煮粽叶为什么要放碱

煮粽子叶子绿的窍门
答：煮粽叶的时候加入适量的食盐和食用碱，可以让粽叶保持在一个碱性环境中，使叶绿素更加的稳定，不易褪色保持翠绿，同时食盐还可以起到杀菌消毒的作用，所以在煮粽叶的时候可以适当的加一点食盐和食用碱。粽叶在水煮之前最好是先浸泡5个小时左右，这样可以让其吸收更多的水分，弥补采摘到销售时水分的流失，让...

煲粽子的水里放盐和碱有什么用处?
答：增加粽子的黏性，也就是说，让煮出来的粽子吃起来更香甜黏软，并且用了碱水的粽子，煮熟的时间也要相对短一些。中和粽子的味道。粽子是用粽叶和糯米做成的，糯米和粽叶都是酸性食物。如果不放碱水的话，粽子吃起来的味道会有点发酸的。如果加了碱水就不一样了，它可以中和酸碱程度，从而也就保证了粽子...

煮粽叶放盐还是放碱
答：煮粽叶可以同时放盐和碱，因为放盐的话能增加粽叶的韧性，放食用碱能放置粽叶叶绿素流失，保持粽叶的青绿。另外我们在煮粽叶的时候也要把握具体的时间，基本上煮3分钟左右就可以了，时间太长的话会将粽叶煮烂。

煮粽叶放盐还是放碱
答：煮粽叶可以同时放盐和碱。一般情况下，在煮粽叶的时候都会放盐和碱，放盐的话，可以增加粽叶的韧性，而放食用碱，能防止粽叶叶绿素流失，保持粽叶的青绿。煮粽子的时间也非常关键，基本上煮3分钟左右就可以了，要是煮制时间太长的话会导致粽叶变烂，煮好之后放到水里浸泡可以增加韧性。煮粽叶时，最好...

粽子为什么要放碱水 碱水棕是什么
答：放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。新鲜粽叶怎么...

粽子为什么放小苏打
答：小苏打即“碱”。粽子加了碱之后，米粒色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。这种粽子是粽子的一种，叫碱水粽子。

粽子为什么要加碱水 粽子放多少碱
答：1 中和口感 粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的，而粽叶和糯米都属于酸性食物，如果不放碱水的话，包出来的粽子吃起来可能会发酸，这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用，从而能改善粽子的口感，保证了粽子的清香和鲜味，同时也能起到一定的解腻作用。2 增加粘性 包粽子时放入碱水的另一个...

粽叶怎么煮能保持绿色
答：粽叶加入盐和碱煮叶片能保持绿色。如果想包好的粽子保持绿色的话，在包粽子之前要将粽叶清洗干净，然后将粽叶放入加有食用盐和碱的水中煮一下，这样能帮助粽叶保持绿色。煮到水再开了以后就可以关火了，把粽叶拿出后放入凉水中待用，这样叶子会不容易变黄。在煮粽子的时候最好将粽子冷水下锅，因为冷水...

包粽子放食用碱起什么作用
答：1 粽子为什么要放碱水 增加粘性 粽子中放入碱水的话，最为明显的一个点就是增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短，在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了。中和味道 粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有...

粽子要放碱和不放区别 粽子放碱和不放有什么区别
答：并且浸泡的时间要久一些，若是都没有的话，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。3、味道不同。因为糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃；而不放碱的话，其则是糯米和粽叶的原味，并没有什么改变。

网友看法：

左裘19356783647： 为什么我包的粽子煮熟后剥开没有粽子叶的颜色. -
非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码皇详：: 粽子叶是新鲜的或者没有经过冷冻处理的话,是不会掉色的哦.

左裘19356783647： 福州碱粽里有肉是怎么做的 -
非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码皇详：: 福建的粽子大致分为两种 ——闽南的咸肉粽和福州地区的碱粽 福州的碱粽不同于别地方的粽子,将糯米洗净以后混合食用碱,添加馅料包制而成 碱粽的口味分为三种,咸粽、甜粽、白碱粽 咸粽用香菇、咸肉、花生做馅料混合着调过碱的糯米包...

左裘19356783647： 为何粽子吃起来那么粘:因为“粽”情! -
非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码皇详：: 食材主料粽叶一斤水一锅方法/步骤1锅里放开水,煮开.2水开之后,放入一斤粽叶,三指头捻一点碱面,淋一匙麻油.碱面可以软化、杀菌,而且粽叶的颜色也鲜艳了.关键是要倒一勺麻油,粽叶就光滑了.3大火煮上一刻钟,粽叶中硬化的纤维在热气和水的冲击下软化.4不要用筷子翻粽叶,会把粽叶弄烂,用小木铲翻粽叶.不需捞出,关火把草绳(拴粽子的)放入煮好粽叶的锅中.放凉备用.5包好粽子,煮粽子是关键.铺几片粽叶在锅底,把包好的粽子排在粽叶上,填冷水,没过粽子.先用小火文煮半个小时,再用大火煮,煮到粽子变软.中间水少了,记得添热开水,不能用冷水.END注意事项一般情况下,一斤粽叶包三斤米,加二斤枣,大概7个粽子.

左裘19356783647： 包广西粽子用放碱吗? -
非国家标准行政区划只宜作为统计汇总用地址代码皇详：: 粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱. 碱水粽的做法如下: 一、材料 糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量 二、做法 1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用. 2.糯米洗净搁一勺食用碱. 3.将糯米与碱拌匀. 4.将2张粽叶重叠,在下部折成三角形. 5.放入一半的糯米,用筷子戳几下使米粒紧实. 6.用糯米将三角形填满、压实. 7.将上部的粽叶盖下来. 8.捏住2边. 9.将余下的叶子折向一边. 10.用棉纱线绕几圈. 11.绑好. 12.将包好的粽子放入电饭锅. 13.一次加入足够的凉水,水要没过粽子,煮60分钟. 14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可.