碱馒头的功效

碱多的馒头对身体有好处吗
答：如果胃酸过多，吃一些可以起到中和作用。但不适宜经常吃，维持人体酸碱平衡最重要。人体在正常的代谢过程中，不断产生酸性物质和碱性物质，也从食物中摄取酸性物质和碱性物质，酸性物质和碱性物质在人体内不断变化，但由于人体具有一定的酸碱平衡调节能力，所以正常情况下体内酸碱能保持相对平衡，这个平 衡就...

打面粉做包子、馒头的时候加入食用碱,起到什么用?
答：面团发酵，会产生酸性物质，起个酸碱中和左右。其次，食用碱就是小苏打，其化学式是碳酸氢钙。碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳。二氧化碳气体排出时候，就会使包子馒头产生疏松小孔，让面点变得松软好吃。也因为有遗留碳酸钙，所以如果碱放多了，就会有个碱香味。由以上解释可知，食用碱主要是起蓬松作用...

碱多了的馒头能吃吗
答：馒头用的碱是碳酸纳,也叫食用碱,主要是用于中合由于发面过程中产生的乳酸,和餐具去污，蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄了而且起来涩,偶尔吃一二次，没多大问题，也不会有害，对于胃反酸的到是有好处的，但长期食用，会有害的，它可抑止胃酸，造成胃病的.要中合适量 ...

碱面馒头和酵母馒头有什么区别
答：发酵的方法和营养价值不一样：1、发酵方法：碱面馒头是需要先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，然后进行发酵；酵母馒头是将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水溶化，加入绵白糖。食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，进行发酵。2、营养价值：酵母...

我妈妈蒸馒头为什么要放碱呢,碱是起什么作用的?
答：做馒头的面要发酵才行。而发酵会使面发酸。加进去碱之后,可以中和酸,这样馒头的才会好吃。如果你用的是发酵粉和面，煮馒头时，是不用减面的话；如果是用老面来和面，煮馒头时是必须用减面的，因为面发酵后，化学性质酸性，煮馒头时加减面，就是为了中和面的酸性，（减面放少了馒头是酸性，吃起来有...

做馒头里面放碱的作用是什么
答：加热时产生CO2，形成气孔，馒头就会更松软好吃

自己在家蒸馒头的时候,是放碱好还是放苏打好?
答：蒸馒头用小苏打做好，还是用小苏打做好 因为路面是在发酵过程中占绝对优势的酶和其他杂菌(如乳酸菌)。杂菌的存在可以在面团发酵时产生酸性物质。因为有酸性，所以蒸出来的馒头不好吃，所以揉胚胎的时候要加入碱性物质和面团的酸性，制造二氧化碳，做蒸出来的馒头 苏打和苏打都是碱性的，作用相似，功效不...

馒头加小苏打的作用
答：但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，...

做老面馒头的时候,碱和苏打起到的作用是什么啊?
答：老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，所以用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。做老面馒头的一些技巧：1、刚开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。

家里蒸馒头用的碱面是什么东西?
答：1、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。3、用活性...

网友看法：

晁览17828153425： 做馒头加碱什么作用 -
永登县臧康：: 因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味.使馒头口味更好.

晁览17828153425： 在馒头房里,师傅们在蒸馒头时,先在发酵的面团里加一些纯碱溶液.你能说出其中的作用吗? -
永登县臧康：: 面团发酵时会产生很多酸,不加碱的话会有酸味,人们都知道碱可以中和酸,所以在发酵的面团里加入适量的碱水,会把面团的酸味中和掉,碱和酸中和的过程中会产生二氧化碳气体,二氧化碳气体也起到蓬松面团的作用,做出来的馒头会松软可口,发酵面团加碱可谓是一举两得.

晁览17828153425： 碱和淀粉各自的作用是什么 - 作业帮
永登县臧康：:[答案] 碱的作用 1. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能 加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱性物质中和,才能制作出美味的面食; 2. 纯碱(苏...

晁览17828153425： 碱在馒头中的作用有多大? -
永登县臧康：: 我记得上初中刚学化学的时候,老师解释这个问题时说,碱就是碳酸氢钠,放到馒头里是因为它加热时分解产生二氧化碳气体,会把馒头发的很大,馒头里有很多小洞就是这个原因.

晁览17828153425： 纯碱在做包子馒头中起甚么作用
永登县臧康：: 食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收2氧化碳以后的制成品,2者本质上没有区分.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)...