怎样用发酵粉做馒头比例是多少
一般来讲,面粉和水的比例是2:1,面粉和酵母的比例是50:1,或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多
,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面
粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温
度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7\水开后蒸15分钟即可.
发面
原料:面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作:
1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后
,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面
粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,
并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见
面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好。
3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成
品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸。
4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右
,再打开锅盖,取出成品。
注意:
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是
揉,要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充
份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳
流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不
可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度
。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将
酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温
度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,冬季可将面
团放入烤箱中,但不必加热。
3、蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样,
馒头急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生。我的做法是,馒头
做好后就上屉,放置20分钟醒面后,再开火蒸,这样温度慢慢上
升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不
足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果,一熄火就猛的一下
打开锅盖,否则您会看到辛苦完成的白胖馒头,突然间缩了,皱
了。
发面做馒头方法集锦
分类:美食天下选面粉
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明
是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多
,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面
粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温
度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7\水开后蒸15分钟即可.
发面
原料:面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作:
1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后
,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面
粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,
并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见
面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好。
3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成
品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸。
4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右
,再打开锅盖,取出成品。
注意:
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是
揉,要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充
份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳
流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不
可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度
。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将
酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温
度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,冬季可将面
团放入烤箱中,但不必加热。
3、蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样,
馒头急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生。我的做法是,馒头
做好后就上屉,放置20分钟醒面后,再开火蒸,这样温度慢慢上
升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不
足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果,一熄火就猛的一下
打开锅盖,否则您会看到辛苦完成的白胖馒头,突然间缩了,皱
了。
4、面团发得很胖,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样
的泡点。这是因为面团发过头,酵母没有后劲了。可在成形前再
向面团中揉进些面粉。
5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故
做馒头要几个步骤发酵发的时间蒸的时间
步骤如下:
答:从面粉的比例来看,这个比例是比较常见的,因为面粉的含水量不同、加入的配料不同,所需加入的水分量也会有所不同。在制作馒头时,一般需要根据面粉的吸水量和生产环境来调整水的用量,从而达到最佳的膨松效果。从酵母粉的...
答:蒸馒头时如果酵母放多了,这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。此外,如果酵母放多了,蒸出来的馒头就会发的非常大,非常绵软,口感不够劲道,蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉,外形不太好看。
答:3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大,取出。4、加适量面粉继续使劲揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃 5、搓长条,分成大小相等的剂子,揉成馒头形状,这个过程要不断加面粉的,这样蒸出的馒头更有型、更香...
答:在蒸的过程中,要保持蒸锅的密闭性,避免漏气。蒸好后,不要立即打开蒸锅盖,以免馒头突然遇冷回缩。可以稍等片刻,待冷却后会变得更加松软可口。总之,要想用酵母粉发面蒸好馒头,需要掌握好酵母与面粉的比例、和面的水温...
答:想让馒头更松软发酵粉应该按照一定比例方,多放和少放都是不行的,也就是100克面粉放1克的发酵粉。蒸馒头的时候,要记住一个比例,面粉和酵母粉100:1,也就是说500克面粉放5克酵母粉,以此类推,300克面粉放3克酵母...
答:撒粉一起揉,粉能够填充不光滑的裂纹和凹凸,所以面团更光滑。【一次发酵白馒头做法技术小tips】——掌握这4个关键点,新手也能做出又白又软的大馒头 1.水和面粉的比例。这是决定后面几点是否能够顺利进行的一点。要加多少...
答:一般500克面对应335ml的水。食材:面粉、温水、酵母粉 调味:白糖 1、蒸馒头要用中筋面粉,准备500克面粉,倒入面盆中,另外准备放240-260克清水,4克酵母粉,(夏天4克,冬天5克,因为温度的关系,夏天酵母成活率高),...
答:蒸包子比例:600克面粉放入酵母粉6克。蒸馒头比例:200面粉克放入酵母粉2克。【包子做法} 材料:主料:猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵 辅料:葱1/2段、王守义包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、...
答:酵母粉和面粉的比例按100:1即可,每一百克面粉需要加酵母1克。如准备200g面粉,那么酵母粉准备2g左右即可。
答:虎皮饺子、虎皮汤圆火了一阵子,今天咱们来做一个虎皮馒头吧~圆圆的超级可爱哦,馒头用的是一次发酵的方法,一样松软好吃呢! 材料 1.白面团:面粉200克、水105克、酵母2克、糖10-20克 2.黄面团:面粉200克、熟南瓜泥90克、水...