美食丨怎么做鱼片才能滑嫩又不容易散
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-02
如何将鱼片做的又滑又嫩
2、葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
3、腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
4、锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
5、油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的?
答：控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料：黑鱼：1条、酸菜：1包、葱：1根、姜：5片、蒜：4瓣、盐：适量、干红辣椒：10个、花椒：20粒、青辣椒：1个、白胡椒粉：1茶匙...
鱼片怎么做才能滑嫩还不容易散
答：浆鱼时放一点蛋清：很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的，薄厚适中，为什么还是做老了呢？其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。火候：汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚...
鱼片儿的做法?
答：一、葱油淋鱼片 葱油淋鱼片，是调味最简单做法最简单吃起来特让人感动的一道菜，朴素的感动，不靠花样，不靠技巧，不靠复杂调味，只有单纯。就连我家从不正眼看淡水鱼的渔村人，也禁不住啧啧称赞。清爽，开胃，本真的鲜甜，滑嫩的口感，你要不要试试看?一定记得选用鲜活的草鱼，若是野生的，那就...
炒鱼片技巧,炒鱼片怎样做不会烂
答：炒鱼片的时候不要频繁翻动，用小火炒，这样做不会烂，方法如下：准备材料：龙利鱼 300克、黑木耳 适量、笋 适量、西红柿 适量、香葱 适量、黄酒 适量、胡椒粉 适量、盐 适量、姜末 适量、干淀粉 适量、食用油 适量。1、首先把准备好的鱼用清水洗净，用菜刀切片。2、切好后放入盘中，加入适量...
怎样腌制出来的鱼片嫩滑?
答：鱼片，是我们平时经常能碰到的一种食物，像酸菜鱼、水煮鱼和滑溜鱼片等用鱼片制作的菜肴都深受人们的喜爱。鱼片在烹饪之前，一般都需要经过上浆腌制处理。那么，我们平时在家里怎样腌制鱼片，需要放什么调料才能滑嫩可口呢？要想让腌制的鱼片又滑又嫩，需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油，具体如下...
怎样做鱼片才能滑嫩,又不容易散
答：片鱼的时候鱼肉不能太薄太厚，必须适中的才好，厚度在2毫米最为合适。浆鱼时放一点蛋清，一定要先放蛋清再加淀粉，然后抓均匀。这样做可以使鱼片更滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片不易碎。汆鱼片的时候火候一定不能太大，汆鱼片的窍门是等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上...
怎么做水煮鱼肉又嫩又滑,还不碎?
答：首先准备一条二斤左右的草鱼一条，洗净后刮去鱼鳞，切去头部，沿鱼的脊骨处下刀，片开鱼肉，去除鱼骨和鱼刺，然后斩成小块放入盆中再把鱼肉斜刀切成片，放入清水中，洗干净鱼肉上残留的血水，控水后挤干鱼片，加入一勺食盐，少许白胡椒，再加入适量的蛋清，使鱼肉更加嫩滑再用手抓匀，打上劲，加入...
酸菜鱼鱼片不碎的诀窍 酸菜鱼怎样做鱼片不碎
答：用红薯淀粉抓一下，这样鱼片才不容易碎。酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。这里来说一下酸菜鱼要怎么做吧。一、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到...
大师们,请问鱼片怎么上浆才能使鱼片滑而有弹性,谢谢亲们
答：3、有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下。4、在鱼肚处用刀子把大的鱼骨片下，注意不要伤到手。5、从鱼尾开始下刀，刀斜放，将鱼片慢慢切下来。6、切好的鱼片加入少许盐和味精一直搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。7、将鱼片冲洗干净后，在漏勺上沥干水分。8、沥干水分...
做冷锅鱼这类的鱼,鱼片如何才能煮出来不烂、有弹性、肉质不老呢?
