黑鲔鱼生鱼片的美味做法？
黑鲔鱼」，俗称「魠乐」或「黑黯鲳」，肚子的肉质是生鱼片的极品，日语称Toro，肉质肥美，是日本生鱼片中的极上品，价位自然也因嗜好此道者的偏爱，随之提高。媲美冰淇淋，入口即化；背部是台湾松板，乾煎後，口感柔软，有如松板牛肉；下巴适合烧烤，鱼头用来炖汤或清蒸.....整条鲔鱼皆是美食家的最爱。
我国主要黑鲔鱼资源即为北方的黑鲔的亚种「太平洋黑鲔」，主要分布在西北太平洋，但也曾在远至南半球的新西兰和南塔斯马尼亚外海有捕获纪录，另在东太平洋的加利福尼里沿海也曾发现。台湾在近十年来开始利用太平洋黑鲔资源，目前已成为沿近海渔业中最重要的渔业之一。屏东县东港地区近海鲔钓渔船，每年四~六月间是黑鲔鱼全盛时，1990年太平洋黑鲔的产量仅有183公吨，至1999年已达到2657公吨，产值则由1990年约22,000,000元增加到1999年的592,933,397元通常将生鲔鱼肉准备成
「沙西米」(即生鱼片)或「寿司」。这两种作法中鲔鱼肉的外观很重要，成品的价格有八成是由鱼肉的色泽来决定。在日本，亦大量使用黑鲔鱼的烹调料理及生食食用，可见黑鲔鱼在世界各地大受欢迎的程度，其经济价值之高，更是有目共睹的！
黑鲔是高度跨洋性洄游鱼，因常在海域深处快速游动，不受环境污染、营养成分很高，且全身上下无一不可食用，是鲔鱼中的极品，有鲔鱼之王的雅称，是饕客的最爱，其肉质鲜美，脂肪丰厚，富含ＤＨＡ，多食没有胆固醇过高之虑，是生鱼片的上选材料。
黑鲔鱼有两种，一种是南方黑鲔(俗称油串)分布于南球，另一种为北方鱼鲔(即俗称的黑瓮串)，每年四至六月随着黑潮北上，经兰屿及绿岛附近海域，此时正是台东沿海飞鱼产卵季节，黑鲔鱼可能为捕食飞鱼而改变游速深度，因此东港鲔钓渔船在20~30公尺深的海域即可钓获。
此时正值交配期，黑鲔鱼的油腹非常饱满充实，且肉质丰实，制成生鱼片，入口即化，堪极品珍肴，虽然渔期不过短短三个月，东港黑鲔鱼的产量及产值，都是全省第一名，连日本老饕都趋之若鹜，不惜岛运抢鲜，因为等到七八月间，鲔鱼游至日本海域时，其油腹己不再肥厚好吃，还略带酸味。
因此翘船长在鲔鱼季时，特选顶级肉质的黑鲔鱼，超低温并真空包装保存，希望老饕们一年四季都可享用此人间极品。
黑鲔沙西米
第一级 大腹(OTORO)
分布于鱼腹前端部分，油脂成蜘蛛网般分布于肉间。
第二级 中腹(JUTORO)
分布于鱼腹后端部分，油脂略逊一筹。
第三级 后腹(皮油)
鱼尾靠近鱼腹处之三角肉，肉质带油不呈红色，油脂与中腹略同。
第四级 背肉(赤身)
鱼背肉色呈艳红但油脂少。
黑鲔营养价值
1.具有美容功能，因含有丰富蛋白质、低脂肪、低热量。
2.具有强化肝脏功能，因含有丰富蛋氨基酸。
3.具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。
4.具有防止老化、治疗贫血、新陈代谢功能。
5.具有丰富的钾、铁 、钙、磷、镁等营养素。
主料：三文鱼250g
辅料：酱油适量、芥末适量
1、先制作蘸料，碟子里挤上适量芥末，再倒入适量生抽即可。
2、准备好三文鱼。
3、切成片。
4、将三文鱼片卷成花样。
5、都摆好了。
6、搭配蘸料一起吃即可。
黑鲔鱼生鱼片的做法
步骤step
1
青鱼，将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；
