鱼片怎么腌制又滑又嫩不碎

黑鱼片怎么上浆才会更嫩滑而且不碎
答：1、黑鱼洗干净去骨切片 2、加入淀粉和10克料酒给鱼片拌匀打浆，这样鱼片会很鲜嫩 3、腌制的咸菜洗干净切细 4、生姜切成细丝 5、倒入食用油 6、熬热后倒入腌制过的咸菜煸炒 7、加入姜，鱼片快速煸炒，放入多下来的料酒，加入盐，鲜嫩的咸菜黑鱼片就可以了 8、成品图 ...

鱼片怎么腌制又滑又嫩不碎
答：生活中的蒋老师 2023-11-15 · 超过76用户采纳过TA的回答 关注 加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制鱼片15分钟,使其嫩滑。在鱼片中加入料酒、葱姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉和适量水,拌匀后冷藏30分钟。再次加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒和淀粉,拌匀后冷藏15分钟。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 ...

火锅鱼片的腌制窍门
答：(1)鲤鱼治净后切长6公分、宽4公分、厚0 .3-0.4公分的片。鱼片腌制方法 (2)鱼类放进盆里，添加特别制作高弹素翻拌.待其溶化后添加安多夫松肉粉翻拌，静放 约5分钟让其充足消化吸收料粉.(3)再添加吉士粉、蛋清、盐、鸡精翻拌最终添加食用油搅拌就可以应用.特性：肉脆爽、细嫩.涮火锅时不容易破裂...

酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩?
答：1、准备好食材 2、酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右 3、将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段 4、再削好鱼片放入盆中 5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 6、然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右 7、锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫 8、放入泡好的酸菜煸炒 9、炒...

酸菜鱼片如何做到上筷不碎?
答：5、将鱼头鱼骨放入容器，加入料酒、姜葱腌8分钟；将片好的鱼片放入另一容器内，加入蛋清、玉米淀粉和料酒后抓匀腌25分钟。6、锅烧热加油，放入姜葱、泡椒煸出香味；将酸菜包中的酸菜放入锅中煸炒，主要只要酸菜不要酸菜包里的配料。然后加入鱼头鱼骨，一起煸炒3分钟。7、加适量的温水，待到翻滚时转...

鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂?
答：鱼片要用淀粉、蛋清进行腌制才会又滑又嫩不易烂，具体方法如下：准备材料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克 一、首先将鱼放入盘中加入蛋清和淀粉进行腌制上浆，如下图所示：二、起锅烧油放入姜丝、蒜、酸菜500g翻炒，如下图...

怎样腌制出来的鱼片嫩滑?
答：要想让腌制的鱼片又滑又嫩，需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油，具体如下：1、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。2...

怎样腌制鱼片才能久煮不烂?
答：6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。8、橄榄油可用其他的油来代替。9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可。备注：NYS粉时一种...

怎么腌制鱼片脆嫩,不碎?
答：腌制鱼片脆嫩，不碎方法 材料： 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被...

网友看法：

凌策19124591317： 怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的? -
威海市慎连：: 控制好鱼片的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑.鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味,煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老,具体做法如下,首先准备材料:黑鱼:1条、酸菜:1包、葱:1根、姜:5片、蒜:4瓣、盐:适...

凌策19124591317： 怎么把鱼做得嫩一点? -
威海市慎连：:  一、原材料,鱼,买新鲜现切先做,回来用水多冲冲,把血水黑膜都冲洗干净,这样可以去腥.二、最重要的,上浆.鱼片洗干净后加入啤酒腌制,对你没看错用啤酒,(这样做的鱼肉会比较白,有弹性不易散,还能除腥味),根据鱼肉量多...

凌策19124591317： 如何将鱼片做的又滑又嫩 -
威海市慎连：: 1、片鱼:片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米左右为佳,太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感.2、浆鱼:浆鱼时放一点蛋清,很多人把鱼肉做的很老,不嫩滑,那是因为浆鱼的时候没有放蛋清,要放入蛋清和淀粉,然后再抓均匀.这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎.3、火候:汆鱼片的时候不能是大火,等汤烧开后,直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片.这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了.

凌策19124591317： 腌制鱼肉不烂方法 -
威海市慎连：: 特别简单 把鱼洗干净 在鱼身上划几个口 放多点盐 淹几天 挂起了 晒干就行了 吃的时候泡泡 做的时候不用放盐 放其他调料就行了 是啊 我妈妈弄的就是过年吃的 去年还盐了肉 今年中秋节才吃完呢

凌策19124591317： 怎么做才能把鱼起片?怎么淹才嫩? -
威海市慎连：: 什么起片啊?要先剔骨吧,把鱼肉先从鱼刺鱼骨上割下来.想要鱼肉嫩,用盐,黄酒淹好后在鱼片上抹点淀粉(生粉),或者弄点蛋清再下锅也可以