答：鱼一般两到三斤不宜过大大鱼往往肉老 ②提前腌制鱼肉下片之后加入少量食盐（更入味）胡椒粉（去腥）鸡蛋清淀粉（最好是红薯粉）鸡蛋清跟淀粉都是为了鱼肉更嫩滑 ③使劲抓抓抓使鱼肉上劲水开后下锅三五分钟即可这样做出来的鱼肉绝对嫩滑 我是大脸小厨 只专注于家庭美食的厨师（家庭的才是健康的）
鱼片做的好了洁白滑嫩，吃着很香，但是做不好的鱼片就会变的肉老，而且整条鱼还容易碎。其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。
再有，鱼的品种选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉。最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
做鱼时，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下。炒的时候尽量不要用铲子来回拨弄鱼片，新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它。
片鱼的时候鱼肉不能太薄太厚，必须适中的才好，厚度在2毫米最为合适。浆鱼时放一点蛋清，一定要先放蛋清再加淀粉，然后抓均匀。这样做可以使鱼片更滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片不易碎。
汆鱼片的时候火候一定不能太大，汆鱼片的窍门是等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火，这样等锅再开的时候，鱼片就可以出锅了。
2、葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
3、腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
4、锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
5、油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
答：控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料：黑鱼：1条、酸菜：1包、葱：1根、姜：5片、蒜：4瓣、盐：适量、干红辣椒：10个、花椒：20粒、青辣椒：1个、白胡椒粉：1茶匙...
答：浆鱼时放一点蛋清：很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的，薄厚适中，为什么还是做老了呢？其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。火候：汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚...
答：一、葱油淋鱼片 葱油淋鱼片，是调味最简单做法最简单吃起来特让人感动的一道菜，朴素的感动，不靠花样，不靠技巧，不靠复杂调味，只有单纯。就连我家从不正眼看淡水鱼的渔村人，也禁不住啧啧称赞。清爽，开胃，本真的鲜甜，滑嫩的口感，你要不要试试看?一定记得选用鲜活的草鱼，若是野生的，那就...
答：炒鱼片的时候不要频繁翻动，用小火炒，这样做不会烂，方法如下：准备材料：龙利鱼 300克、黑木耳 适量、笋 适量、西红柿 适量、香葱 适量、黄酒 适量、胡椒粉 适量、盐 适量、姜末 适量、干淀粉 适量、食用油 适量。1、首先把准备好的鱼用清水洗净，用菜刀切片。2、切好后放入盘中，加入适量...
答：鱼片，是我们平时经常能碰到的一种食物，像酸菜鱼、水煮鱼和滑溜鱼片等用鱼片制作的菜肴都深受人们的喜爱。鱼片在烹饪之前，一般都需要经过上浆腌制处理。那么，我们平时在家里怎样腌制鱼片，需要放什么调料才能滑嫩可口呢？要想让腌制的鱼片又滑又嫩，需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油，具体如下...
答：片鱼的时候鱼肉不能太薄太厚，必须适中的才好，厚度在2毫米最为合适。浆鱼时放一点蛋清，一定要先放蛋清再加淀粉，然后抓均匀。这样做可以使鱼片更滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片不易碎。汆鱼片的时候火候一定不能太大，汆鱼片的窍门是等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上...
答：首先准备一条二斤左右的草鱼一条，洗净后刮去鱼鳞，切去头部，沿鱼的脊骨处下刀，片开鱼肉，去除鱼骨和鱼刺，然后斩成小块放入盆中再把鱼肉斜刀切成片，放入清水中，洗干净鱼肉上残留的血水，控水后挤干鱼片，加入一勺食盐，少许白胡椒，再加入适量的蛋清，使鱼肉更加嫩滑再用手抓匀，打上劲，加入...
答：用红薯淀粉抓一下，这样鱼片才不容易碎。酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。这里来说一下酸菜鱼要怎么做吧。一、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到...
答：3、有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下。4、在鱼肚处用刀子把大的鱼骨片下，注意不要伤到手。5、从鱼尾开始下刀，刀斜放，将鱼片慢慢切下来。6、切好的鱼片加入少许盐和味精一直搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。7、将鱼片冲洗干净后，在漏勺上沥干水分。8、沥干水分...
答：鱼一般两到三斤不宜过大大鱼往往肉老 ②提前腌制鱼肉下片之后加入少量食盐（更入味）胡椒粉（去腥）鸡蛋清淀粉（最好是红薯粉）鸡蛋清跟淀粉都是为了鱼肉更嫩滑 ③使劲抓抓抓使鱼肉上劲水开后下锅三五分钟即可这样做出来的鱼肉绝对嫩滑 我是大脸小厨 只专注于家庭美食的厨师（家庭的才是健康的）
