怎样做老面馒头才蓬松

老面馒头不够松软的原因蒸馒头各种技巧
答：2、想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉，制作面粉的方法会有一些不同。3、如果喜欢有嚼劲的馒头，建议使用高筋面粉，喜欢松软还有点嚼劲的使用中筋面粉，喜欢松软可口的馒头用中筋面粉再加一些低筋面粉。4、老面馒头添加的比例不同，口感也都是不一...

老面馒头
答：老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。用老面做馒头：材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省...

老面发面的十大技巧都是什么?
答：1、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。 它不仅富含维生素，还对面粉中的维生...

老面馒头硬
答：我来提个醒儿：使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬，都不会影响馒头蓬松的。影响馒头成品蓬松的原因有三个：一是没有充分发酵好；二是食用碱加多了；三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。我的解决的办法是：一、判断面是否发酵好了，要看经过发酵的面团是不是原先（刚和起）面团的三倍以上；用...

老馒头怎么做好吃
答：这就是老面了，老面就是上次蒸馒头时剩下的馒头生胚，我们这边叫饺子，在里面倒了适量的温水，要没过老面先浸泡一晚上，这是用饺子泡了一晚上的状态，像这样就可以了，在里面加入面粉先搅拌一下，再次放入面粉，这次要边倒边搅拌。搅拌成棉絮状，没有干面粉后，下手揉成光滑的面团，一定要选择高金...

老面馒头的做法和发面全过程
答：1. 准备材料：老面、面粉、水、酵母、糖。老面是上一次做馒头时留下的一团面，它富含酵母菌，能够使面团更好地发酵。2. 和面：将老面与适量的面粉、水、酵母和糖混合在一起，搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。3. 发酵：将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵。发酵时间根据...

蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答：因为老面在长时间的发酵，在酵母菌的作用下，面团中部分淀粉分解成糖分，糖分又变化成酸了，所以加点碱中和一下，以防做出来的馒头发酸，影响口感。一、老面制作方法1、上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头...

老面馒头制作问题
答：老面馒头制作方法：1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团...

自己在家蒸馒头,面总发不好,有什么好的发面方法?
答：④用老面发酵的面团,需要加入食用碱做中和,干面粉与食用碱的使用比例为:500克面粉需要3克食用碱。这样中和出的面团比较适中。 以上就是用两种菌种发酵面粉的方法,只要掌握好操作步骤,就可以发酵好面团,蒸出的馒头也就很成功了。 ——最后总结: 关于自己在家蒸馒头,面总是发不好,求发面方法?的问题。我的回答就到...

网友看法：

印行13853252972： 馒头怎么做才松软好吃?
洋县谷视：: 馒头想要做得松软好吃,需要注意几点:选择中筋面粉;面要揉到面光、盆光、手光的程度;发面时用手指粘一些面粉插入到面团里,面团不会缩,这就说明面已经发好了...

印行13853252972： 老面馒头的制作方法 -
洋县谷视：: 一:老面馒头的做法:1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克.2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用.(老面也可以用水融化在用)3.面粉放入盘中.4.把撕成小块的老面放入面粉盆中.5.边倒水边用筷子搅拌...

印行13853252972： 馒头老面怎么做 -
洋县谷视：: 1:做老面. 用酒曲或老米酒发面,至体积膨大2倍以上,有明显酸味为止.就成老面.2:和面 按老面/新面比例为10-15%,水为50%和面.和到＂三光＂,上劲为止.3:发酵 温度20-30度.湿度70%左右发酵.到体积膨大至2倍,有酸味即可.4:兑碱 标准按0.5-0.8%左右.酸味很大,按0.7-0.8%;如小,按0.4-0.5%加碱.5:醒发 温度20-30度.湿度70%左右醒发.体积再次膨大到2倍.时间约0.5-1小时.6:蒸制 略...........................