步骤step
2
去鱼头鱼尾留中断，片成鱼片；
步骤step
3
鱼片用精盐腌制片刻，然后将鱼片拌入干薯粉和匀；
步骤step
4
入滚水串一下捞起；
步骤step
5
装盘备用；
步骤step
6
黑木耳；
步骤step
7
干的黑木耳用滚水经泡一下就成，洗净备用；
步骤step
8
炒锅放油将黑木耳炒一下，放盐加糖；
步骤step
9
然后加入串过的熟鱼片，略微翻炒一下即可；
步骤step
10
装盘。
黑鲔鱼生鱼片
材料
网购黑鲔鱼 1,红萝卜 0.01,白萝卜 0.02,花花草草 0.1,山葵 0.2
做法
（1）生鱼片网路购买后，表面有些软就可以切喜欢的厚薄度
（2）切完若要摆盘或切萝卜丝，先冰冷藏后再备料
（3）排盘!!!不会问我
吃黑鲔鱼的好处
最适合於美容及健康
黑鲔鱼的赤身 (AKAMI) 是含有高蛋白、低脂肪、低热量的健康美容食品，减肥时最能平衡营养。
有助於肝脏的功能
黑鲔鱼含有丰富之蛋氨酸及胱氨酸等氨基酸，有助於肝脏功能。（对饮酒者是好消息）
防止动脉硬化
黑鲔鱼所含之牛磺酸可以抑制教敢神经的兴奋、降低血压、及血中的胆固醇、防止动脉硬化。
防止心肌梗塞及脑梗塞
黑鲔鱼所含的 EPA （二十炭五烯酸）是一种生物体调节物质，可使恶性胆固醇不会沉积、预防血栓。
防止老化
人类超过 20 岁後，细胞变迈向老化之途，鲔鱼含有丰富的预防老化的核酸。
防及治疗贫血
现代人常有贫血倾向，鲔鱼含有铁质及维他命 B 12 ，有助於预防及治疗贫血。
最佳 的 蛋白质来源
黑鲔鱼的蛋白质生物价高达 90 ，显示出它是一种与氨基酸配合优越的蛋白质。
有助于小孩的营养代谢
黑鲔鱼含有维他命 B 6 及泛酸等有助营养素代谢的成分，最适合於孩子的发育。
含有丰富的钾
黑鲔鱼含有多量的钾，其他成分能保持身体 75% 水分，缺乏钾将影响神经及肌肉的功能。
是一种良好的搭配食物
拉丁学名：Thunnuus maccoyii (如果在网上看到各种叫法的金枪请看它拉丁学名) 因其鱼体含油脂肥满台湾叫他“油串” 。
特征：相比于北方蓝鳍，胸鳍较长隆起棱为黄色，臀鳍和离鳍为暗黄色边缘为黑色，成鱼中央龙骨脊为黄色亚成鱼也以开始变黄 腹部银白无色点排列，有白色横切条纹。
分布：南半球三大洋（南太平洋、南大西洋、印度洋）南纬30到50度间的温水带
产卵期：9月到翌年4月间
产卵海域：印尼爪洼岛南方外海约南纬7-20度
北方黑鲔
北方黑鲔又可分为太平洋黑鲔（Atlantic Bluefin tuna）和大西洋黑鲔(Pacific Bluefin tuna)。
其实它俩长相一样（而我们这边洄游的还是太平洋黑鲔为主）。
那为什么会有区分呢？主要还是因为他们洄游和活动的海域不同（据科学家说这两者DNA序列也有很大差异）。
特征：胸鳍比南方黑鲔短小，并在基部与鱼体接合处有一个凹槽，胸鳍可纳入凹槽与鱼体紧密贴合，体背色黑蓝，下部渐淡，转成白色。体侧有十几到二十条淡色横纹带但会随着鱼体的变大慢慢淡化，中央龙骨脊成黑色且强壮，体形短壮，是鲔鱼当中体形最大的，在台湾和日本都均有养殖。
它的活动范围以北半球大西洋亚热带及温带海域，包括地中海及黑海海域；大西洋又可分为两个系群，大西洋东系群及西系群，产卵场域分别为地中海以及墨西哥湾。
主要的活动范围为西北太平洋，从阿拉斯加湾到南加州，鄂霍次克海以南到北菲律宾都可见其踪迹，它也就是大家口中的「黑瓮串」。
