馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，这是怎么了？

馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，首先，这是开锅太快导致的。其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。另外，面没有揉好也会导致死面。此外，没有二次醒发的面团，蒸好的馒头也会导致死面。最后，我们还是要注意用冷水去蒸馒头。

有的人蒸馒头，开锅之后发现馒头立马就缩回去了，变成死面。开锅之前馒头还好好的，之所以会出现这种情况，我认为主要有以下几种原因。

首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。

其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。一般蒸好的馒头都是非常松软可口的，吃到嘴里面也是有一股香味。如果没有发酵到位就蒸馒头，馒头就会出现死面。如果我们让馒头充分发酵，膨胀到原来的两倍大，就说明发酵好了。然后看一下横切面，是不是呈现蜂窝状。

另外，面没有揉好也会导致死面。等我们把馒头发酵好之后，一定要把里面多余的空气排出来，这时候揉面这个环节就很重要。一定要揉到面团横切面当中没有蜂窝状的气孔，这就证明面团揉好了。

此外，没有二次醒发的面团，蒸好的馒头也会导致死面。二次醒发指的是把揉好的馒头盖好保鲜膜，再醒发20分钟左右。这样可以让成型的馒头当中的老面继续繁殖产生气体，没有二次醒发的话，就会出现干硬的现象。

最后，我们还是要注意用冷水去蒸馒头。假如用热水蒸馒头，馒头一旦放锅中，水蒸气就会在锅中形成小水珠，然后滴在馒头上，馒头的酵母就会被烫死，就会变成死面馒头。因此，我们用冷水或温水去小火蒸，然后再开大火。

以上就是导致馒头开锅之后回缩变成死面的原因。

正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象，一般主要考虑是面粉发面没有发好。

这种情况是因为和的面发的太蓬松，馒头维持不了形状，所以开盖以后锅内压力变小，馒头就会坍塌缩小。

这种情况是因为掀盖以后馒头遇冷收缩，最好的办法就是关火，等一会温度下降后再打开锅盖。

馒头蒸好了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答：4、蒸的火候不对： 现在蒸馒头的用具跟以前不同，昔日多是以木制蒸笼为主，透气性好，因此可以全程大火蒸馒头，没有什么问题。反观当下，多是以铁制的锅具为主流，密度高，如果一直保持大火蒸，锅里的蒸汽多得无处可蹿，那么容易漂浮吸附在锅盖上形成凝水，一旦水珠滴落在馒头上，则会把馒头烫成死面...

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是怎么了?
答：首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。一般蒸好的馒头都是非常松软可口的，...

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答：1、火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖 蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。窍门：使用盖子带排气孔的...

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为什么?
答：有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发，也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次，二次醒发的时间通常在30分钟...

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答：如果变回死面的样子，那应该不止是馒头遇冷空气引起来的，而很有可能是你酵母没有发酵好，或者没有溶解均匀，面团没有醒好，所以做成的馒头还是死面馒头。

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答：如果是因为发酵过度、面团没揉匀、没排气、面粉质量低等原因导致的馒头萎缩，那么是没办法补救的了，蒸好之后一切就已经成定局了，只能以后在细节上更加注意：面粉要挑选优质的中筋及其以上面粉，低筋面粉是不太适合蒸馒头的。揉面要有耐心，不管是用酵母还是老面发酵，作为发酵源的添加物都要充分揉匀，...

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为何?
答：它们将面团中的葡萄糖分解为水和二氧化碳，酵母产生的二氧化碳气体是馒头受热膨胀的关键。馒头内外的气体可以快速循环，馒头可以摆脱温差造成的内部气体体积的减少，不会继续收缩。以后蒸馒头时，如果温度低，就不要急着打开盖子，蒸好，熄火等三、五分钟，让锅里的温度降下来，就不会有缩水的问题。根据热...

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答：一、为什么成了死面？小编跟大家说的就是，如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速塌陷下去，可能就是因为刚蒸熟的馒头，内部充满着高温的蒸汽，在这样的蒸气情况下，馒头一般都会塌陷下去。蒸好的馒头一般都是非常热的，在遇到外面的冷空气的时候，馒头和外面的冷空气相撞受热不均匀，所以说就会出现这种塌陷馒...

蒸的馒头怎么开锅时眼看着大白馒头就蹋了呢?
答：这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。再看看别人怎么说的。