且从升糖指数上来看他的升糖指数是明显高于死面的，所以说对于糖尿病患者来说可以选择淀粉含量较多的死面制作出来的主食，能够在一定程度上避免血糖的快速上升。

不过在日常生活当中，肠胃不太好，或者是消化能力比较弱的老人孩子来说，最好是选择发面做出来的主食。