正宗蒸馒头放碱

蒸馒头为何放碱,是放苏打吗?
答：步骤蒸馒头用碱。以下是东北纯碱大馒头的做法 主料：中筋面粉290g。辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g。1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一...

蒸馒头怎么放碱面
答：蒸馒头放碱 馒头看起来简单伶俐，其实蒸馒头的过程很是复杂，不掌握一些小技巧，很难蒸出美味的馒头。不少人蒸出来的馒头口感不筋道，吃起来很难吃，其实这都是因为没有正确兑碱，做出好吃的馒头的第一步就是正确兑碱，没有兑好碱的面是做不出美味可口的馒头的。想知道你蒸馒头有哪些错误吗？你还在...

做馒头一斤面粉放多少碱
答：做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。主料：面粉(500克)，面肥(100克)调料：碱面(5克)厨具：蒸锅

蒸馒头什么时候放碱面
答：蒸馒头什么时候放碱面 碱面就是生活中常见的小苏打，是一种常见的食用碱，其中的主要的成分是就是碳酸钠，蒸馒头的时候适当放一些，可以帮助中和面粉的酸度，使蒸出来的馒头更加好吃，一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放，否则起不到作用，从而导致碱面没有效果。蒸馒头放碱面的作用 综上所述...

老面馒头的放碱:技巧
答：老面馒头放碱的技巧对于面点和发酵食品制作至关重要。每0.5千克的老面发酵面应加入3.7至4.3克的食用碱进行中和，这样处理后的馒头在蒸制过程中能保留大约80%的营养成分，同时口感鲜美，易于消化。以下是制作老面馒头的材料与步骤：材料：- 面粉 550克 - 水 250克 - 老面 50克 - 糖 5克 - ...

老面馒头放多少碱 做老面馒头放碱的技巧
答：做老面馒头放碱的技巧 老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。碱面可以稍微预留一部分，闻到面团没有酸味后就不要再兑了，如果实在没有把握...

做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
答：做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不...

做馒头怎么放碱才对
答：在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸馒头要放多少碱?
答：但如果碱面放少了无法中和酸味，做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量，还要注意发面的时间。在发面的过程中，如果不确定自己加入碱面的量是否准确，可以时常看一看面的状态，闻一下味道。如果面没有酸酸的味道，而且已经变得膨大松软，就可以开始揉面蒸馒头。碱面可以中和酸味还能蓬松面剂...

蒸馒头一斤面放多少碱
答：蒸馒头一斤面放放5克碱，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。馒头是将面经发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口，而且易于消化。而发面是十分困难的。要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累，...

网友看法：

汝郊14746284603： 用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 -
裕民县汝侍：: 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...

汝郊14746284603： 蒸馒头咋么放碱?多少怎么掌握?
裕民县汝侍：: 我蒸馒头的时候,先抓点碱用温水化开,然后用手沾碱水,五指分开,在面上扎洞,均匀的扎好洞之后,和匀即可.自己的经验.

汝郊14746284603： 蒸馒头什么时候放碱比较合适?
裕民县汝侍：: 面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味. 用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆 里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面. 在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少 称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则 基本不用碱中和.

汝郊14746284603： 做馒头什么时候放碱?
裕民县汝侍：: 具体做法如下:用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面,先少放些,一边揉一边再放,比较有技术,(一般是等揉匀了再放)等面闻起来有一股甜味的时候就可以做馒头了