天价黑鲔鱼
2013年1月，一条黑鲔鱼在东京以176万美元的天价售出，超出正常价格近百倍。价格一部分必须是噱头了，一部分则是日本习俗：每年拍卖市场上的第一条鲔鱼都会引起买家争相竞标。据此可窥知现代日本人对黑鲔鱼的珍视，因为他们有黑鲔鱼寿司。
主料：青鱼500克 黑木耳一把3人份
辅料：食用油50克 白糖半勺 精盐1勺
做法：
1、青鱼，将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；
2、去鱼头鱼尾留中断，片成鱼片；
3、鱼片用精盐腌制片刻，然后将鱼片拌入干薯粉和匀；入滚水串一下捞起；装盘备用；
4、干的黑木耳用滚水经泡一下就成，洗净备用；炒锅放油将黑木耳炒一下，放盐加糖；然后加入串过的熟鱼片，略微翻炒一下即可；
5、装盘。
材料
网购黑鲔鱼 1,红萝卜 0.01,白萝卜 0.02,花花草草 0.1,山葵 0.
做法
1、生鱼片网路购买后，表面有些软就可以切喜欢的厚薄度
2、切完若要摆盘或切萝卜丝，先冰冷藏后再备料
3、排盘!
答：干的黑木耳用滚水经泡一下就成，洗净备用；步骤step 8 炒锅放油将黑木耳炒一下，放盐加糖；步骤step 9 然后加入串过的熟鱼片，略微翻炒一下即可；步骤step 10 装盘。
答：黑鲔鱼可以处理完毕以后进行清蒸食用，另外黑鲔是高度跨洋性洄游鱼，因常在海域深处快速游动，不受环境污染、营养成分很高，且全身上下无一不可食用，是鲔鱼中的极品，有鲔鱼之王的雅称，是饕客的最爱，其肉质鲜美，脂肪丰厚...
答：生鱼片材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放...
答：1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
答：粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌...
答：2个 生鱼片抱蛋的做法 1.把生鱼片平铺在盘子内，撒几滴柠檬汁，再放入两颗生鸡蛋。接着均匀的撒些细盐，撒些现磨些黑胡椒粉。2.放入烤箱，不用预热，直接180℃18分钟，取出即可。3.香味扑鼻，肉质柔软，超级美味！！
答：1. 葱姜酱 葱姜酱是用切碎的葱和姜制成的浓稠酱汁，它在生鱼片上的面积很小，但由于它的味道浓郁和独特，所以它只需要少量的使用。这种酱汁的甜味和辣味都非常适合与鲜美的生鱼片相结合，因此葱姜酱是最佳的生鱼片调料...
答：其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。切好一片就放再用保险膜答隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,...
答：盛刺身的器皿必须用浅盘，现在一般是陶瓷浅盘，形状则五花八门。根据器皿质地形制的不同以及片切、摆放的不同，可以有各种命名。国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。怎么样...
答：盐，糖混和成的调味品。鱼片则可拌凉菜。配料可以多至十九种，包含炸米粉丝，炸芋丝，炸糖糕，京葱根，姜片，萝卜条，青椒丝，指天椒，榄角碎，酸藠头，生大蒜，花生，白芝麻，白糖，白米醋，花生油，盐，白胡椒粉。
