鲜酵母的正确用法和用量分别是什么?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
鲜酵母分为高糖型和低糖型两种:
1、低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品,低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势,发面快,口感好。如:馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。
2、高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。高糖鲜酵母用于含糖量高的产品,发面稳定、后劲足。如:各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
正确选用高、低糖酵母,一般面包用面粉量的2-3%,做馒头用面粉量的0.5-1%。用量随气温调整,温度高,用量少。随鲜酵母存放时间延长,相应要加大用量。
扩展资料:
酵母保存方法:
未开封的酵母,保存方法特别简单。只要常温保存就可以,但是注意保存温度不能超过40度,否则酵母活性将会丧失。但是常温保存下,酵母袋容易破,所以一定要注意放在不易触及的地方,以免不小心戳破酵母袋。
未开封的酵母还可以放在冰箱内,这样做的好处是酵母袋不容易破,并且经过相关研究显示,把酵母放在冰箱内的酵母活性好于把酵母室温保存。
未开封的酵母可以存放在凉水中(温度在5度左右),这样做也有利于酵母活性的维持。同时,这样放的酵母,比上面两种方法做出的面食更加劲道一些,所以建议使用这种方法保存酵母。
参考资料:百度百科-鲜酵母
答:2. 用量鲜酵母的用量通常是干酵母的两到三倍。例如,如果配方中需要加入1勺干酵母,那么应该使用2到3勺鲜酵母。这是因为鲜酵母的活性更高,能够促进更快速且均匀的发酵。3. 发酵鲜酵母在理想的环境条件下,比如适宜的温度、湿度和pH值,能够实现更高效的发酵。需要注意的是,鲜酵母的发酵时间通常比干...
答:1. 用量:在制作面包时,建议将鲜酵母的用量控制在面粉重量的1%至2%之间,即每1000克面粉加入10至20克鲜酵母。而对于糕点等甜品,鲜酵母的用量则可以减少到面粉重量的0.5%至1%。2. 储存:鲜酵母应存放在冰箱中,保持温度在1至5摄氏度之间,这样一般可以保存1至2周。如需长时间保存,可以将鲜酵母冷...
答:3. 关于鲜酵母的用量,建议根据面粉的量来调整。一般来说,每100克面粉使用2-3克鲜酵母。但是,制作馒头时,用量可以减半,大约在0.5-1克之间。4. 请注意,鲜酵母的用量会受到气温的影响。在温暖的天气下,由于酵母活动加强,可能需要适当减少用量。而随着鲜酵母存放时间的延长,其活性减弱,这时就需...
答:2) 高糖型鲜酵母适用于每100斤面粉中加糖量在5斤以上的食品,如各种吐司面包、甜馒头、高端发酵型点心、饼等。高糖型鲜酵母在高糖食品的发酵中表现稳定,发酵劲头足。鲜酵母的正确用法包括:1) 在食品制作时,将面粉及各种辅料放入压面机,然后将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上,充分拌和后加水揉制成...
答:使用鲜酵母时,需要注意以下几点:1.用量:一般来说,用于面包制作的鲜酵母用量是面粉重量的1%-2%,即每1000克面粉中加入10-20克鲜酵母。用于甜点制作的鲜酵母用量相对较少,一般是面粉重量的0.5%-1%。2.储存:鲜酵母保存在冰箱中的温度为1-5℃,一般可以保存1-2周左右。若要延长保存时间,可以将...
答:鲜酵母是指新鲜的、尚未干燥的活酵母。它的使用方法与干酵母略有不同,但也比较简单。1. 发酵前准备 鲜酵母需要先把酵母体放入少量的温水中搅拌均匀(一般是1份酵母体+3份温水),使其完全溶解。等酵母溶解之后,再加入发酵的配料中。2. 用量 鲜酵母的用量和干酵母的用量不同,要多用2-3倍(也...
答:1、面品制作时,将面粉及各种辅料放入和面机后,将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上,充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。2、也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解,在和面操作中加水阶段时加入,水温根据气温定,气温低水温高,水温最高不能超过40℃。3、用量:正确选用高、低糖酵母,一般面包用面粉量的2-3%...
答:高糖鲜酵母用于含糖量高的产品,发面稳定、后劲足。如:各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。正确选用高、低糖酵母,一般面包用面粉量的2-3%,做馒头用面粉量的0.5-1%。用量随气温调整,温度高,用量少。随鲜酵母存放时间延长,相应要加大用量。
答:另一种使用方法是,将鲜酵母先搓碎,部分溶解于水中。加入面团时,需根据当时的气温调整水温,避免过高,一般不超过40℃。这样可以在和面过程中更均匀地融入酵母成分。关于用量,选择适合的高糖或低糖酵母是关键。通常情况下,制作面包时,每100克面粉建议使用2-3克鲜酵母;而在做馒头时,用量则减半,...
答:2. 另一种使用鲜酵母的方法是将酵母和糖搓碎后溶解在部分水中。在和面的加水阶段,加入这个酵母水溶液。水温应根据当时的气温来调整,气温低时水温应稍高,但水温最高不得超过40℃。3. 鲜酵母的用量应根据具体食谱和气温来调整。例如,制作面包时,通常使用面粉量的2%至3%的鲜酵母;制作馒头时,使用...