用面碱与小苏打蒸馒头时有什么区别？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-01
生活中我们会用到苏打和面碱。这两种东西都可以用来蒸馒头。那么苏打和面碱之间的区别有哪些？下边实小编为你整理的小苏打和面积的区别，供大家阅览，
苏打和面筋都是碱性物质。但区别很大。苏打是可以使水产生气泡的碱性物质。所以做汽水和可乐时都要用到苏打。面前没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多。所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。发面时如果是发过火了，太酸了，就要放一些面卷在里面，让酸碱中和一下。是过火的面再回来一点，不然蒸出来的馒头和包子就太酸了，不好吃。
在外观上，苏打是白面状，而面前是结晶体。但结晶体在使用过程中比较麻烦，还要弄碎，所以市场上就出现了一种已经粉碎成细面的面卷。跟苏打一样成白面状。人们往往把二者弄混，常把细面状的面碱称为苏打。
在成分上。面碱的主要成分是碳酸钠。苏打的主要成分是碳酸氢钠混合物。如果用两种不一样的东西正馒头产生出来的效果也不一样。面前可以使面食变得更加洁白，还能去除面团中的异味。小苏打可以制作馒头，油条等许多食品，让面食变得更加蓬松，口感也更好。同时面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而小苏打在水溶液中可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。
且小苏打是可以直接吃的，没有任何有害于身体健康的物质。但是面前不可以吃。一般情况下前面是用来制作蛋糕或其他油炸食品，但面碱是不可以直接使用的。对人体的胃部具有一定的刺激性。面前出来可以。用作食品加工外，还可以用来制作各种皮革或日常用品。或者是制造一些其他的日化品
放碱是为了中和酸性物质，蒸出来的馒头非常松软，但是如果没有把握好截面的用量，很有可能会出现硬或者软塌塌的情况，放小苏打是为了让面团更蓬松，吃起来口感更好。
用面碱蒸的时候，是非常松软的，并且很有嚼劲。用小苏打的话馒头比较好发酵，看起来很白。吃起来很好吃。
面碱和小苏打蒸馒头的话，他们的成分不同，效果不同，使用的方式也不同，发酵的时间不同，蒸出来的馒头口感不同。
操作方式不同，蒸出来馒头的口感不同，过程不同，蒸出来馒头的颜色不同，蓬松程度不同。
答：一、用途不同1、碱面:碱面是用来蒸馒头使用的。2、小苏打:小苏打主要用来和面,能使面点变得更加松软。二、成分不同1、碱面:主要成分是碳酸钠。2、小苏打:小苏打主要成分是碳酸氢钠。三、性质不同1、碱面:质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称...
答：面碱和小苏打的区别是物理和化学特性不同、用法不同。1、物理和化学特性不同 小苏打常态下呈白色晶体状，在有水分和空气的环境中遇热可以产生二氧化碳气体，没有刺激性气味，其溶液呈弱碱性。而随着温度的升高，产生气体的速度加快，数量增大；而碱面在常温下呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，同...
答：面前没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多。所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。发面时如果是发过火了，太酸了，就要放一些面卷在里面，让酸碱中和一下。是过火的面再回来一点，不然蒸出来的馒头和包子就太酸了，不好吃。在外观上，苏打是白面状，而面前是结晶体。但结晶体在使用过程...
答：就强度而言，面碱的轻度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到面碱；而小苏打没有活性，它是会造成水产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。老面，又叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面...
答：也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。 现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发...
答：两者作用差不多，但又不同。如果面发过了，酸味很大，用面碱较适合，因为酸碱容合，酸味就会被去掉。如果面发的不够好，适用小苏达。
答：1、成分不同：小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。2、制作工艺不同：小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。在做馒头、油条等食品中，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，...
答：面碱和小苏打的区别如下：1、成分不一样。面碱的主要成分是碳酸钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠混合物。2、效果不一样。面碱可以使食变得更加洁白，还能去除面团中的异味。小苏打可以制作馒头、油条等食品，可以使面食变得更加蓬松，口感也会更好。3、使用方法不一样。面碱一般用于食物的防腐。小苏打...
