做馒头要不要加小苏打

可以用小苏打粉蒸馒头吗?
答：将准备好的温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里。将面团和到不粘手。等面开了以后再面板上倒一小勺苏打，然后把面和小苏打一起和均匀。做成馒头再醒发一下。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要...

蒸馒头用小苏打还是碱呢?
答：食用碱面和小苏打的具体用途 食用碱面主要用作中和剂，而小苏打则主要用作膨松剂。食用碱面受热后不会分解成二氧化碳，主要借助于其碱性，来中和面食的酸味。在北方地区，蒸馒头、蒸包子时，如果发酵过了头，酵母发酵会产生出大量的乳酸等酸性成分，使馒头吃起来特别酸，这时就需要加入食用碱面进行中和。而...

可以用小苏打粉蒸馒头吗
答：将准备好的温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里。将面团和到不粘手。等面开了以后再面板上倒一小勺苏打，然后把面和小苏打一起和均匀。做成馒头再醒发一下。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要...

做馒头能用小苏打发面吗
答：可以用小苏打发面。发面加入小苏打时，可以再加一定量的食用醋，这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松，而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤：1、发酵粉用35度左右的温水，充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打，即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143...

小苏打能发面蒸馒头吗
答：可以用小苏打发面。发面加入小苏打时，可以再加一定量的食用醋，这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松，而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤：1、发酵粉用35度左右的温水，充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打，即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143...

蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?
答：使用方式不一样 碱一般是作为在工业上的，虽然有食用纯碱这种东西，可是一般应用得偏少；而小苏打一般是作为在生活中的，一般是做为服用的化学物质和清洗的商品产生。蒸馒头的情况下可以加碱面，也可以加小苏打。假如要用发酵粉发的面，能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面，...

蒸馒头时,往面粉里放小苏打是馒头蓬松,原因?化学知识
答：如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀...

用干酵母粉发馒头还需用小苏打吗?
答：四。馒头成形 面团揉成条状然后用刀把馒头切成一个小面团，如果想做圆馒头，小面团重新塑形揉成圆馒头。五、醒馒头 做好馒头不能直接下锅，馒头要在常温下放15分钟，让面团松弛一下，这样蒸出来馒头表皮不会发硬、开裂。六、蒸馒头 醒好馒头一个一个放蒸屉上，不能挨得太近，蒸的过程中还...

做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗?
答：面发好之后不需要小苏打或者碱，直接做。材料：面粉、细砂糖适量、酵母适量、牛奶适量。1、将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，搅拌至酵母溶解。2、把溶解好的牛奶倒进面粉里，如图所示。3、在倒的过程中，不要边搅拌边到，成为絮状即可。4、然后形成光滑的面团，盖上塑料薄膜进行室温发酵。5、发酵至两倍...

做馒头用发酵粉时还得用小苏打吗’
答：不用，用小苏打蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

网友看法：

皇雯15569297682： 蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢? -
获嘉县边信：: 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳

皇雯15569297682： 蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别? -
获嘉县边信：: “在蒸馒头时加入的碱或者是小苏打都是一些化工添加剂,但是两者的作用是完全不相同的,因为碱本身就不具备蓬松和发面的效果.而且,碱的作用也是有一定限制的,发酵面团的时候用老面发酵,面团发酵过头发酸的情况之下,才会加入一些食用碱.加入碱的目的就是为了中和掉发酵而来的酸味.彻底的消除发酵面团当中的碳酸.换句话说,就是只有在用老面进行发酵的时候,才需要加入食用碱,而加入食用碱的目的就是为了中和老面发酵过程中产生的酸味儿.但

皇雯15569297682： 做烧馍需要放小苏打吗 -
获嘉县边信：: 需要放的,做包子和馒头都需要发面,小苏打是发面必须的.发面原理:小苏打为碳酸氢钠,在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳,气体会将面变得松软,从而蒸出来的包子和馒头都松软可口.小苏打简介:碳酸氢钠(NaHCO?)(Sodium Bicarbonate),白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.是一种工业用化学品,但不存在毒性.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.

皇雯15569297682： 做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么? - 作业帮
获嘉县边信：:[答案] 面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好.另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用.小苏打受热分解也会产生部分二...

皇雯15569297682： 使用干酵母蒸馒头还需要小苏打吗? -
获嘉县边信：: 蒸馒头或者花卷我个人建议用酵母粉在放点小苏打在放点减,酵母粉起到发面快但是黄他自己馒头吃着没筋道发渣尤其是剩的,放点小苏打就有点筋道,在放点减更会有劲道而且馒头不容易干吧,起到柔软