耐低糖酵母+什么时候用

馒头用耐高糖还是耐低糖
答：耐低糖酵母粉适合做无糖或者低糖的面食，对糖的耐受度在百分之七左右，糖量超过百分之七会抑制发酵，糖量过高，面团会发酵不起来。因此，馒头用低耐糖的酵母粉。馒头是中国传统面食，制作馒头需要的材料有面粉、温水、酵母粉、发酵粉等。

低糖酵母和高糖酵母的区别
答：低糖酵母：这种酵母适应的糖浓度较低，通常在配方中含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。有些低糖酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。高糖酵母：这种酵母适应的糖浓度较高，通常在配方中含糖量10%以上时使用。高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。

鲜酵母的正确用法和用量分别是什么?
答：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3%，做馒头用面粉量的0.5－1%。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。

活性干酵母耐高糖与低糖型有什么区别?
答：（1）耐高糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。（2）低糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，目前的低糖酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。2、适用行业不同：（1）耐高糖活性干酵母适用的行业...

代糖能代替白糖发面?
答：可以，用代糖做面包的时候大家在酵母的选择上就要注意了，代糖面包一定要选耐低糖酵母。酵母分耐低糖酵母和耐高糖酵母，是通过制作面包的面团中的糖含量来决定用哪种酵母的，我们适用的代糖却不是真正意义上的糖，所以在做代糖面包的时候一定要用耐低糖酵母。

酵母耐高糖和低糖是什么意思
答：酵母耐高糖就是耐高糖酵母，也叫高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的，比如甜面包、夹心面包、甜吐司等。低糖指的是低糖酵母，也叫普通酵母，一般用于面团中含糖量8％以下或无糖类的，比如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等。要知道传统的欧式面包不含糖，其面团只含有面粉、水、油和盐，...

蒸馒头用低糖酵母还是高糖好
答：当然，如果你喜欢甜味的馒头并添加了较多的糖分，那么选择高糖酵母也是可以的。但在一般情况下，蒸馒头使用低糖酵母更为合适。总之，选择合适的酵母对于蒸馒头的成功非常重要。在低糖面团中，低糖酵母能够更好地发挥作用，使馒头更加美味可口。因此，建议在蒸馒头时优先考虑使用低糖酵母。

酵母耐高糖和低糖是什么意思
答：不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，一些酵母耐糖性很低，适用于制作无糖或低糖的主食面包、馒头等；而一些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。3. 糖的添加量在面团中超过7%时会对酵母活性产生抑制作用，低于7%时则有促进发酵的作用。蔗糖、葡萄糖、果糖的渗透压比麦芽糖更大。为了使酵母能...

低糖酵母和普通酵母的区别是什么?
答：存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。

低糖酵母粉可以做馒头吗?
答：低糖酵母粉是可以用来做馒头的，没有问题。

网友看法：

邵码17139512820： 做馒头发面用的酵母粉要用低糖的好还是用高糖的好? -
吉首市粱耍：: 酵母是一种微生物,在有氧和无氧的条件下都能存活,是一种天然的催化剂,酵母的种类大致有3种,茶叶酵母,啤酒酵母,面粉酵母一、普通酵母咱们平常用的都是普通酵母,这种酵母适合做包子,花卷,馒头等发面食物,酵母在水温35℃到...

邵码17139512820： 做面包不用耐高糖酵母可以吗
吉首市粱耍：: 做面包不用耐高糖酵母也可以.砂糖含量占面粉量的比例超过10%就要用耐高糖干酵母,低于个比例内可以使用普通即发干酵母.把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”.有些酵母耐糖性很低,适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等;有些酵母耐糖性很高,适用于制作高糖的点心面包.糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计),则对酵母活性有抑制作用,低于7%时则有促进发酵的作用.一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压要大.

邵码17139512820： 什么是耐低糖即发活性干酵母?蒸馒头,做面包都可以吗? -
吉首市粱耍：: 酵母以面粉或者配料中的糖为营养进行活动,从而生成二氧化碳、酒精及其它副产品 ( 有机酸 ) .生成的二氧化碳气体可以使面包胚膨胀,酒精和其它副产品则形成了香料. 在糖份过高或者过低的情况下,都会对酵母产生一定的影响(比如发酵时间,面包皮的薄厚,以及口感),所以要针对所作的产品来选择合适的酵母,才能达到最佳效果! 一般来说我们做的甜面包都是用耐高糖酵母,欧式面包用低糖酵母. 本人烘焙师,回答完毕,谢谢!