怎么炒鱼片又嫩又不碎

炒鱼片有哪些方法?
答：(1)上浆法：要想炒出的鱼片不碎，首先选的原料要新鲜，最好选青鱼、黄鱼。鱼片炒前先上浆，上浆要匀，最好用蛋清和团粉。炒时要控制好油温，油温过高会使鱼片外焦里生；油温过低，会引起脱浆，一般三四成油温为佳。(2)两次炒法：炒鱼片时，鱼片下锅后，当鱼片色泽泛白，轻轻浮起时，即捞出。这时...

最近在家炒鱼片。炒出来确是碎碎的 怎么样不碎
答：首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料.2/5 鱼切片之后加淀粉和盐些少少抽腌制，目的是入味和口感嫩滑。3/5 然后将腌制好的鱼片用蛋清、淀粉、鸡精一起搅拌，放置一会儿。4/5 大概两分钟后，将白酒、葱段放入搅拌过的鱼片中，继续搅拌。约5分钟把姜葱取掉。5/5 这样调制好的...

炒鱼片技巧,炒鱼片怎样做不会烂
答：1、首先把准备好的鱼用清水洗净，用菜刀切片。2、切好后放入盘中，加入适量的黄酒、胡椒粉、干淀粉、食用油，拌匀，静置半小时。3、其他配菜准备好。4、然后往锅内放入适量的油，大火加热，放入姜末、鱼片，翻炒至变色盛出。5、锅中底油，放入配菜和盐炒匀，如下图所示。6、然后放入鱼片和葱，继续...

怎么炒鱼片不会碎?
答：炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：准备材料：黑鱼片 适量，青椒1个，红椒 1个，蛋白少许，淀粉少许，蘑菇5个，香菜1根，料酒 适量，盐适量 1、黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。2、洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜...

怎么炒鱼片既滑嫩又不散架三个小窍门
答：炒鱼片既滑嫩又不散架的小窍门就是以下三点： 1、提前腌制。 2、油多火大。 3、快炒快出。 熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅...

炒鱼片怎么不会碎?
答：想要炒鱼片而不碎的话，可以选择给鱼片上浆。把切好的鱼片放入清水中浸泡，浸泡不仅可以去除鱼的咸水，而且可以让鱼片更白，口感更细嫩。然后，加入盐抓匀后腌制5分钟，5分钟后用清水冲洗一下，控干水分放入容器里；接着，加入盐、胡椒粉、料酒，顺时针搅拌。往容器里加入适量蛋清，搅拌均匀；再加上...

黑鱼片怎么做才会有滑嫩的口感
答：1、将鱼片用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟...

如何炒鱼片完整又鲜嫩?
答：炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的...

炒鱼片技巧 炒鱼片技巧有哪些
答：1、上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。2、...

炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散
答：鱼片嫩而不散的炒鱼片做法如下：主料：花鲢鱼、胡萝卜、辣椒。辅料：葱、姜、蒜、油。1、炒锅中放入适量调和油，油热后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒出香味。2、放入胡萝卜和红椒翻炒几下，将焯好的鱼片放入锅中。3、放入适量花雕酒，这样可以去除鱼腥味，再放入适量淡味生抽。4、晃动炒锅，让调味品...

网友看法：

段威17164582000： 炒鱼片怎样不易碎 -
东城区汪胆：: 炒鱼片不碎的秘诀 鱼去中间的长骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用镊子拔出,大人吃可省去).用盐腌一下,盐不要太多,有的鱼要腌时间长一点,鲶鱼腌一天.炒时不要放很多油,鱼片炒前洗一下,沥干.不必用生粉上浆.配料可用黑木耳,青豆,银杏,枸杞,地力,青椒等.带鱼也能炒鱼片,听说最早在三年自然灾害年代.带鱼要腌二天,否则还会碎的.还要加生粉上浆.

段威17164582000： 怎样炒出鲜嫩完整的鱼片?
东城区汪胆：: 炒鱼片时,最好选用新鲜的鱼,并将切好的 鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀,腌渍片刻. 炒鱼片时,当油温三四成热时放入鱼片,待其颜 色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油.然后,锅内 留少许余油,放入葱花、姜末、料、率、味精、 盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒片 刻即可.

段威17164582000： 炒鱼片如何才能不碎啊?
东城区汪胆：: 嘿嘿 上面都没回答到要点,都是复制过来的 我说说我做鱼片的经验吧 鱼切片之后加淀粉和盐些少少抽腌制,目的是入味和口感嫩滑.用锅烧红油,多放些油,然后把鱼片倒下火要旺,然后快速翻两下接着盖上锅盖焖熟即可,鱼片就不会烂.至于味道嘛不错的 对于口味你根据个人喜好放作料就可以

段威17164582000： 如何把生炒鱼片做的很嫩而鱼片不碎 -
东城区汪胆：: 加生粉腌一下,少翻炒,多滑锅.

段威17164582000： 炒鱼片怎么弄 -
东城区汪胆：: 鱼片怎么做想要制作出美味可口的鱼片,首先推荐的就是酸菜炒鱼片的吃法,需要我们准备好鱼片、酸菜、葱花、姜丝、蒜碎、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量.首先我们要把鱼片用适量的料酒和盐一起拌匀,腌制30分钟之后,让鱼片完全入味...