为什么老母鸡适宜炖汤

炖鸡汤为什么要用母鸡而不是公鸡??
答：一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。公鸡肉质细嫩不适合做汤，而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩。饭店里基本上都这么做。

为什么煲鸡汤时,多用母鸡,而很少会用公鸡呢?
答：因为母鸡煲汤更营养，滋补效果比较平和。1、母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。2、母鸡由于生长期长，煮出来的鸡汤味道更鲜美浓香。3、母鸡性属阴，滋补效果较平和、缓慢，因此适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。【虫草花炖鸡汤...

炖鸡汤,选老鸡还是嫩鸡好? 为什么?
答：当然是老的好了。因为老的含有丰富的营养

为什么炖鸡汤必须得用老母鸡呢?
答：老母鸡的腥味比其他鸡的腥味更低一点，更加适合熬汤喝！我们家炖鸡汤都是用老母鸡炖的，这中间还是有一定的道理！老母鸡的氨基酸比其它鸡多，老母鸡的鸡甘酸也比其他种类的鸡多！

炖老母鸡汤的做法与其他汤品相比有什么特殊之处?
答：特别是老母鸡中的胶原蛋白和骨髓成分，对骨骼、关节和皮肤等方面的健康有很好的保健作用。此外，炖老母鸡汤还具有补气养血、增强免疫力等功效，适合各个年龄段的人群食用。最后，炖老母鸡汤在口感上也有别于其他汤品。由于炖煮时间较长，老母鸡的肉质更加鲜嫩，骨头中的营养成分也充分溶解，使得汤品呈现出...

炖鸡汤为什么非得要老母鸡,这些知识你懂了吗?
答：一、老母鸡肌苷酸含量比仔鸡多 经常吃鸡汤的人就有强烈的感觉：老鸡炖出来的汤就是鲜!为什么仔鸡汤为鲜，老母鸡汤才鲜呢，我们从科学的角度来分析：大家都知道，鸡精虽然没有鸡肉，但是却有鸡汤的鲜道，为什么呢，这是因鸡精里含有肌苷酸。从化学角度分析，肌苷酸什么上就是一种调解剂，它能增加汤...

为什么人们炖汤都要用老母鸡啊～～～?为什么没人用公鸡的?
答：就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮...

老鸡和嫩鸡煲汤哪个好?
答：虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

老母鸡补身体最好吗?
答：炖皆宜，容易煮烂变酥，肉质鲜嫩可口。虽然在鸡肉的利用上有不足，但老母鸡也有一个好处，通常能够养上几年的鸡，一般都为放养，即使肥肉多一些，但煮汤的香味怎都会比饲料鸡好，这也可能是大家喜欢用老母鸡炖汤补身的最好的理由。虽不能顾及营养的摄入，但是味道好却可以促进食欲，改善心情！

老母鸡炖汤真的很营养吗
答：老母鸡炖汤喝是对我们健康有好处的，首先是可以起到滋补身体的功效，这可以说是老母鸡汤的最重要的一个作用了。而且因为老母鸡汤中是含有大量的蛋白质和氨基酸存在的，同时老母鸡中还存在有一定的矿物质存在，所以说我们人体在食用了老母鸡汤之后，是很容易把这些营养成分完全的吸收和利用的，这样就能起...

网友看法：

幸泥15288357474： 为什么煲汤要母鸡,红烧要公鸡? -
旬阳县李是：: 可以从营养方面讲,母鸡的肉质太老烧的时间越长越老,但是用来煲汤营养价值就全部体现出来啦!而老母鸡不是不可以煲汤,它的营养价值没有母鸡好,顺便说一声越老的母鸡煲出来的汤越好;男人是用来养女人的成天风吹日晒的,用了点大宝你瞧嘿!!!还真对得起咱这张脸!

幸泥15288357474： 吃老母鸡有什么好处 -
旬阳县李是：: 鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品.对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜.母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用.而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因.另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些.

幸泥15288357474： 炖汤是老母鸡好还是仔鸡更好.? -
旬阳县李是：: 虽然在鸡肉的利用上有不足,但老母鸡也有一个好处,通常能够养上几年的鸡,一般都为放养,即使肥肉多一些,但煮汤的香味怎都会比饲料鸡好,这也可能是大家喜欢用老母鸡炖汤补身的最好的理由.虽不能顾及营养的摄入,但是味道好却可...

幸泥15288357474： 为什么老人常说老母鸡汤营养高?
旬阳县李是：: 但是,也有不同的声音,认为的营养都差不多,鸡汤的补进功效并没有那么有效

幸泥15288357474： 老母鸡炖汤适合新妈妈吗?
旬阳县李是：: 有的新妈妈及其家人认为老母鸡炖汤有助于产后滋补,所以产后喜欢经常用老母鸡汤进补.其实这是不正确的.老母鸡汤虽然味道比较鲜美,但是其营养价值远不如仔鸡,而且不易被消化吸收.在另一方面,由于生长时间长,老母鸡体内含有较多的雌激素,而雌激素会抑制催乳素的分泌,使新妈妈出现乳汁不足的现象,严重的还会导致断奶.因此,新妈妈不要盲目听信老母鸡炖汤的功效.